据国际糖尿病联盟（IDF）报告，中国每10个成年人中便有1个糖尿病人，糖尿病患者已超1亿。这对于一个喜爱甜食的国度来说，不能不说是个噩耗。
对此，甜食党们怎么想？会冷笑三声吗？
祖国的甜食事业历史悠久，几千年来，人们对甜食之不厌。甜，就必涉糖，这是一个能引起无数人美好回忆的东西。食甜是曾让很多人自我感觉良好，并很有面子的一件事。
作于明代的《金瓶梅》有大量的甜食描述，这些没注明的甜食，有可能用的是假糖哦……
（一）
假糖？那能甜吗？
按照标准的路数，甜，就应该永远不要离开人的口腔。没有这甜味儿，似乎人生就不圆满，怕是历史也要有缺憾了。
咱国在传统节日吃的食物大都是甜食，元宵、月饼、粽子，各类祭祀用的糕点等，也是甜甜的。
甜食礼品是大明的风景。《金瓶梅》第39回：“李铭、吴惠两个拿着两个盒子，跪下揭开，都是顶皮饼、松花饼、白糖万寿糕、玫瑰搽穰卷儿。”
别的甜品不算，为何明确写出“白糖”？因为白糖是当时最新的科技成果。其他没注明的，是不是假糖呢？呵呵，我不好说……
白糖，可是当时的奢侈品，不是谁都能吃得起的。
《金瓶梅》第67回，说西门庆吃早餐，家里的仆人“拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子……见白潋潋鹅脂一般”。
白糖熬牛奶，还加了些酥油，有点像咱前些年刚富起来时，熬牛奶喝的情形。
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爱吃是很多人的天性，而口味、种类之繁多足以让人瞠目。仅“饼”，唐宋以来一直多不可数，宋人的《缃素杂记·汤饼》就有：“凡以面为食具者，皆谓之饼。”
《金瓶梅》第42回，西门庆家人拿银子“往糖饼铺，早定下蒸酥点心……四盘蒸饼、两盘果馅团圆饼、两盘玫瑰元宵饼”。
“饼铺”不叫饼铺，却打出了“糖饼铺”的幌子，可见这“糖”在当时是卖点。
《金瓶梅》第7回，孟玉楼前夫的姑姑，很希望她嫁给西门庆。打发人给孟玉楼送来了礼：“盒子里跨着乡里来的四块黄米面枣儿糕，两块糖，几个艾窝窝。”
虽然是普通人家的礼数，但是“两块糖”是什么意思？逗小孩吗？
这“两块糖”在当时真的不便宜，两块，至少等于四块黏米枣糕了。
白糖出现前，糖的颜值可不高。据清代《广阳杂记》记载，在明代嘉靖以前，老祖宗们都没有吃过白糖，人所吃的糖都是黑乎乎的。
嘉靖中期，一家糖场在熬糖时，突然屋顶上掉下一片瓦，落在熬糖的漏斗中，工人忙着去拣出来。这时，只见糖变了色，上层的白如霜雪，味道甘美不同于往日；中间的则是黄色的糖，而下面的依然是黑乎乎的。大家觉得奇怪，又取瓦块压在糖上，果然又出现了白、黄、黑不同颜色的糖。百试不厌后，从此世上有了白糖。
当然，没有色如霜雪的白糖，咱国人对甜的嗜好也早就存在了。西门庆就是一个不折不扣的爱糖党。
正月十五，西门庆家宴请女宾，他到狮子街楼上赏灯。第42回写道：月娘又“使棋童儿和排军人抬送了四个攒盒，多是美口糖食、细巧果品”。
这日子过得真滋润，点心啥的都突出特色就叫糖食，突出表达的就是一个甜啊！
（二）
偶然有时会改变世界，也放大了世界。纯度较高的白糖，扩大了国人对糖的认知。
可这种偶然的改变，迟到了两千年。关于蔗糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉代。汉之前是饴与蜜。汉代杨孚《异物志》有段描述：“（甘蔗）长丈余，颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖。”
将甘蔗汁放在阳光之下，晒成黏稠的半固体形状，严格来讲还不能称之为糖，只能算是糖的雏形。中国上古用饴糖、蔗浆，甜度有限。为此，《新唐书》载太宗遣使者“至摩揭陀国，取熬糖法”，只贡皇家。
那个年代，谁都想甜上加甜。《金瓶梅》第61回，西门庆让人“拿了两大盘玫瑰果馅蒸糕，蘸白砂糖吃”。
“蘸着白砂糖吃”，这就相当于土豪喝豆浆，喝一碗，倒一碗。这不光是甜不甜的问题，更是面子的问题。
很显然，西门庆对原来那甜点心的甜度，是有些看法的。
按季羡林老先生考证，印度最早制造出了砂糖（?arkarā），传到中国，后来中国改进了制糖术，将紫砂糖净化为白糖，“色味愈西域远甚”，吃着更甜。这样，白糖又输出到印度，因此印度语（梵文）中称白糖为cīnī?arkarā，意思为“中国糖”。
到了明末，中国人发明了“黄泥水淋法”制糖，用这种方法制出来的糖，颜色接近白色，是当时最好的糖。
南宋王灼《糖霜谱》记载：唐大历年间，有个邹和尚，常跨白驴，在伞山结茅而居。需要盐米薪菜，就写张条绑上钱，让驴自负至市集，人知为邹和尚的驴，“挂物于鞍，纵驴归”。
一天，驴踏坏了山下黄氏田里的甘蔗，黄氏要求邹和尚赔偿。邹说：“汝未知窨蔗糖为霜，利当十倍。吾语汝，塞责可乎？”试之果信。
宋代的糖霜应该不是真正的白糖，而是种颜色较浅的蔗糖。
王灼说，糖霜在当时只出福唐、四明、番禺、广汉、遂宁。独遂宁最好，其余“四郡所产甚微而碎，色浅味薄”。
宋以前熬糖技术落后，糖呈块状，为紫红色，《本草纲目》记载：“凝结如石破之如沙”“此紫砂糖也”。
宋代大文豪苏东坡有诗：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美？”这是在将白瓷盘与糖霜对比，此“糖霜”仅仅为琥珀色。
这种淡淡的、甜甜的糖霜，让国人开始靠近了“真糖”。
明代以前，中国只有这种颜色不白的糖，甜度有限，当时所谓的白糖其实也并不白。
《泉南杂志》中记：“用甘蔗汁煮黑糖，烹炼成白。劈鸭卵搅之，使渣滓上浮。”方法是把甘蔗汁放进锅中，然后把锅烧开，糖水滚动，浮沫升起，撇掉浮沫，把咸鸭蛋打碎后放入糖水中搅拌，许多杂质会裹在里面，然后把它撇掉，杂质就减少了一些。就这样，一直煮下去，再煮再撇，直到没有浮沫升起为止。
这样的做法是取出赤糖中颗粒大而较不干净的部分。至于流出的黑色残渣则称为糖蜜，可用来酿造酒。
（三）
不少国人的味蕾，好像是为甜而生的。食甜是重口味的一种表现。现在口味重、最喜吃辣的四川人，在明以前都是吃甜的。
魏文帝曹丕的《与朝臣诏》：“蜀猪豚鸡鹜味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。”这是在说，四川人嫌猪肉和鸡鸭肉的味道寡淡，在烹制时，爱用饴蜜调味。
明代引进了辣椒，大家重口味的癖好得到了一定的补充。但食品，特别是小食，甜口儿的依旧占据主流地位。
有甜食，生活就会感觉多一分甜蜜。
《金瓶梅》第58回，西门庆生日，在家摆酒，多数客人走后，又重新摆碟，上起了甜品：“都是蜜饯减碟，榛松果仁，红菱雪藕，莲子荸荠，酥油蚫螺，冰糖霜梅，玫瑰饼之类。”这里不光是白糖，更有冰糖。
明代宋应星《天工开物·甘嗜》详记了制糖方法，其中说冰糖：“造冰糖者将糖煎化，以蛋青澄去浮滓……经过一宵，即成天然冰块。”
《金瓶梅》第67回，西门庆和应伯爵等人赏雪，来安儿从后面拿几碟果食，其中一碟是黑黑的，用橘叶包着，闻着香（实为衣梅蜜饯），不知是什么，西门庆让应伯爵猜，他说：“莫非是糖肥皂？”
连果脯都让人猜成了糖，可见其流行的程度。
清代褚人获《坚瓠补集》载：“明俗新年祀神，要溶就糖霜（利用柿饼等甜果品上的霜来熬制），印铸成各种动物和人物作为祭品，因所铸成人物形象……”神仙也一样爱甜。那个时候，不是谁想吃真糖都能吃到的。
陆游在《老学庵笔记》曾谈到苏东坡嗜蜜：“……所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。”意思是说苏东坡吃饭，结果端上来的菜不论面筋、豆腐，还是奶制品，都要蘸着蜜糖吃。
苏东坡何等风流，虽然是有名的饕餮之徒，但何以嗜甜如此？其中一个因素就是他是四川人，而他所食的饴蜜，都不是什么“真糖”。
大明朝不同了，制糖技术的飞速发展，让糖更白、更纯，甚至，糖成为重大酒宴的前奏曲。
《金瓶梅》第45回，西门庆给乔家送礼，差玳安送两张桌面：“一张与乔五太太，一张与乔大户娘子，俱有高顶方糖、时件树果之类。”还有第49回，西门庆在家请蔡御史、宋御史：“厅上湘帘高卷，锦屏罗列。正面摆两张吃看桌席，高顶方糖，定胜簇盘。”
糖果是送人、招待贵宾最提面子、显摆的东西。但是，这一定得是最时髦的白糖，而不是以前不那么甜的“假糖”。
《西游记》也是明代人所写的小说，第72回中，猪八戒说了一句名言：“俗语说得好：‘曾着卖糖君子哄，到今不信口甜人。’”原来，那个时候的卖糖人，真正的功夫是嘴甜。糖，显然不是那么甜啊！
不甜，难道是吃到了“假糖”吗？这让重口味的食客们怎么受得了！
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