生活在魏晋——饭局在左，吃货在右

如果说，古代有什么宴席是在后世家喻户晓的，那一定是鸿门宴了吧。

此中情节毋庸赘述，但有个细节颇让人疑惑，那便是，项庄为何会以“拔剑舞”的方式去搞行刺。看吧，这头是项庄舞剑，那头便是“项伯亦拔剑起舞，常以身翼蔽沛公”，末了，“庄不得击”，让对方在手下的保护中，乘隙溜了。

有人说，要是项庄一刀子捅过去，不挺方便、命中率挺高的，干吗搞那么大阵仗！此言差矣。在那个时候，你要想从大圆桌下捅人家冷刀子，就算是项王同意也不成啊，因为大家吃饭，流行的是分餐（分食）制，而不是合餐（会食）制。

“席不正不坐，割不正不食”，这是说古人们席地而坐，至于一人一案吃饭的方式，则可上溯至公元前2500～前1900年。可以说，陶寺遗址的发现，能表明至少在那时，标志着礼制化的小食案，就已经产生了。

分案而食的方式，在汉代的壁画上多处可见；但在唐代壁画上，我们却能看见“排排坐，吃果果”的情形。不难想知，从分餐到合餐的过渡期，便在魏晋南北朝时。这是因为，胡床、胡椅的引入，逐渐改变了中原人席地而坐、分案而食的饮食习惯。

根据《晋书》的记载，北方地区特别流行坐着胡床来食肉饮酪。如前所述，胡床这种坐具，改变了人们的坐姿。垂脚而坐的人们，围桌起来享用美食，这也是增进感情的一种方式。

此外，在《陈书》中也刻画了一个细节，是说徐孝克十分孝顺，时常在赴宴时，将自己食案上的好菜偷偷打包回家，奉给母亲食用。

把这两则史料拿来对比，便不难看出，北方的用餐方式虽不断冲击着传统的分餐制，但南朝这边，至少在朝廷饮宴中还保留着分餐制。

说到用餐，自然不可不提人们所用的器具。和今人的认识较有出入的是，古人不只用箸和勺子，也时常用叉子。约莫在4000多年前，上流社会就已习惯于使用餐叉来吃肉了。当然，下层社会的人，不是“肉食者”，而是“藿食者”，平时没多少机会吃肉，因此，餐叉没有大面积流行起来，也就不足为奇了。

只是，今日我们在吃西餐时，也该有个“老祖宗早就会用餐叉”的基本认识，这怎能不值得我们引以为豪呢？

至于说，古人的箸所出现的时间，也不晚于用来舀汤的勺。在汉朝，箸长约25厘米，到了唐代时，长度有所增长，多了5～8厘米。的确，正是在魏晋南北朝时期，箸的长度有所增加。

当然，对于有些菜肴，人们使用箸却反而不顺手，不如用最原始的方式——手撕——来解决。北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中就提到过一种鱼鲊。

这鱼鲊须得选用大条的鲤鱼，要鲜得带蹦、身体还挺肥实的那种。去鳞不去皮儿地切成块状后，先挤干水分浸上调料，再一层鱼一层糁（由粳米饭制成）地密封在瓮中。等到能吃的时候，食家们会用手撕着吃，用刀来切鱼鲊是不可以的，因为刀锈上有腥味，会破坏鱼鲊的口感。

过去，烹调的方法较为单一，食材的制作也有些粗糙，这种情形到了魏晋南北朝时，便大有不同了。但凡簪缨世家，几乎很少不在饮食上头下功夫的，《论语》中所说的“食不厌精，脍不厌细”，在此时才得到了真正的实践。

应该说，这绝对不是一件坏事。闲来翻翻《齐民要术》《太平御览》《食疏》等书，不难看出这种饮食风尚的盛行。其实，人之于世不过弹指，时人愿意多享口腹之欲，也很正常。

您看，《齐民要术》中所提的炙法，多有意思。比如炙豕（猪），经过复杂工序后，烤得“色同琥珀，又类真金”，这已经很馋人了，再来咬一口，那更是“入口则消，状若凌雪”，真叫一个色香味俱全，让人欲罢不能！

由北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕编纂的《太平御览》中，有一《饮食部》，里面说，十六国中后赵武帝石虎，平时特别喜欢吃蒸饼，尤其是有干枣、胡桃瓤馅的。蒸饼，便是使用笼屉蒸制而成的面食，和今天的馒头差不多，但在那时，发酵这活儿还是新兴技术，石虎“使坼裂方食”，就显得格外讲究了。

当然，作为皇帝，讲究一些也很正常，而一般贵族在这种精细食风的影响下，也是“上有所好，下必甚焉”。仍然说这蒸饼吧！在西晋时，有个叫何曾的人，是“蒸饼上不坼作十字不食”，胃口极为刁钻。这是说，人家要吃就得吃开花馒头，松软香甜，入口易化。

作为西晋的开国元勋，何曾位列三公，享受着坐车佩剑的特权，在生活方面极为奢豪，他家厨子所做的菜，色香都远胜于王侯帝戚，以至于晋武帝在宫中开筵时，每每得面对何曾那张苦瓜脸，最后，只得默许他自带食物来赴宴。嗐，你说这何曾连皇帝的面子都不给，胆儿也忒肥了！

是的，对于这样一个“日食万钱，犹曰无下箸处”的高官，不受人指摘是不可能的，但平心而论，他将美食心得写成《食疏》一书，总算是对美食界大有贡献。

虽说美食界的范围很广，但咱们认真想一想，若要在那时弄个“吃货排行榜”，榜上一定少不了何劭、任恺、元雍、元琛、张翰、江无畏等人的大名。

刚刚说了，这个何曾是极为奢靡的，而他的次子何劭，则更是“青出于蓝而胜于蓝”，他老子每天花一万钱在吃喝上，在他看来都不算啥，因为，他几乎每天都要收集四方珍异美食，每日不花个两万钱都不舒坦的。何劭敢这么折腾，其实有个原因是，他和晋武帝同年出生，有着总角之好，一直官运亨通，人家既不缺钱也不缺地位。

同时，不得不提的是，除了奢侈以外，何劭这人还有一大堆优点，比如博学善文啦，不贪权势啦，加上运气够好，所以他一直没被“八王之乱”祸及，最后得到了善终。

至于西晋的吏部尚书任恺呢，他比何劭更夸张，每一顿饭都要吃一万钱，吃不完的还用专车运出去。平心而论，任恺是有本事的人，这样铺张浪费，大概也和他娶了魏明帝曹叡的女儿，以前朝驸马身份自居，有一定关系吧。

说起南朝的吃货，有西晋的何家父子和过气驸马爷，还有喜好斗富的石崇、王恺，至于北朝那头，便以北魏高阳王元雍、河间王元琛为代表。

当时的北魏，已经过孝文帝汉化改革，其继任者宣武帝元恪正是个嬉戏无度的君王。在这“承平日久，丰禳积年”的大背景下，他们几乎全盘接纳了汉人王朝的优缺点。一时间，“竞相矜夸”，并“遂成侈俗”。

高阳王元雍和河间王元琛，分别是孝文帝的弟弟和堂兄弟，二人身份很接近，又都好享受爱吃喝，不去斗一斗吃货指数，都不太可能。于是，前者是“连霄尽月，一顿饭必以数万钱为限”，一个是吃彩绘的禽蛋，烧雕刻的柴薪。

有个掌故说道，章武王元融某日被河间王元琛请去看府库，当他听闻对方故意对他说：“不恨我不见石崇，恨石崇不见我。”元融本来也好奢侈，见此情形，立马没脾气了，一阵羡慕嫉妒恨之后，回到家里气得连病三天卧床不起。

江阳王元继倒也有趣，来探病时，听对方抱怨他最多只能排个富豪榜第三，便笑道：“卿欲作袁术之在淮南，不知世间复有刘备也。”

大家一定注意到了，这些所谓的吃货，虽然尽享口腹之欲，但似乎更是将此作为炫富的手段，除了写就《食疏》的何曾之外，其他的我还真不敢说他们是有品位的吃货。那么，稍微纯粹一点儿、高尚一点儿的吃货有没有呢，当然有。

南宋辛弃疾在《水龙吟》中说：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰归未？”这里头用了一个典故，是说西晋的张翰（字季鹰），当时在洛阳做官，秋风吹起时，忽然思念吴中的鲈鱼脍和莼菜羹，便下定决心弃官南归。不过，此处辛弃疾强调了“休说”二字，很显然是在反用典故，说他绝对不会因为贪吃家乡美味而弃官。

不过，张翰所处的时代，时局纷乱，他之所以弃官归乡，其间也有不想被卷入“八王之乱”、低调避祸的原因，不过借口既然已成为事实，“莼鲈之思”这个典故便具有了永恒的意义。

至今，说起辞官回吴淞江畔，“营别业于枫里桥”的张翰，人们都不难想起，他曾写过一首《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”

小　贴　士

【特别的饭局】西晋末年，饱受“八王之乱”和永嘉之祸的苦难，南渡的北方士人，面对金瓯半缺的情形，常常忧患频生，哀思如潮。某次，他们在城外长江边的新亭饮宴时，名士周顗叹道：“风景不殊，举目有江河之异。”这话惹得大家极为伤感，宰相王导却呵斥道：“当共戮力王室，克复神州，何至作楚囚相对泣邪！”众人羞惭之后，振作起来。史上将此饭局称为“新亭会”，后世文学作品中所说的“风景殊异”“江河”，出处也在这儿。

【脍炙人口】“脍炙人口”这个成语如今用来比喻人所称美和传诵的好诗文，炙是会意字，上肉下火，即用火烤的肉。古代以马、牛、羊、鸡、犬、豕为六畜，魏晋南北朝时，鸡肉养殖业较为发达，鸡、鹅、鱼等都可用炙这种方法进行烹饪。所谓的“羌煮貊炙”便是指西北游牧民族羌人的涮羊肉和东胡人传来的烤全羊。《齐民要术》中，还提到一个“捧炙”，是说将牛脊肉或脚肉“逼火偏炙一面”，边烤边吃。