图说茶典——茶、茶疗与健康



茶叶是最健康的天然饮料

如果在若干年前喝咖啡才能显示出你的时尚，那么现在喝茶已经成为一种有内涵的表示。如今茶叶之所以受人欢迎，除了它是一种自然健康的饮料外，还因为它对人体能起到一定的保健和辅疗作用。古人认为茶是养生之仙药，延年之妙术。正如宋代诗人苏轼所云：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”卢仝是酷爱喝茶的唐代文人，而苏轼认为经常饮茶能胜过服药。所以，民间提倡多饮茶，少喝酒，不吸烟。鲁迅先生认为有好茶饮，饮好茶，实是一种清福。

近代科学已鉴定出茶叶中所含的化学成分达500多种，其中有机化合物在450种以上，无机矿物质素不少于20种。经过现代生物化学和医学的研究，充分证明茶叶既有营养价值，又有药理作用，它与人们的健康关系十分密切，所有的有机饮料、无机饮料或人工合成的功能性饮料都是无法替代茶饮料在饮料界的健康地位。

虽然茶叶和咖啡都具有提神的功效，但茶叶相比较咖啡而言，上瘾的概率很小，这是因为茶叶中的咖啡因含量比咖啡中所含的量要低，使中枢神经兴奋的作用更小。经测定，一杯茶中的咖啡因含量约在30～75毫克，而一杯咖啡中含咖啡因80～100毫克。此外，由于茶叶中的咖啡因析出比较缓慢，一般要经过4～5次冲泡才能较多的析出，所以，在日常生活中不必担心饮茶会上瘾。

茶博士提醒

什么茶不可饮用

◎冷茶：茶宜温热饮用，冷茶有滞寒聚痰之弊。

◎烫茶：茶一般都要用高温水冲泡，但是不能在过热时饮用，以免对肠胃不利。

◎隔夜茶：茶叶隔夜后就会因泡的时间太长而变质，所含的碳水化合物及蛋白质会滋生细菌和霉菌，对健康不利。

◎焦味茶：茶叶在制作过程中由于烘烤过度而产生焦味，焦味茶中含有较多的致癌物质，不利于健康。

◎久泡茶：茶叶泡得过久，不仅失去其应有的香味，同时茶叶中富含的营养物质也会被氧化，使其营养价值降低。

不过，需要注意的是，不要长期喝浓茶，这是因为茶叶中的咖啡因成分有一定的耐受性，如果超过了这个限度，就会出现因咖啡因刺激中枢神经系统和心肌而引起心动过速、心律不齐及血压升高等症状，对身体健康不利。

根据茶的性质以及季节变化，可选择不同的茶，如春季喝香气浓郁的花茶，其芳香物质可帮助散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季喝清凉爽口的绿茶，有消暑降温作用；秋季喝乌龙茶，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液；冬季饮用味甘性温的红茶，可养人体的阳气。

茶叶的主要成分及保健功效

饮茶对人体健康的益处

■提神健脑，利尿解乏

当你伏案疾书、头昏目眩、四肢疲倦之时，泡饮一杯浓茶，会顿觉神清气爽，倦怠渐消；当你长途奔波、汗流浃背、疲乏不堪之际，喝上一壶香茗，会感到暑气全消，身心俱爽。这就是饮茶能提神益思、消除疲劳的功效。茶叶中的咖啡碱具有刺激人体中枢神经系统的作用，可令处于迟钝状态下的大脑皮层转为兴奋状态，起到清醒头脑、提神益智的作用。此外，人体脑细胞和肌肉在代谢过程中会产生很多乳酸，可令脑细胞的活动和思维降低，而茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，使尿液迅速排出体外，减少有害物质在肾脏中的停留时间，同时还可以将乳酸快速排出体外，帮助人体尽快消除疲劳。

■降脂减肥，助消化

早在唐代的《本草拾遗》中对茶的功效就有“久食令人瘦，去人脂”的记载。这是因为茶叶中的类黄酮、芳香物质、生物碱等有效成分能够降低胆固醇的含量和血脂浓度，对脂肪具有很强的分解作用，从而起到降脂减肥的功效。同时，茶叶中的咖啡碱能增加胃液的分泌量，可以促进消化，所以在中国边疆少数民族地区有“不可一日无茶”之说。

■抗癌，抗辐射

茶叶中的茶多酚物质具有阻断致癌物质亚硝基化合物在体内合成、直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。根据相关资料显示，茶叶中的儿茶素类化合物对胃癌、肠癌等多种癌症有预防和辅助治疗的作用；而茶叶中的维生素也能阻断致癌物质亚硝胺的合成。

在人的生命活动中，人体在新陈代谢的过程中会不断地产生对人体有害的自由基，受外界辐射的影响，自由基代谢会失去平衡，过量自由基的产生、积累，会削弱和破坏细胞的正常功能，影响体内正常代谢，从而引起各种疾病。而茶叶中的茶多酚及氧化物质，可吸收放射性物质，减少其对人体的毒害。与此同时，茶多酚还能阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，起到保护机体的作用。因此，茶多酚被称为天然的紫外线过滤器。

■护齿，明目

茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10～15毫克，且80％为水溶性成份。若每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的流失，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。

若能够经常饮茶或用茶水漱口，对预防龋齿是非常有益的。此外，茶叶中含大量的类胡萝卜素，具有明目效果，可预防白内障的发生；茶叶中的维生素B₁是维持视神经的重要物质，可预防因患视神经炎而引起的视力模糊和眼睛干涩；维生素B₂对防治角膜炎有效；维生素C是人眼晶体的重要营养物质，能降低眼睛晶体混浊度，所以经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

■延年益寿，延缓衰老

现代医学研究表明，人体衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化有着直接的关系，而利用有效的抗氧化剂则可以延缓人体衰老的进程，提高生命的活力。茶叶中的多酚类化合物、咖啡碱及维生素C、维生素E有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用，从而起到了延缓机体衰老的作用。

■抑菌抗病毒

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，有助于抑制和抵抗病毒菌，对消炎止泻有明显效果。中国、美国、日本医学界已经有了茶叶提取液能阻止流感病毒侵袭的报道，而且我国已有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90％左右。

■生津止渴

在高温环境下工作的人，由于肌体热负荷增加，新陈代谢加快，能量消耗增多，易产生疲劳，而肌体散热主要依赖出汗功能，如果大量出汗或代谢受阻，易致水电平衡紊乱。而饮茶首先能补充肌体失去的水分，调节新陈代谢，维护心脏、胃肠、肝肾等脏器的体液平衡。茶叶中富含多种维生素、矿物质、微量元素、氨基酸等活性物质，可以补充出汗丢失的营养成分，维持高代谢状态的生理功能。

■增加营养，强健体魄

茶叶中含有成千上百种人体所必须的营养物质，如蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。这些成分不仅形成了茶叶的色、香、味，同时为人体提供了丰富的营养物质，具有很高的保健作用。尤其是茶叶中所含的多种维生素和矿物质，都是人体不可缺少的营养物质。

维生素C，既是人体不能自身合成的物质，又是生成结缔组织的必要成分，它能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常生理机能，促进外伤愈合。人体若缺少维生素C，就会患坏血病，或者齿龈流血，毛细血管脆弱，皮下出血等；维生素P与维生素C有重要的协同作用，可减少脑溢血发生的概率；维生素B₁能帮助血细胞生长；维生素B₂对防治角膜炎、肺炎等都有一定的作用。因此，经常饮茶不但能补充营养，而且能强健体魄。

■预防心脑血管疾病

临床试验表明，茶叶能降低血液黏稠度和血液高凝状态，防止血栓形成，还能增加血管壁的韧性，对心血管疾病有一定的防治作用。这是因为茶叶中的茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

茶叶中含有很多对人体有益的成分，饮茶有益于人体健康。

根据身心需求来选茶。

茶有所属，选择专属你的那款茶

■根据茶类来选茶

不同茶类，由于其有效化学成分及制法的不同而茶效及作用也有很大的不同。我国的茶类品种很多，如果自身各方面条件允许完全可以按照季节的不同选择不同的茶类。一般认为，春季饮花茶，夏季饮绿茶或白茶，秋季饮乌龙茶，冬季饮红茶、黄茶、黑茶。当然还要根据个人的嗜好选择不同的茶叶，就茶叶的品质而言，绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、白茶、红茶、花茶等茶的色香味各具特色，如有人喜欢绿茶的清爽，有人喜欢红茶的浓郁，而有人则喜欢黑茶的醇厚。

饮茶对人体产生热量的多少与茶叶的加工方式有着很密切的关系，乌龙茶或红茶在制造过程中，以受热或火热为主导，引起内质变化，生产热性的物质，即红茶作热，乌龙茶作暖；绿茶虽然也经过炒热或烘热，但主要的内含物变化不大，白茶是晾干而不吸热的制成品，茶汤中的火热较少，所以绿茶是寒性的，白茶是冷性的。花茶的原料是绿茶，但在窨花过程中受到物理和化学的湿热作用，属暖性饮料。

此外，还可以根据自己的身体状况进行选择。如肠胃不好的人可选择饮用红茶、乌龙茶、普洱茶；肥胖者及想减肥的人可以饮用乌龙茶、普洱茶、花茶；而绿茶营养物质较丰富，适合大多数人饮用。

因此，在饮茶时可以根据季节的变化，茶叶的品质及性质以及个人的生理需求和生活习惯进行选择，合理饮茶。

■根据肤质来选茶

人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。花草茶如此受女性朋友的热捧，不仅是因为其自然的清香，更是因为其神奇的美容功效。许多花草茶可以有效地抑制和淡化脸上的斑点，延缓皮肤衰老，起到养颜护肤的作用，可以说花草茶是专门为女性设计的一款茶，它们色彩缤纷，香馨沁人，让女性的美丽在杯中绽放。在这里我们根据不同的肤质，为女性朋友们推荐不同的花草茶，让你的肌肤在茶饮中展现出鲜花一样的美丽娇嫩。

干性皮肤

干性皮肤缺少水分，如过于干燥而得不到有效地滋润，皮肤容易衰老，所以属于干性皮肤的女性一定要注意皮肤的保湿，日常可选用一些保湿滋润效果好的化妆品。同时还要注意多喝水，补充体内水分。这里为大家推荐的花草茶有以下几种。

◎桂花茶：桂花茶具有排毒养颜，美白肌肤，调节内分泌的作用。在秋冬季节空气湿度低，比较干燥，皮肤也会跟着缺乏水分，此时饮用桂花茶可起到缓解皮肤干燥问题。桂花茶可以单独饮用，也可以与牛奶一起冲泡饮用，茶汤清香宜人，芬芳可口。

◎紫合花茶：紫合花茶富含抗氧化成分维生素C和维生素E，能有效帮助清除体内自由基，有助于使干燥的肌肤变得细腻有光泽，同时能起到延缓肌肤衰老的作用。

油性肤质

油性肤质的人皮肤油脂分泌较多，一般不会出现干燥的情况，即使是刚洗完脸，没过多长时间就会“油光满面”，经常会被痘痘、粉刺困扰。但是油性肤质比其他肤质衰老速度要慢。在日常生活中要注意控油和补水。在这里我们向油性肤质的女性推荐几款花草茶。

◎柠檬草茶：柠檬草茶具有调节油脂分泌的作用，可以减少油脂的分泌量。此外，还可以用柠檬汁加水洗脸，起清洁皮肤的作用，但孕妇忌服。

◎苦瓜茶：把苦瓜洗净，切成片，晒干之后泡茶饮用。苦瓜茶味道比较苦，在饮用时可以适量调入一些蜂蜜。苦瓜茶具有清热凉血，解毒散痈的作用，对辅助治疗面部痤疮有一定效果。需注意的是，寒性体质的人不宜长期饮用。

◎梅花茶：取梅花3～5朵，放入杯中加适量沸水，然后盖焖5分钟左右即可，也可加白糖或与玫瑰花调饮，风味别具一格。具有改善痘痘、粉刺的效果。

◎金银花茶：金银花茶一般与绿茶、菊花等一起泡饮，具有清热解毒、疏散风热、凉血止痢的功效，可改善面部痤疮问题。

敏感肤质

敏感肤质的人的皮肤会因季节的变化而呈现出不稳定的状态，易受冷风、食物、水质、紫外线、香味、色素等外部环境或物质影响。在这里向大家推荐几款适宜这种肤质饮用的花草茶。

◎红玫瑰茶：红玫瑰茶是全世界最受女性欢迎的花草茶，不仅是因其外形优美娇艳，更在于其驻颜美容的神奇功效。红玫瑰的主要作用是理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜，其性质温和，很适合敏感皮肤的人饮用。其饮法也比较多，既可与很多种花草搭配起来冲泡饮用，也可以与红茶、绿茶等搭配饮用。

◎玉兰花茶：玉兰花茶可与绿茶冲泡饮用，具有抑菌消炎、消肿止痛、活血化淤，改善敏感肌肤的作用，可使脸色红润有光泽，皮肤细腻滑嫩。

衰老性肌肤

有些女性的肌肤较薄，很容易出现皱纹，失去弹性，使肌肤过早出现老化现象。所以这种肤质的女性一定要格外注意肌肤的保养问题，进行全方位的护理，在选择护肤品时要有针对性，不能随便乱用。推荐这类肤质的女性饮用以下几款花草茶。

◎玉蝴蝶茶：玉蝴蝶茶可以美白肌肤、降压减肥，促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫机能，适用于因各种原因引起的肌肤老化现象。玉蝴蝶茶主要摘取玉蝴蝶种子进行冲泡，适宜搭配三七花、人参花、桂花等饮用。冲泡时取1茶匙叶片，用1杯开水冲泡，焖约10分钟即可，可酌加红糖或蜂蜜饮用。

◎红巧梅茶：红巧梅又叫妃子红，因其产量稀少，而十分珍贵。具有降火消炎、排毒养颜、延缓衰老的作用，对内分泌失调引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有显著疗效。

■根据体质来选茶

中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同制作工艺也有凉性和温性之分，所以饮茶也要看体质，这样才能使茶疗养生事半功倍。一般而言，绿茶和乌龙茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性茶；乌龙茶、红茶属于中性茶；普洱茶属于温性茶。

寒性体质

寒性体质的人主要表现为经常觉得精神虚弱且易疲劳，脸色发白，唇色淡，舌头呈淡红色，怕冷怕风，喜欢喝热饮吃热食，小便颜色淡，女性月经常常延迟，血块多，手脚冰凉，关节疼痛，对疾病的抵抗力较差。针对寒性体质的人可选择一些性温，具有驱寒暖胃作用的茶疗方，如当归茶、黄芪茶、山楂茶、生姜茶、桂圆茶、杏仁茶、红茶、乌龙茶等，而不宜饮用性寒的茶，如苦丁茶、夏枯草茶、绿茶等。

热性体质

热性体质的人身体代谢活动过于旺盛，常表现为喜欢吃冷食或喝冷饮，口干舌燥，易上火，脸色通红，脾气差且容易心烦气躁，全身经常发热又怕热，经常便秘或粪便干燥，尿较少且偏黄。因此，针对上述表现热性体质的人适合饮用性凉或性寒凉的绿茶或铁观音茶；同时还可以饮用一些具有清热祛火的花草茶，如西洋参茶、决明子茶、苦丁茶、菊花茶、薄荷茶、金银花茶等，而不适合饮用性热的茶。

虚性体质

虚性体质的人常表现为面色淡白或萎黄，精神萎靡，身疲乏力，心悸气短，形寒肢冷，盗汗，口干舌燥，说话有气无力，声音微小，生病不易恢复，舌苔少、脉象无力。虚性体质又分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种。

◎气虚：气虚的主要表现是少气懒言、全身疲倦乏力，声音低沉，动则气短，易出汗，头晕心悸，面色萎黄，食欲不振，虚热盗汗，脉弱。气虚的人可以选用一些具有补气作用的茶疗，如人参茶、黄芪茶、党参茶等，一般不适合饮用性凉的茶。

◎血虚：血虚的主要表现是面色萎黄苍白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，女性月经量少色淡，舌质淡，苔滑少津，脉细弱。宜选用具有补血、养血、生血之效的茶疗，如当归茶、阿胶茶、桑葚茶等。

◎阴虚：阴虚的主要表现为怕热、手脚心烦热，口干咽痛，小便短赤或黄，大便干燥，夜间盗汗等。宜选用具有补阴、滋阴、养阴等功效的药物进行泡茶，如麦冬、玉竹、银耳等，但是不可饮用具有单纯泻火作用的药材泡茶。

◎阳虚：阳虚又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚体质除有气虚的表现外，还表现为体温偏低，怕冷，腰酸腿软，小腹冷痛，精神萎靡乏力等。宜选用具有补阳、益阳的药物，如红参、鹿茸、杜仲、冬虫夏草、肉桂等来泡茶。

实性体质

实性体质的人常表现为体力充沛而无汗，经常便秘，尿少，活动量大，声音洪亮，身体强壮，精神佳，脾气较差易烦躁。实性体质的人适合喝苦寒属性的茶，如薏仁茶、绿豆茶、仙草茶等。不适合喝热属性的茶，如桂圆茶、生姜茶等。

湿性体质

湿性体质的人常表现为身体虚胖浮肿，血压偏高，经常腹泻，咳嗽多痰，女性白带多等。湿性体质的人在茶疗上应选择一些具有消肿利水的材料，如冬瓜、紫苏、薏仁等。

燥性体质

燥性体质的人通常表现为口干舌燥，皮肤干燥无光，经常便秘，咳嗽无痰，女性月经量少等。选用茶疗调理时可以多饮一些水果茶，如橙子茶、苹果茶、甘蔗茶、柳丁茶等，也可以饮用蜂蜜、牛奶等补充水分。不宜饮用具有利水消肿的蒲公英茶、紫花地丁茶等。