中国是个茶的国度，可我们的这个茶，却有着光荣的缺憾：与历史最著名的一群人失之交臂。
咱们史上地位最高的那些“子”——孔子、孟子、老子、庄子、孙子……在喝茶这件事上，只字片语没留下，甚至他们可能都没喝过茶。
让华夏走出千年黑夜的圣人孔子是一个多么文艺的人，可孔子只喝酒，不喝茶。
爱喝小酒慨叹人生的孔子，在删编《诗经》时，对其中的《邶风·谷风》“谁谓荼苦，其甘如荠”、《豳风·七月》“采荼薪樗，食我农夫”这样的诗句，或许会被认为是质朴无华、野趣率真。
但是，孔子绝对不会想到，后世人将“荼”解释为“茶”。荼，成了茶的祖宗。
某些专家的想象力也是让人佩服。“荼”这种野菜，只有平民百姓才吃，贵族谁会尝这个？好吃与否暂且不论，但贵族吃这个掉价儿啊！
喝茶这事儿，真正兴起是在唐代以后，从宋元到明代，达到极点。
《金瓶梅》中所出现的形形色色的“吃茶”记载，那是西门家族的正经史。
说西门庆家的茶“正经”，是因为喝得不虚伪。什么人上什么茶，一点都不装，最见世态。
（一）
国人饮茶习俗：西汉至盛唐，基本上是辣汤型；晚唐至两宋，基本是甘乳型；明代撮泡法兴起，直到今天。
一些正经的茶人说起古代的饮茶，好像多么糟糕和不堪似的：唐代人喝茶，竟然加姜、葱、盐！
这也大惊小怪？姜汤、葱花水古人喝了三千年，养生功效一点也不输茶，且文化底蕴深厚。只是，许多人都太聪明，干什么都不拘一格，要营养均衡，就将各种各样的汤与茶合而为一罢了。
孔子的“不撤姜食，不多食”，是老贵族的做派。没这口辛辣，孔老爷子还耍脾气不吃呢！
唐宋时茶叶研成粉末而煎饮、点饮，虽各有绝活儿，可什么有营养的东西都往茶里加，加的盐也是要上锅炒熟的，远比你想象得复杂。
而且，所有料粉加入煎沸后，一样清澈明亮，不是现在人想象得如同一锅粥。
明代虽兴清雅散泡饮茶，但唐宋吃茶的传统，依旧半点没丢地继承下来，该往茶里放什么还在放，一点也没耽误。
《金瓶梅》第72回，潘金莲烹了“一盏浓浓艳艳，芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老（雪里蕻，叶辛香，常制成齑）海青拿天鹅、木樨（桂花）玫瑰泼（糖腌）六安雀舌芽茶，西门庆刚呷了一口，美味香甜，满心欣喜”。这是《金瓶梅》百万文字中，最著名的一道茶，而且是潘金莲亲手烹的，太有文化了，以至今天的专家都想知道：海青拿天鹅是什么？
辽元时皇帝春秋狩猎，放海东青捕天鹅，此猛禽猎天鹅专啄食天鹅脑。得首鹅，先祀宗庙祭祖，群臣纵饮作乐，为“头鹅宴”。奏《海青拿天鹅》琵琶曲，这仪式弘扬的是主子唯一性的占有权。
明代张吾《雅燕乐集》中说：“凡曲声淫者，莫如《料峭》（由《海青拿天鹅》演变而成）之类。今人宴会，乐工非此不奏。”
“海青拿天鹅”拿的是脑。古书脑麝指香料（龙脑麝香合称），而“脑”就是龙脑（冰片，香料），是樟香的一种，与春不老、薄荷、木樨一样，入茶夺味。
描述此茶用了三十六字，共放九样添加物，前五种为果仁类，后四种为香料类。
许多专家认为“海青拿天鹅”为果品，是完全错的，此词前后均为香料（春不老与木樨），古人制茶，绝不会这样不讲次序。
西门庆这厮，混惯风月场，什么茶没吃过？让他“满心欢喜”的不是什么劳什子芝麻糊、核桃露，而是潘金莲的臣服和这茶不可替代的唯一性！
至于普通待客之茶，如《金瓶梅》第3回，潘金莲至王婆家，王婆为她“浓浓点一盏胡桃松子泡茶”，即把胡桃末、松子粉，与茶注入沸水冲泡。王婆殷勤，潘金莲神会，这不过是日常一景。
（二）
唐代茶圣陆羽，早就看不惯这种“不正经”的饮茶，他在《茶经》里说：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸……斯沟渠间弃水耳。”
陆羽在寺院长大，隐居山林，算是半僧半道之人。且别说能否弄到核桃、芝麻诸粉，单就僧道的荤戒而论，葱、姜、蒜等重味之物，吃了也犯戒损修行。
《金瓶梅》第15回，西门庆至李桂姐家，李桂姐让人奉上“梅桂泼卤瓜仁泡茶”。第68回，吴银儿派丫鬟送茶孝敬西门庆的是“一盏瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶”。其他诸如木樨金灯茶、芫荽（香菜）芝麻茶、桂花木樨茶等，《金瓶梅》书中多有所载。
陆羽认为，在茶中加乱七八糟的东西，是沟渠污水，这从清修与茶道的角度来说，没错！
陆羽是一个世外高人，哪知道常人没钱着急和有钱也着急的是健康问题，啥好玩意儿都想一股脑儿补齐。
这是人心世道，千年不易。唐宋如此，元明未改，到现在还是这样。
明人高濂《遵生八笺》载：“茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际……所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头（芡实）、银杏之类，或可用也。”世风如此，不是几个穷文士所能改的。
《金瓶梅》第7回，西门庆到孟玉楼家相亲，开始“拿出一盏福仁泡茶来，西门庆吃了”，相会后，“小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶”。“福仁”是指闽产橄榄仁，“蜜饯金橙子”这是又给西门庆换了一盏果茶。
贵客待的时间稍长一点，茶冷了，必须得换一杯——换茶可不是续点儿水啊！
这是上流社会的饮茶方式，招待贵客第二杯茶为换茶，一般先浓后淡，首杯浓厚，次杯上果茶。这是有钱人家的讲究，换的是尊重，更是象征着财力。
明朱元璋第十七子宁王朱权，在其《茶谱》中记：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。”
果茶与花茶，不过是萝卜青菜，各有各的风韵。换茶关键在“换”，讲究的是富人的排场。
《金瓶梅》第54回，李瓶儿病重，请任太医来家看病。任医官先是“吃了一钟熏豆子撒的茶”，之后“又换一钟咸樱桃的茶”。
到大户人家，若首杯茶喝尽或者茶冷了还不换茶，那是人家要逐客的意思。
（三）
古人吃茶细致得要命，而今不少人自以为是、恃才放旷，整天啜着廉价茶叶片子，却爱对古人饮茶习俗大放厥词，这真是吗，迷之自信。
有人甚至用今天的“八宝茶”——大枣、枸杞等直接与茶冲泡的方法，对比明代人之茶。
第61回，韩道国宴请西门庆，拿了盏“八宝青豆木樨泡茶”；第68回，吴银儿派丫鬟蜡梅送茶孝敬西门庆“一盏瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶”。
古今茶可能同名，但制茶方法却有着天壤之别。今茶的制作太过粗糙：大枣、枸杞等与茶一泡，就叫八宝茶了。
元代《居家必用事类全集》是一部给老百姓用的百科全书，里边就有种香茶制法：“茶（一斤，研极细，箩过用）、白豆蔻仁（四钱，研为细末）、沉香（半两，劈成三锭子，插入鹅梨内用纸裹了水湿过，灰火内煨梨熟为度，取出沉香晒干，为细末用三钱和之）、寒水石（半斤，炭火内烧红，先将薄荷叶四两，水浸湿透铺在纸上，将煅过寒水石放在叶上，裹了放冷，取出秤五钱，与脑子同研，余者待后次用之。叶弃去不用）……”
看看这香茶怎么“取香”：“沉香半两，劈成三份，插入鹅梨内用纸裹了水湿过，灰火内煨梨熟为度，取出沉香晒干，为研细末用三钱和之。”
古人往茶中加的盐也一样，是炒过的盐。这炒盐的火候、颜色，都是技术活儿。可不是在茶里撒上点盐就了事了！
还有制花香及各种茶的居家制法，哪个都能让今人膜拜。古人对茶食如此耐心和细致，咱别说制作，就连想象都做不到。
有时，西门庆就是一时附庸风雅，学文士高人饮茶，也多烹珍茗。《金瓶梅》第21回，天降大雪，西门庆与妻妾花园赏雪。吴月娘见雪厚厚下在太湖石上，教丫鬟小玉“拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶，与众人吃”。
这茶与西门庆待贵客所用的茶，均是宋代御用名品——饼状的龙凤茶茶团，为建安北苑（今福建省建瓯市）所造，最上等的叫小芽，如雀舌一样纤细。
明代此茶虽滥觞江南，但非豪门巨室，是喝不起的。珍茗只奉贵客，越是有钱，越能见世态。
《金瓶梅》第73回，吴月娘听薛姑子说佛法，也“拿上一道土豆泡茶来，每人一盏”。
“土豆”这里指的是一种香芋，有人误以为是马铃薯。给几个行走大宅门的僧尼这种茶，不失礼节又恰如其分。
给僧尼的茶，就像给今天的人一样，口味要是重了点，他们懂不懂还在其次，就怕一不留神，显得没文化！
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