唐宋以来的科举制度使平民打破了阶层限制，虽说“礼不下庶人”，但通过科举，贵族的礼仪也得以在平民中传播开来。
在《金瓶梅》中，我们多少还能看到些传统文化。其中有一项至今兴盛不衰：尊卑的讲究。
就说酒席座次吧，这是所有饭局中最利害攸关的，讲究得认认真真、不折不扣。饭局之要害在“局”，“饭”反而居其次，若说不理解，那可以说是不懂世道。
自从贵族消亡，吃饭那点事儿，还真得要找《金瓶梅》来了解。
（一）
咱中国人最讲究座次。座次不是先来后到，而是权力与地位的高低。酒桌座次以年龄、以尊卑、以官阶而定。所谓“在朝序爵，在野序齿”。
虽说这是多少年不变的标准，可大多只是说说而已。现在吃饭，无论在朝在野都得序爵——啥时候上座都得给领导留着。
权力的大小，决定了酒桌上的尊贵序列。
《金瓶梅》第19回，吴月娘领西门众妾在自家新竣工的花园游玩，顺便在花园摆酒。您看这些女人怎么坐：“吴月娘居上，李娇儿（二房）对席，两边孟玉楼（三房）、孙雪娥（四房）、潘金莲（五房）、西门大姐，各依序而坐。”
这是自家人吃饭，无客位，座次上一点都不含糊。主席是老大，次席是老二，主席与次席是在桌面上对坐的。这和今天西方家庭吃饭无异：夫妻坐两端，左右是孩子。
再看《金瓶梅》第31回，西门庆为儿子摆满月酒，共十二人，两位公公是皇帝身边的人，可谓最近天颜的人，他们坐首席那是必须的。
让两人入首席座时，老太监刘公公与薛公公还虚情假意地装客套不肯上前就座。
有个武官周守备看不过了，说：“二位老太监齿德俱尊，常言：三岁内宦，居于王公之上。这个自然首座，何消泛讲。”
“三岁内宦，居于王公之上”，这就是大明中后期的风气。那时候的太监，别说带着皇气儿，还都忙着专权呢。
两个太监，姓刘的年纪大，坐了左首位置，这是中国古代的讲究：左为尊。
还因两人是同一个级别，若有谁官儿再大点，两个也没啥争谦虚的了。
古代吃饭是要换衣服的，一个个都要盛装出席。但是，对古人而言，“更衣”却是专指上厕所的意思啊，千万别和“宽衣”“换衣”弄混了。
在明代弄混了这两个词，那就全颠倒了。《金瓶梅》第13回：“当日众人饮酒，到掌灯之后，西门庆忽下席来，外边更衣解手。”
中国服冠制度十分讲究，明代中期上层人士出门赴宴是要穿礼服的，不穿礼服就去吃饭，那是对自己和别人的不尊重。
可是，吃饭时却是一定要换下礼服的。一是衣服很贵，别弄脏了；二是吃的时候也方便、自由。
见面时穿礼服是出于礼节的需要，礼服还包括戴冠巾，不得裸髻。
《金瓶梅》中有许多这样的场面。第36回，西门庆宴请蔡状元，假客套时，礼服在身，入座吃酒之前，要先去换上便服。
第38回，西门庆到夏提刑家赴宴，“于是见毕礼数，宽去衣服，分宾主坐”。
第49回，西门庆在家摆宴请宋巡按，饭前都穿着礼服或官服。一开饭，马上换便服。
为吃饭换的便服，一般都由仆人带着毡包，或衣匣、衣箱装着，换下来的礼服也装在那里边。
《金瓶梅》第96回，嫁给周守备的庞春梅，回西门府为孝哥做生日，过去的奴才成了主子，炫势、炫富必不可少。
春梅“穿大红通袖四兽朝麒麟袍儿……坐着四人大轿，青段销金轿衣，军牢执藤棍喝道，家人伴当跟随，抬着衣匣”。
见过礼，贺过仪之后，“让春梅进上房里换衣裳。脱了上面袍儿，家人媳妇开衣匣，取出衣服，更换了一套绿遍地锦妆花袄儿，紫丁香色遍地金裙”。抬的“衣匣”，就是为换衣专用的。庞春梅连袄儿、裙子都换了一套，这是气场，也是排场！
（二）
古宴饮礼仪繁杂，入席上全猪、全羊是最讲究的。孔子说：“割不正，不食。”
此“割”什么意思？后人不解而众说纷纭。
有人说这是宰牲用刀，一刀毙命；有人说切肉得规规矩矩，不能瞎切，为此吵得不可开交。
《金瓶梅》中，有许多这样的“割献”之礼。第31回：“酒过五巡，汤陈三献，厨役上来割了头一道小割烧鹅，先首位刘内相赏了五钱银子……”
“小割”多指鹅鸭禽类，坐在主位的主宾，官儿大，赏钱也得多，赏钱是赏厨子的小费。这时候，不能小气。
这是礼仪，也是风气。赏五钱银子，可以说是挺重的小费。那会儿一般的下人，一天也就一钱银子工资。
第76回，宋御史在西门庆家宴请侯巡抚。入座后，“上坐，献汤饭。厨役上来割献花猪”；之后“教坊间吊上队舞回数，都是官司新锦绣衣装，撮弄百戏，十分齐整”；然后是海盐弟子唱演曲目，“一折下来，又割锦缠羊”。
这侯巡抚刚提拔到中央，牛人。头割是花猪，比烧鹅更讲究。
明朝嘉万之时，宴请必有烧鹅，是很流行的一道菜。
明代餐饮割献之礼，先小后大，被请的客人越牛，割的次数就越多。为客人割鹅猪羊等肉类，是餐之大礼，“割不正”指的是不合礼仪，可不是刀偏了。
说刀偏了，那是在和厨子较劲。掉价儿了！
《金瓶梅》第20回：“席上都有桌面，某人居上，某人居下。先吃小割海青卷儿，八宝攒汤。头一道割烧鹅大下饭。”
“割”，讲究先小割，再接头道割、二道割……三汤五割，才是大礼。
《金瓶梅》第41回，吴月娘到乔家吃结亲酒：“上了汤饭，厨役上来献了头一道水晶鹅，月娘赏了二钱银子。第二道是顿烂烤蹄儿，月娘又赏了一钱银子。第三道献烧鸭，月娘又赏了一钱银子。”
这讲究得很有派头儿。有点像古代贵族，把吃饭的仪式弄得高高在上，让老百姓咋舌。
《礼记·曲礼》：“凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，酰酱处内，葱渫处末，酒浆处右，以脯脩置者，左朐右末……”
这是说，凡是陈设便餐，带骨的菜放在左边，切的纯肉放在右边；饭食靠着人的左手放，羹靠右手放；细切和烧烤的肉类放远一些，醋和酱类放在近处；葱渫等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一边。如果要分开陈设干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，直的在右。
这分明就是不让人吃饭的节奏啊！
反正一切都有固定位置，估计就是油没灯灭了，古人也能摸得到并顺利送进嘴里。
都说饭局多规矩，古人才是真讲究啊。
（三）
唐宋时，饮酒最重簪花礼，饮宴登科簪花制度很隆重、很热闹，也很礼仪化。
明代时，此遗风尚存。《南明野史》记大明朝将近亡国之际，还不忘鼓舞士气：“五凤楼宴饯、簪花，犒赏三军。”
《金瓶梅》一书内酒宴无数，簪花礼次数却寥寥无几。第41回，潘金莲在酒席上，见月娘与乔大户家结了亲，李瓶儿（因为是孩子生母）披红簪花，她“心中甚是气不愤，来家又被西门庆骂了这两句，越发急了，走到月娘这边屋里哭去了”。
一贯争强好胜的潘金莲，失了风头不说，还受了委屈，只能哭了。
第76回，宋御史借西门家宴请侯巡抚。当侯巡抚进入大厅时，宋御史也是“换了大红金云白豸员领、犀角带，相让而入”。
明代巡抚虽然代表天子巡视，权威赫赫，但是他们的品级很低，只是正七品，还不及各省的按察使高。但是，这个侯巡抚说不定哪天就成了宋御史的顶头上司，所以，宋御史还真得讨好他。
宋御史向侯巡抚“把盏递酒，簪花，捧上尺头”。这里的程序仪式都极其庄重，管你品级如何，这一套下来，也就把你拿下了。
君莫欺我不识字，吃饭何必搞此事？
搞了此事，这天子派下来的御史，才完成了一次成功的巴结，要不然，不知道哪天就让人搞死呢。
古代官场吃饭的花样真是多。说得庄重点是礼仪，说得轻浮点都是谄媚讨好。
这还仅仅是一小部分。当然，古代人吃饭也比较娱乐化，喝酒时掷骰子、行酒令、投壶等，真是丰富多彩，让后人叹为观止，可惜的是先贤的许多花样玩法，都已失传。
现在有些人，钱多了，却光长脾气，不长见识，古人酒桌上的许多讲究都不知道了。
不过，话说回来，在吃上，中国人在全世界是最有说道的。
饭局这件事儿，礼仪的繁缛是没了，可座次、敬酒的潜规则关键部分还在，搞不清楚的人，怕是真得弄砸了。
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