生活在魏晋——蔬菜里的秘密

在整个魏晋南北朝时期，奇葩皇帝层出不穷，但要说到白痴皇帝，还数西晋惠帝司马衷“首屈一指”。因此，他以嫡次子的身份继位，对于国家而言绝不是什么好事，后面的“八王之乱”，他脱不了干系。

有关司马衷，最有名的一个典故，是说他某次听闻臣工奏报国内饥荒，百姓被饿死无数的情况时，竟傻兮兮地问道：“何不食肉糜？”

这个笑话的荒唐指数足有五颗星。说起来，魏晋南北朝时期的确为我国饮食的精工细作奠定了基础，但对于一般百姓而言，吃肉却并不是常态，总之举国上下肉食者少，藿食者多。

所谓“藿食”，是指以豆叶为食，代指粗食。记得《说苑》里曾说，晋献公时，东郭有一藿食者想要参政，献公却说，此事“肉食者已虑之”，拒人于千里之外。在此，我们且不谈“肉食者一旦失计于庙堂之上”，必会让藿食者来为他们的任性买单的事，只说这“藿食者”一词还有超出字面的意思，喻指“在野之人”。

不过，虽说小老百姓不怎么吃得上肉，但这时的蔬菜种植业是颇可称道的，如果不逢上大面积的灾年和战乱，他们还是衣食有着的。

时人种的最多的蔬菜，应该是葵菜、茄子、菘、韭菜、胡荽，还有蔓菁（芜菁）、芹菜、芦菔（萝卜）、芋头等。

先来说说葵菜吧，提到这个字眼，相信有不少人眼前会浮现出葵花朵朵的情形，实际上，葵菜和向日葵可没什么关系。童蒙时代就会背的“青青园中葵”，其实是说的园中所种的葵菜。是的，至少在明朝之前，“葵”都不是指的“向日葵”，但它和向日葵一样，都有喜阳的秉性，所以有个成语叫作“葵藿向日”，可用来表达对明主的忠诚。

“葵菜古人种为常食，今之种者颇鲜。有紫茎、白茎二种，以白茎为胜。大叶小花，花紫黄色，其最小者名鸭脚葵。其实大如指顶，皮薄而扁，实内子轻虚如榆荚仁。”明人李时珍在《本草纲目》中这样描述道。您看，葵菜的模样便是如此。

别名为“冬葵”的葵菜，在民间被称冬苋菜或滑菜，属锦葵科植物，其历史极为悠久，可上溯至先秦时期，《诗经·豳风·七月》中就吟咏道：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。”一般来说，正月、六月、九月种下葵菜，一年可三收。难怪元仁宗时期王帧的《农书》说：“葵为百菜之主，备四时之馔。”

或许正是因为葵菜好种易收，已经融入人们的生活，所以自古以来，吟咏葵菜的诗句都不少见，西晋陆机曾在《园葵诗》中说：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝荣东北倾，夕颖西南晞。”从中不难见出，在魏晋南北朝时期，庭园里已大量种植葵菜。

那么，种植如此广泛的葵菜，该怎么食用呢？法子着实不少，比如烹食和做羹。所谓“采葵持作羹”，口感滑嫩的葵菜，的确爽口爽心。此外，王祯写道：“供食之余可为菹腊（咸干菜），枯枿之遗可为榜簇，子若根则能疗疾。”看明白了吧，这菜不仅可以吃，其根、花及种子，还可入药治病。

只可惜，虽然“味尤甘滑”的葵菜，在《灵枢》《急就篇》《齐民要术》《本草纲目》《植物名实图考》等重要著作中都被称为“百菜之主”，可随着新菜种的引进和培植，渐至式微，到了明朝时期，甚至退出了日常餐席。因此，李时珍才说：“今人不复食之，亦无种者。”于是，我们在《本草纲目》中所见的葵菜，是被列入了草部。

这是一般的看法，个人倒觉得，葵菜“江湖地位”的丢失，应该还有别的原因。“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。”白居易在《烹葵》中如是说。应该说，葵菜是穷人菜的看法，非常具有代表性。葵菜因大众化而反被大众所排斥，或许也是因为忆苦思甜的人，从来都不多。

说罢葵菜，不妨来说说别名为“起阳草”“壮阳草”的韭菜。东汉许慎在《说文解字》里说：“菜名，一种而久之者，故谓之韭。”种上一次便可长久收获，故此菜便取“久”为音。

“献羔祭韭”的事出现于西周或春秋时期，那时韭菜较为稀贵，多用作庙堂的祭品，可这蔬菜在魏晋南北朝时期是极为家常的，南宋林洪在《山家清供》有过南齐周颙食韭的记录。

周颙这人曾隐居过，“终日长蔬，颇以为适”，中书监王俭（东晋名相王导五世孙）曾经问他：“卿山中何所食？”周颙回道：“赤米，白盐，绿葵，紫蓼。”文惠太子萧长懋一贯大鱼大肉的，有些想不明白，便问：“菜食何味最胜？”周颙的答案是“春初早韭，秋末晚菘”。

其实，周颙说得不错，韭菜虽常年可得，但最好吃的时候莫过于春初。杜甫说“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，也算一印证。春初的韭菜，有着翡翠样的叶儿、白玉般的纤根、清馥生香的滋味，光是想想都挺馋人的。

然而，有关食用韭菜的大人物，最有名的却不是周颙和杜甫这样的真知音，却是西晋的首富石崇。这话还得从石崇和王恺斗富说起——

话说，王恺若用饴糖水洗锅，石崇便用蜡烛当柴烧；王恺若用紫丝编个长达四十里的屏障，石崇便要用更贵重的彩缎铺设五十里；王恺若是拉外援（晋武帝）显摆两尺多高的珊瑚树，石崇便冷笑着给他砸个稀巴烂，还坏笑着说要赔给他更好的。

看吧！在石崇下人抬来的几十株珊瑚树中，光三四尺高的就有六七株，言下之意便是，你是皇帝的舅舅又咋样？爷就是比你阔！

三战三败，王大爷表示不服！

王恺听说石崇竟然在寒冬腊月端出了鲜绿的韭菜——准确地说是韭蓱齑——总觉得事有蹊跷。经过好一番打探，他才知道这家伙不仅用所谓的“豆粥”来博眼球，还用掺了麦苗的韭菜根来糊弄人。

嘿！敢情韭菜做成了这模样，别人就认不出来了，是不？王恺不服归不服，看石崇的眼神也充满了鄙夷，但他也拿人家没辙，顶多就是阴嗦嗦地偷着学，或是揭发这个冒牌货罢了。

今人由此故事不难看出，韭菜的那个“久”，在当时不怎么包括冬天。不过，根据《三国典略》的记载，到了北齐时期，武成帝高湛的后宫佳丽们“寒月尽食韭牙”，想来这应该是用尚未普及的温室技术栽培出来的。因此，它应该只是个孤例。

顺带一提的是，我国早在汉代时，京城便有温室韭菜了，这种特供食品耗费甚巨，很快被汉元帝刘奭的臣子召信臣，以“不时之物，有伤于人，不宜以奉供养”的原因弹劾了去。没想到，罢去温室种植后，宫中开支竟“省费岁数千万”！

且不说汉朝、魏晋南北朝，即便到了清朝，冬韭的价格都贵得惊人。柴桑在《燕京杂记》中记载道：“冬月时有韭黄，地窖火炕所成也。其色黄，故名。其价亦不贱。”此言非虚。

先前说的“齑”，可借助南宋孟元老《东京梦华录》里的记载，稍作解释。“菜蔬精细，谓之‘造齑’”，这是说，古人时常将蔬菜的茎叶切细，加上盐、茴香、椒末、酒、醋等调料进行腌制。看着这做法挺眼熟是吧，是的，其实这就是酱菜，难怪石崇可以以假乱真，以麦苗充韭菜呢。

在魏晋南北朝时期，要吃反季节蔬菜，对于寻常人来说是不可能的，于是，用腌制法来保存蔬菜，已成为了百姓们的共识。可喜的是，人们想在冬天吃上鲜菜，其实也是有办法的。有一名为“藏生菜法”的办法，是说只要把蔬菜搁在地下，将庄稼秆子混了土，覆盖在上面，它们便可经冬不腐。

这个做法，很有些窖藏的意思，一接地气，二绝空气，难怪有些人家能把那鲜菜，一吃吃到开春呢。

小　贴　士

【古代五菜】韭、葵、藿、薤、葱是传统意义上的古代五菜。其中，葵、薤已基本无迹，藿指豆叶，后来也可指豆苗，今人倒还在食用。值得注意的是，葱不只是调料，更是主菜，其叶和茎时常为人们所食用。黄庭坚《戏赠彦深》中道：“葱秧青青葵甲绿，早韭晚菘羹糁熟。”仅此两句就提到了三种主菜。

【水果】根据《齐民要术》的记载，当时水果的种类很丰富。橘、枣、桃、樱桃、葡萄、李子、梅子、杏、梨、板栗、柿子、安石榴等都有。芭蕉、椰子、槟榔和甘蔗等，则是从南洋引入的。至于解暑水果西瓜，则是在五代十国时期，才经丝绸之路传来的。有关水果的吃法，除了食鲜，也可制成蜜饯、果脯和果粉。制果粉的方法，被称为“麨”，麨好的果粉，可以拌上米粉，作为快餐食用。