众所周知，各个民族和时代的饮食习俗及烹饪技艺有很大差别。宋人较普遍的是一日三餐，陈淳说，乡村贫苦客户“不能营三餐之饱，有镇日只一饭，或达暮不粒食者”，穷人还不可能保证一日三餐。方回说，“诸寺观不耕而食”，“披剃之余，二粥一饭”，这大致上是指东南一带的僧道饮食习俗。他又说：“近世东南省斗学粮养士，一餐破七合半，上等白米也。人家常食百合斗，一餐人五合可也。多止两餐，日午别有点心。”虽然同是一日三餐，但正餐又各不相同。僧道的正餐是在一饭，而学生的正餐应是早晚两顿。按宋时沿用唐代的饮食习俗，“例以早晨小食为点心”，这又与学生“日午别有点心”不同。点心相当于今人点饥之意。
今人食用果品，往往是在饭后，而宋人却是在饭前。《武林旧事》卷9记载宋高宗亲幸大将张俊府中的御筵“节次”，最初是“进奉”干果，“雕花蜜煎”和“砌香咸酸”瓜果、“脯腊”，“切时果”，“时新果子”等，然后再进菜“下酒”。这种习俗在《水浒》中也有所反映，设酒筵待客，都要铺陈果品。
此外，宋代的饮食习俗也有很多地区、民族等差别。如时称“南食多盐，北食多酸，四夷及村落人食甘，中州及城市人食淡”。古时寒食节不用热食，而“寒食火禁”，尤“盛于河东”，“太原本寒食一月，遂谓寒食为一月节”，“而陕右亦不举爨者三日”，开封却并不严格。古时席地饮食的习俗，到宋时已完全改变。但至少部分僧人仍保留了古俗，史绳祖“曾观成都华严阁下饭万僧”，“席地而坐，不设椅桌，即古之设筵敷席也”，“终食之间，寂然无声”。北宋时，开封“相国寺饭僧”，也是类似情形。至于僧人吃素，自不待言。
广南“桂州妇人产男者，取其胞衣，净濯细切，五味煎调之。召至亲者合宴，置酒而啖。若不与者，必致怒争”。广州人“不以贫富、长幼、男女，自朝至暮，宁不食饭，唯嗜槟榔”。钦州人“亲死，不食鱼肉，而食螃蟹、车螯、蚝、螺之属，谓之斋素，以其无血也。海南黎人亲死，不食粥饭，唯饮酒，食生牛肉，以为至孝在是”。广南汉人和一些少数民族，“不问鸟兽蛇虫，无不食之”，他们的食品包括鼠、蝗虫、蜂房等，有些少数民族还有“鼻饮”，即用“小管”插入鼻中饮水的习惯。南方的秇人则“以舟楫为家，采海物为生，且生食之”。瑶族“种禾、黍、粟、豆、山芋，杂以为粮，截竹筒而炊，暇则猎食山兽以续食”。他们“岁首祭盘瓠”时，“杂揉鱼肉酒饭于木槽，扣槽群号为礼”。壮族人喜欢“抟饭掬水以食”。凡此种种，都成为宋代丰富多彩的饮食文明的组成部分。
中华的烹饪技艺源远流长。宋代实际上按照色、香、味、形、名五者兼全的原则，烹制了很多美馔佳肴。但限于当时的生产水平和社会条件，烹饪技艺只能归社会上层的很少数人享用。前述《武林旧事》卷9记录宋高宗亲幸大将张俊府的御筵，提供了中国今存最早的御筵清单。其中光是“下酒十五盏”，就有三十道菜，如“第一盏”是“花炊鹌子、荔枝白腰子”，“第二盏”是“奶房签、三脆羹”，“第三盏”是“羊舌签、萌芽肚胘”。此外，还有炒白腰子、炙鹌子脯、润鸡、润兔等“插食”，“砌香果子”、“雕花蜜煎”等“劝酒果子库十番”，煨牡蛎、蝤蛑签等“厨劝酒十味”，莲花鸭签、三珍脍、南炒鳝等“对食十盏二十分”，真可谓是山珍海味，食不厌精，脍不厌细。有宋人得皇帝“每日赐太子玉食批数纸”，由“司膳内人所书”，如有酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、湖鱼糊、炒田鸡等，共计约二十种。
宋代豪华宴会的排场，有所谓“四司六局”。帐设司掌管各种陈设；茶酒司掌管茶汤、热酒，安排座次，迎送等；厨司掌管烹饪；台盘司掌管杯盏碗碟的传送之类。果子局、蜜煎局和菜蔬局负责三种食品的供送，油烛局、香药局和排办局负责灯烛、香料以及打扫等事。
南宋后期某知府雇一“京都厨娘”，须以“回轿接取”。她置办“羊头签五分，合用羊头十个”，只“剔留脸肉，余悉掷之地”，说：“此皆非贵人之所食矣。”五斤葱则仅“取条心之似韭黄者，以淡酒、醯浸喷，余弃置了不惜”。其他仆人捡起剩下的羊头，则被她讥笑说：“若辈真狗子也！”宋代的“签”即是羹，厨娘做出的羊头签等菜肴固然“馨香脆美，济楚细腻，难以尽其形容，食者举箸无赢余，相顾称好”。但厨娘却要按惯例索取重金“支赐”，这个官员不得不感到“事力单薄”，认为“此等厨娘不宜常用，不两月，托以他事，善遣以还”。临安“最为下色”的厨娘，连一个知府也无力雇佣，足见统治者的豪侈，高级烹饪的昂贵。
从今存宋代史料，包括《山家清供》所提供的食谱看，宋人使用水、油以及各种作料的烹饪，如煮、蒸、炒、煎、炸、脍、炙等，大体已与今人相似。宋时喜欢对各种食肴取以美名，在前已引证不少，如《山家清供》中有黄金鸡、玉灌肺、神仙富贵饼、脆琅秈、东坡豆腐等，豆腐以文豪苏轼的号命名，也独具特色。相沿至今，对食肴取以美名，已成为中华饮食文明的重要组成部分。
黄朝英：《靖康缃素杂记》卷2，《汤饼》；程大昌：《演繁露》卷15，《不托》；续集卷6，《蒸饼》；何鑅：《春渚纪闻》卷4，《宗威愍政事》；吴曾：《能改斋漫录》卷15，《辨汤饼》、《煮汤饼》；高承：《事物纪原》卷9，《汤饼》。
孟元老：《东京梦华录》卷3，《马行街铺席》；卷4，《食店》、《饼店》；吴自牧：《梦粱录》卷16，《面食店》；《事物纪原》卷9，《胡饼》；庄绰：《鸡肋编》卷上；周密：《武林旧事》卷6，《蒸作从食》；《西湖老人繁胜录》；凌万顷：《玉峰志》卷下，《土产·食物》。
《演繁露》卷9，《馄饨》；戴埴：《鼠璞》卷上，《馄饨》。
袁醁：《枫窗小牍》卷下；林洪：《山家清供》卷上、卷下，《梦粱录》卷16，《酒肆》、《荤素从食店》。
岳珂：《玉楮集》卷3；王祑：《燕翼诒谋录》卷3。
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范成大：《石湖诗集》卷30，《口数粥行》。
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高似孙：《纬略》卷4，《穓》；谢枋得：《叠山集》卷3，《谢人惠米线》。
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司马光：《司马文正公传家集》卷48，《乞省览农民封事札子》。
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张端义：《贵耳集》卷下；《独醒杂志》卷10；《鸡肋编》卷上。
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洪迈：《夷坚丙志》卷8，《谢七嫂》；洪适：《盘洲文集》卷46，《奏旱灾札子》。
张祕：《云谷杂记》补编卷2，《刀耕火种》。
《东坡后集》卷6，《闻子由瘦》；《东坡续集》卷3，《和劝农》；李光：《庄简集》卷2，和苏轼诗。
周去非：《岭外代答》卷3，《莕人》。本节叙事参见朱瑞熙：《宋代的北食和南食》，载《中国烹饪》1985年第11期，《米线考》，载《中国烹饪》1994年第11期。
罗愿：《新安志》卷2，《蔬茹》；潜说友：《咸淳临安志》卷58，《物产》；《梦粱录》卷18，《物产》。
梁克家：《淳熙三山志》卷41，《菜蓏》；《说郛》卷70，《菌谱》。
《东坡集》卷9，《春菜》；卷13，《元修菜》；《东京梦华录》卷9，《立冬》。
《东京梦华录》卷2，《州桥夜市》；《武林旧事》卷6，《菜蔬》。
吕希哲：《吕氏杂记》卷下；陆游：《老学庵笔记》卷7。
《山家清供》卷上、卷下。《说郛》卷22的文字有所出入。
周煇：《清波杂志》卷1；陈师道：《后山谈丛》卷2；陶毂：《清异录》。
《宋会要辑稿》（以下简称《宋会要》）职官21之3、10，方域4之10。
《甲申杂记》；《宋会要》后妃2之21；《夷坚丁志》卷17，《三鸦镇》。
《欧阳文忠公全集》卷6，《初食车螯》；《东坡后集》卷6，《闻子由瘦》。
《东京梦华录》卷2，《朱雀门外街巷》；卷3，《天晓渚人入市》；《梦粱录》卷16，《肉铺》。
《宋会要》食货17之23，63之165-166，刑法2之7、12。
《湖海新闻夷坚续志》前集卷2，《戒食牛肉》。
《东京梦华录》卷2，《州桥夜市》、《东角楼街巷》、《饮食果子》；卷4，《鱼行》。
《清波杂志》卷12；《清波别志》卷下。
《东坡后集》卷6，《闻子由瘦》；《东坡续集》卷1，《雷州》。
朱祣：《萍洲可谈》卷2。
梅尧臣：《宛陵先生集》卷12。
《梦粱录》卷13，《铺席》；卷16，《鲞捕》；《武林旧事》卷6，《禿禸》，卷9。
《岭外代答》卷6，《老禸》。
周叙：《洛阳花木记》（《说郛》卷26）。
陈耆卿：《嘉定赤城志》卷36；《淳熙三山志》卷41，《果实》。
《梦粱录》卷18，《物产》；《武林旧事》卷6，《果子》。
顾文荐：《负暄杂录》（《说郛》卷18）；刘敞：《公是集》卷7，《葡萄》；文彦博：《文潞公集》卷17，《蒙惠咸阳水梨极佳快太原凤栖梨少许纳上非报也欲校其味耳》。
《淳熙三山志》卷41，《果实》；《岭外代答》卷8，《荔枝圆眼》。
黄庭坚：《山谷内集诗注》卷13，《廖致平送绿荔枝为戎州第一王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》。
范成大：《桂海虞衡志·志果》。
《武林旧事》卷9；《东京梦华录》卷2，《饮食果子》。
朱翌：《猗觉寮杂记》卷上；蔡襄：《茶录》（《说郛》卷81）。
《宋史》卷183、184，《食货志》。
刘挚：《忠肃集》卷15，《煎茶》、《石生煎茶》；陆游：《剑南诗稿》卷14，《夜汲井水煮茶》；卷31，《效蜀人煎茶戏作长句》；卷80，《雪后煎茶》。
袁文：《瓮牖闲评》卷6；《鹤林玉露》丙编卷3，《茶瓶汤侯》。
苏轼：《东坡忘林》卷10。
王安石：《王文公文集》卷31，《议茶法》；李荐：《济南集》卷3，《田舍女》；朱熹：《朱子语类》卷123；《剑南诗稿》卷31，《春耕》。
关于宋人饮茶，参见漆侠：《宋代经济史》第22章；贾大泉、陈一石：《四川茶业史》第3章第3节。
《宋史》卷185，《食货志》。
《宋会要》食货20之4、6，职官21之3；赵彦卫：《云麓漫钞》卷3。
《老学庵笔记》卷7；《武林旧事》卷6，《诸色酒名》。
关于宋代的酒，参见李华瑞：《宋代酒的生产和征榷》，载《中国史研究》1991年第3期《宋代酿酒业简述》；朱瑞熙：《宋代的酒瓶和瓶酒》，载《中国烹饪》1991年第8期。
《西湖老人繁胜录》。
《梦粱录》卷16，《鲞铺》；《湖海新闻夷坚续志》前集卷1，《俗谑试题》。
《清异录》；魏了翁、方回：《古今考》卷34；沈括：《梦溪笔谈》卷24。
《演繁露》卷4，《饴饧》。
《老学庵笔记》卷6；史绳祖：《学斋占毕》卷4，《煎糖始于汉不始于唐》。
耐得翁：《都城纪胜·食店》；《梦粱录》卷13，《诸色杂货》。
《鸡肋编》卷下。
张方平：《乐全集》卷26，《论率钱募役事》；杨时：《龟山集》卷1，《上渊圣皇帝》。
《东京梦华录》卷2，《州桥夜市》、《酒楼》、《饮食果子》；卷3，《相国寺内万姓交易》、《马行街铺席》、《天晓诸人入市》；卷4，《食店》。关于开封饮食业，参见周宝珠：《宋代东京研究》第7章商业（二）。
《梦粱录》卷13，《铺席》、《天晓诸人出市》、《夜市》；卷16，《茶肆》、《酒肆》、《分茶酒店》、《面食店》、《荤索从食店》；《武林旧事》卷6，《酒楼》。关于临安饮食业，参见林正秋：《南宋都城临安》第8章，《都市的经济（二）》，“商业”。
《梦粱录》卷16，《面食店》；《武林旧事》卷6，《作坊》；《东京梦华录》卷3，《诸色杂卖》。
《夷坚丙志》卷11，《张二子》；《夷坚支癸》卷8，《游伯虎》、《鲁四公》。
《夷坚丁志》卷7，《荆山客邸》；《夷坚乙志》卷3，《浦城道店蝇》。
《夷坚三志壬》卷10，《汪一酒肆客》。
《剑南诗稿》卷3，《长木夜行抵金堆市》；卷6，《牛饮市中小饮呈坐客》；卷24，《立秋前四日夜泛舟至跨湖桥》；卷28，《村居》；卷80，《游山步》。
《剑南诗稿》卷6，《弥牟镇驿舍小酌》；卷8，《自广汉归宿十八里草市》。
陈淳：《北溪大全集》卷44，《上庄大卿论鬻盐》。
《古今考》卷18。
《能改斋漫录》卷2，《点心》；《鸡肋编》卷下叙述孙卖鱼给宋徽宗蒸饼，说：“可以点心。”
《萍洲可谈》卷2；《鸡肋编》卷上；《学斋占毕》卷2。
彭乘：《墨客挥犀》卷2。
《岭外代答》卷6，《食槟榔》、《异味》、《斋素》；卷10，《鼻饮》；《文献通考》卷331，引《桂海虞衡志》。
《桂海虞衡志·志蛮》。
《文献通考》卷328、卷330，引《桂海虞衡志》。
陈世崇：《随隐漫录》卷2；《说郛》 95，《玉食批》。
《都城纪胜·四司六局》；《梦粱录》卷19，《四司六局筵会假赁》。
参见朱瑞熙：《中国古代的“签”》，载《中国烹饪》1993年第6期。
洪巽：《畅谷漫录》（《说郛》卷73）。
本章参见陈伟明：《唐宋饮食文化初探》。
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