图说茶典——绿茶



绿茶是指采取茶树鲜叶，未经发酵，经杀青、做形、干燥等典型工艺，制成的冲泡后茶汤色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的茶。在各类茶中，绿茶的产制历史最久，距今至少有3000多年的历史了。绿茶中的名品最多，同时也是中国饮用最为广泛的茶类。

因为绿茶是不发酵茶，使其较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少。因此“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”就成了绿茶的显著特点。

绿茶的种类

绿茶的鉴别

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行鉴别。

■外形

◎扁形茶：形状扁、平、直。如西湖龙井。

◎条形茶：形状大小一致，条索松紧一致。如信阳毛尖。

◎圆形茶：外形圆润、紧实。如涌溪火青。

◎针形茶：条索紧细圆直，呈松针状。如南京雨花茶。

◎卷曲形茶：外形卷曲、纤细。如洞庭碧螺春。

◎芽形茶：包括芽茶和雀舌形茶。如黄山毛峰。

◎片形茶：外形平直，完整均匀，呈片状。如六安瓜片。

◎尖形茶：条索挺直，有尖峰，舒展自然。如太平猴魁。

■汤色

绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色且清澈明亮为佳；如果汤色发黄、过深、过暗、浑浊则为次。

■香气

绿茶因其品种及类型较多，所要求的香气也自然各不相同，但是总体来说，香气独特、自然芬芳、淡雅悠长。主要有清香型、嫩香型、毫香型、花香型等。

■滋味

绿茶滋味以鲜爽、醇厚、回味甘甜的为佳品；滋味以苦涩、清淡、回味差的为次品。香中有味、味中有香、回味无穷为佳品；如有异味则为次品。

■叶底

绿茶叶底以鲜绿、嫩绿、浅黄绿，色泽明亮、均匀，叶子大小匀齐为好；色泽呈黄色且不均匀，亮度不够为差。

绿茶的加工工艺

■杀青

杀青是绿茶制造的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气的形成。

■揉捻

揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶，揉捻时间和轻重程度是不同的。

■干燥

干燥是进一步蒸发水分，干燥的目的是挥发掉茶叶中多余的水汽，以保持茶叶中酶的活性，便于保存品质，固定茶形。

绿茶的贮藏

■冰箱保存

家庭保存绿茶，可以利用冰箱保存，将绿茶分装到密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，一般温度控制在3℃～6℃，此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，最好能单独放置，避免回潮或者串味，而有损绿茶的品质。如果有条件的话，可以单独选择一个冰箱，专门用来贮藏茶叶。

■罐藏法

储存茶叶的容器可选用金属听、箱、罐、盒等，其材质或铁或铝或纸品，形状或方或圆或扁或不规则形。将茶叶密封包装好后，放在阴凉干燥、温度较低的地方。要注意茶叶要密封好，茶叶的包装要避光、不透水气，无异味。

绿茶的冲泡方法

玻璃杯冲泡法、盖碗冲泡法、壶泡法、单开泡饮法等。

名优绿茶品鉴

西湖龙井

佳茗概述

自古西湖美景、龙井名茶，就是文人雅士笔下佳句名篇的“宠儿”，苏东坡曾有“从来佳茗似佳人”的佳句来赞美西湖龙井。西湖龙井是我国第一名茶，龙井既是地名，又是泉名和茶名，其历史悠久，并以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”而享誉中外。龙井茶产于西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾按产地分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中以产于狮峰的品质为最佳。

产地

浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。

品质特征

干茶　形状扁而平直，色泽绿中透黄，挺直光洁、俊秀匀齐。

汤色　黄绿明亮。

香气　幽雅清高，隐有炒豆香或兰花豆香。

滋味　鲜香爽口、浓郁醇和。

叶底　色泽黄绿，芽芽直立，细嫩成朵。

茶之品

滋味甘鲜醇和，香气清高持久，品之香馥若兰，沁人心脾，齿间留香，回味无穷。

茶之鉴

◎真品龙井外形扁平，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，色泽黄绿，手感光滑，不带夹蒂或碎片，品之馥郁鲜嫩，隐有蚕豆瓣的香味，即“兰花豆”香。

◎假冒龙并夹蒂较多，手感不光滑，色泽为通体碧绿，就算是黄中带绿，也是那种“焖”出来的黄焦焦的感觉，且多含青草味，没有“兰花豆”的香味。

贮茶有方

西湖龙井茶极易受潮变质，购买后必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，经半个月～1个月后，茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

佳茗功效

西湖龙井有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇的作用，同时还具有抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗过敏等功效。

采制工艺

西湖龙井优异的品质是通过精细的采制工艺所形成的。采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青、回潮、分筛整理、收灰贮存等数道工序而制成的。

龙井茶炒制手法比较复杂，根据不同的鲜叶原料和不同的炒制阶段，分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

茶人茶事

杭州名菜——龙井虾仁的由来

据传，龙井虾仁这道名菜与乾隆皇帝下江南有关。有一次，乾隆微服遨游西湖时，忽然下起了小雨，乾隆只得就近到一茶农家中避雨。这位茶农热情好客，为乾隆奉上香醇味鲜的龙井茶，乾隆品尝到如此好茶，赞不绝口，心想要是能带一些回宫里就好了，可又不好意思开口向茶农要。于是，趁茶农不注意时，抓了一把茶叶，慌忙藏在便服内的龙袍口袋里。

雨过天晴，乾隆辞别茶农，继续游览西湖美景。雨后的西湖分外美丽，乾隆流连于美景，直到黄昏时分才来到一家小酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是清炒虾仁。此时，乾隆感觉口渴，想起口袋里的龙井茶，便撩起便服取茶给店小二，让其帮忙泡一壶茶。就在此时，店小二看到龙袍一角，吓了一跳，拿了茶叶奔进厨房，正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之中把小二拿的茶叶当做葱花撒进虾仁里，店小二又在慌乱之中将“茶叶炒虾仁”端给乾隆。饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，品尝之后，更是清香可口，连连称道：“好菜！好菜！”

从此以后，这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为杭州名菜。

碧螺春

佳茗概述

碧螺春属于绿茶，是中国十大名茶之一，更是名茶中的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”而闻名于世，是仅次于西湖龙井的中国第二名茶。碧螺春茶历史悠久，民间最早叫“吓煞人香”，而“碧螺春”能得此美名并闻名中外，很大程度上要归功于康熙皇帝。相传在康熙三十八年其南巡至太湖，视察并品尝了此茶后，倍加赞赏，闻其名后觉得不雅，即题曰“碧螺春”，并成为贡品。碧螺春的显著特点之一就是茶树与果木间作，茶吸果香，花窨茶味，孕育着碧螺春茶香果味的天然品质。

产地

江苏省苏州市太湖之滨的洞庭山。

品质特征

干茶　条索匀整纤细，形状如螺，披满茸毛，白毫隐翠，清香中透着芬芳。

汤色　黄绿清澈。

香气　清香淡雅。

滋味　鲜爽甘醇。

叶底　柔软翠绿，匀整明亮。

茶之品

滋味幽香鲜雅、味醇回甘，因有花和水果的清香。一酌鲜雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘。

茶之鉴

洞庭碧螺春银芽显露，一芽一叶，芽为白毫，即小绒毛为白色，叶为卷曲清绿色。假碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色，且绒毛多为绿色，而非白色。

◎从干茶色泽上看：没有染色的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，茶叶分两种颜色，叶子是绿色的，嫩芽是灰白色的。加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。

◎从茶汤色泽上看：真品碧螺春用开水冲泡后呈微黄色，色泽柔亮、鲜艳；加色素的茶汤碧绿，而且看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。

贮茶有方

传统碧螺春的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔置缸中，加盖密封吸湿贮藏。现在人们更多是采用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层紧扎，隔绝空气，然后放在冰箱或冷藏箱低温贮藏。这种方法可使碧螺春久贮年余，其色、香、味仍犹如新茶，鲜醇爽口。

佳茗功效

◎提神解乏：碧螺春所含的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，有助于振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高学习或工作效率。

◎抗菌消炎：碧螺春中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质并将细菌杀死。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用碧螺春浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。

种植方式

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。

佳茗传说

碧螺姑娘的美丽传说

相传很早以前，太湖西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着一个名叫阿祥的小伙子，两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要抓起碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战。一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到太湖同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，恶龙终于死了，但阿祥也昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命之恩，亲自照料阿祥，可是阿祥的伤势一天天恶化。

一天，碧螺姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好。至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，碧螺心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体却支撑不住了，她倒在阿祥怀里，再也没有睁开双眼。阿祥悲痛欲绝，就把她埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。为了纪念碧螺姑娘，人们就把这种名贵茶叶取名为“碧螺春”。

黄山毛峰

佳茗概述

黄山毛峰是中国历史名茶之一，由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰。自古好山好水出好茶，明代茶人许次杼在《茶疏》中就说：“天下名山，必产灵草”。黄山景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带林木茂盛、云雾缥缈、温暖湿润，以其独特的气候环境，为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。

产地

安徽省歙县黄山。

品质特征

干茶　条索细扁稍卷曲，状似“雀舌”，银毫显露，芽似“尖峰”。

汤色　清碧微黄。

香气　香气如兰，韵味馥郁。

滋味　甘醇鲜爽，回味甘甜。

叶底　黄绿鲜嫩，均匀成朵。

茶之品

滋味鲜浓，醇和高雅，回味甘甜，白兰香味长时间环绕齿间，丝丝甜味持久不退。

茶之鉴

优质黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，芽叶成朵，厚实鲜艳。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。正品黄山毛峰冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。仿品黄山毛峰一般带有人工色素，呈土黄色，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐，叶底不成朵。

贮茶有方

◎密封、防潮，以免黄山毛峰中水分太多，容易引起霉变。

◎切忌让黄山毛峰接触有异味的东西。

◎不要将黄山毛峰放在高温之下，因高温环境能使黄山毛峰茶叶氧化速度加剧。

◎贮藏黄山毛峰时，要防止光照，以免黄山毛峰茶叶中的活性成分变质。

佳茗功效

◎利尿消肿：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿、解毒的作用，可用于辅助治疗水肿、尿潴留和急性黄疸型肝炎等病症。

◎防龋齿：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护膜，提高了牙齿防酸抗龋能力。

◎防癌抗癌：茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素等。

佳茗传说

黄山毛峰现奇观

明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看此茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡后，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。

熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：“朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千，暗忖道“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

信阳毛尖

佳茗概述

信阳毛尖，又称“豫毛峰”，是河南省著名特产之一，也是中国名茶之一。其素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。早在唐代信阳毛尖就被列为贡茶，北宋苏东坡谓：“淮南茶，信阳第一”。信阳毛尖一年采摘三次，分别是春、夏、秋，其中春茶和秋茶是茶中上品，民谣有“早茶送朋友，晚茶敬爹娘”的说法，可见春茶和秋茶的珍贵。

产地

河南信阳。

品质特征

干茶　匀整细直，色泽翠绿显白毫。

汤色　明亮清澈，汤色橙黄。

香气　香气清高，有熟果香。

滋味　滋味浓醇，回甘生津。

叶底　嫩绿匀齐，明亮嫩绿。

茶之品

使用纯净水和玻璃器皿，依据个人口味酌量投放信阳毛尖。品饮时先用水冲洗茶具，然后再投放毛尖。先洗茶，再加水冲泡、待过半分钟后再品饮，茶汤饮至1/3添水续饮，继续添水续饮至茶汤变淡（一般可品饮3～5次）。

茶之鉴

◎真信阳毛尖：汤色嫩绿或黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎为圆形，叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。

◎假信阳毛尖：汤色深绿、浑暗，有臭气无茶香，滋味苦涩、异味重或淡薄。芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型，叶缘一般无锯齿，叶片暗绿，柳叶薄亮。

贮茶有方

◎干燥防潮：存放信阳毛尖的仓库要干燥不潮湿，家庭可用大、中、小型带盖的不锈铁质茶桶、茶叶盒。装满茶叶，不留空隙，密闭封存，外加裹两层塑料薄膜。计划好用茶时间，尽量少开启桶（盒）盖，避免茶叶回潮。

◎清洁防异味：茶叶容易吸异味，所以存放信阳毛尖的仓库、工具要专用，保持清洁、卫生、无异味，不能与化肥、农药、油脂、香皂、樟脑球以及霉变物质等有异味的物品同放，更不能用以上物品的包装袋贮存茶叶。

佳茗功效

◎促进脂类物质转化吸收：由于信阳毛尖茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱，这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸，核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用，尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用，使其分解转化成可溶性吸收物质，从而达到消脂作用。

◎净化人体消化器官：茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛，净化消化道器官中微生物及其它有害物质，同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用，不但有助于脂肪等物质的消化，而且还能预防消化器官疾病的发生。

佳茗传说

春姑化石救乡亲的传说

相传在很久以前，信阳本没有茶，乡亲们在官府和老财的欺压下，吃不饱，穿不暖，许多人得了一种叫“疲劳痧”的怪病，瘟病越来越凶，不少地方村户都死绝了。一个叫春姑的姑娘看在眼里，急在心上，为了能给乡亲们治病，她四处奔走寻找能人。

一天，一位采药老人告诉春姑，往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，便能找到一种消除疾病的宝树。春姑按照老人的要求爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，累得精疲力尽，并且也染上了可怕的瘟病，倒在一条小溪边。这时，泉水中飘来一片树叶，春姑含在嘴里，马上神清目爽，浑身是劲。她顺着泉水向上寻找，果然找到了那棵大树，摘下一颗金灿灿的种子。看管茶树的树仙告诉她，摘下的种子必须在10天之内种下，否则会前功尽弃。听到此话，春姑很伤心地落泪了，老人见此情景，便把她变成一只画眉鸟，很快便回到家乡，将树籽种下，见到嫩绿的树苗从泥土中探出头来，画眉高兴地笑了起来。这时，她的心血和力气已经耗尽，在茶树旁化成了一块似鸟非鸟的石头。不久茶树长大，山上也飞出了一群群的小画眉，她们用嘴巴啄下一片片茶叶，放进病人的嘴里，病人马上便好了。从此以后，种植茶树的人越来越多，也就有了茶园和茶山。

开化龙顶

佳茗概述

开化龙顶是浙江新开发的优质名茶之一，简称龙顶。产于开化县，此地是生产全国绿茶的“金山角”地区，茶区内山如驼峰，水如玉龙。此地“晴日遍地雾、阴雨满云山”、“兰花遍地开，云雾常年润”，绝佳的自然环境，孕育了白云深处那一丛丛的孤芳——开化龙顶。开化龙顶以其“干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿”的“三绿”特征，成为形美质优的绿色佳茗，是钱江源头的“一绝”。自明崇祯四年（1631年）就被列为贡品。

产地

浙江开化。

品质特征

干茶　外形紧直挺秀，银绿翠隐，白毫披露，芽叶成朵。

汤色　汤色杏绿，清澈明亮。

香气　香气清幽高爽，馥郁持久，有淡淡的青草味，也可分为兰花香和板栗香，尤以兰花香为上品。

滋味　鲜爽醇厚，回味甘甜。

叶底　叶底匀齐，肥嫩成朵，有“海底森林”、“金枪挺立”之美誉。

茶之品

龙顶茶鲜爽醇厚，味爽清鲜，入喉滑爽且甜润绵延，舌下生津而意犹未尽，齿间留有遗香，冲泡三次，仍有韵味。

茶之鉴

开化龙顶属于高山云雾茶，其外形紧直挺秀，闻之青气味较明显，芽叶成朵，非常漂亮。“干茶色绿，汤水清绿，叶底鲜绿”，此三绿为龙顶茶的主要特征。上品龙顶茶用开水冲泡后，芽尖会从水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展开，绿叶呵护着嫩芽，片片树立杯中，栩栩如生，煞是好看。次品龙顶茶则没有芽芽直立的美观感。

龙顶茶有春茶、夏茶和秋茶之分，一般春茶和秋茶的品质更好些。开化龙顶茶味道偏淡，一般三四泡后茶味就淡了。

贮茶有方

干燥储茶技术是延长开化龙顶茶保质、保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸或陶瓷罐作为容器，大小视贮存的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈；将干燥的开化龙顶茶用干净的薄纸包好（不得用旧报纸，以免茶叶吸附墨味），每包0.5千克，然后用细绳扎紧，一层一层地放入罐的四周（石灰袋置于中央），密封即可。生石灰吸潮风化后要及时更换，一般每隔1～2个月更换一次。用此法储存开化龙顶茶效果甚佳。生石灰也可用硅胶代替，效果也很好，当硅胶吸水变色后，可烘干后继续使用。

佳茗功效

开化龙顶茶风味独特，其内含有很多的单宁、芳香油类和维生素，不仅味道清香、怡神醒脑，还具有生津止渴、杀菌消炎、清热解毒、防止肠胃感染等功效。当地人将开化龙顶茶当做日常保健饮品来饮用，以固齿防龋、消食醒酒等，还用其茶水来洗烂疮疤，都有较好的疗效。

佳茗传说

龙顶茶的由来

开化龙顶始产于海拔800米的龙顶潭附近。传说原潭本是一个无水的干潭，有一年，一位得道高僧云游到此，发现此地周围古木参天，烟云漫空，浓荫蔽日，为修身养性之宝地，遂在潭边筑一石屋居住，并每日亲自动手清潭，决定在此处修行。

高僧用铁锄不知清理了多少个日日夜夜，终于有一天，当铁锄触到潭底时，挖到一块形如磨盘的青石，青石掀起，潭中喷出的水柱冲出九霄云外，水花中还隐有一条青龙显现，绕潭三圈后仰首向东海飞去。从此涸潭常年泉涌不绝，大旱不涸，浇山下良田，润周围山林，此潭便叫“龙顶潭”。

高僧在龙顶潭周围栽满茶树，山上嫩草、林中肥土，年年添铺茶园，加之溪涧湿度大，山谷日照短，茶树沉浸在云蒸霞蔚之中，满山香花熏染，茶品极佳。因茶树种在龙顶潭周围，遂命名为龙顶茶。

六安瓜片

佳茗概述

六安瓜片是绿茶中的特种茶，是国家级历史名茶，同时也是中国十大经典绿茶之一。“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，早在唐代，《茶经》就有“庐州六安（茶）”之称。“六安瓜片”的采摘与众不同，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而叶片肉质醇厚，营养最佳，是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶，同时因其产地不同，而各具特色。正常气温年景，六安瓜片新茶一般在谷雨前十天内即可产出，真正叶片营养丰厚的茶应在谷雨前后几天内。

产地

安徽省六安、金寨、霍山等地。

品质特征

干茶　瓜子形单片叶，平展匀整。

汤色　杏黄明净，清澈明亮。

香气　香气浓高鲜爽，并有熟栗清香。

滋味　醇正回甜。

叶底　叶底嫩黄，整齐成朵。

茶之品

瓜片芽叶细嫩，不耐泡，但香气清高，鲜爽醇厚，品茶汤宜小口品啜，缓慢吞咽，嫩茶香气，顿觉沁人心脾。

茶之鉴

六安瓜片的外形平展，每一片茶叶都不带芽和茎梗，形似瓜子，色泽嫩绿光润，微向上重叠，汤色碧绿明净，品之香气清高，滋味回甜。假的六安瓜片则味道较苦，色泽较黄。假瓜片不多，但品质层次不齐，具体鉴别如下：

◎色泽：宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。

◎条形：大小匀整、平伏、条索较紧结为上品，条索松散属于劣质茶。

◎气味：清香味属嫩度高的前期茶，栗香属于中期茶，高火香属于后期茶。

◎汤色：黄绿、明亮为上品，橙黄浑浊为劣质瓜片茶。

贮茶有方

六安瓜片的贮存，要求干燥、密封、避光，避免有异味，不能积压，温度在0℃～20℃之间。目前，普遍采用镀锌铁皮茶桶包装，每桶装干茶25千克左右。老火茶下烘后趁热踩桶，用锡焊封。

佳茗功效

◎防龋齿、清口臭：六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

◎降血脂：六安瓜片中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇，有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

◎改善消化不良：六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况，如由细菌引起的急性腹泻，喝六安瓜片可减轻病症。

冲泡技巧

六安瓜片不耐泡，一般都采用两次冲泡的方法，先用少许的水温润茶叶，水温一般在80℃，因为春茶的叶比较嫩，如果用100℃的沸水来冲泡就会使茶叶受损，茶汤变黄，味道苦涩。“摇香”能使茶叶香气充分发挥，使茶叶中的内含物充分溶解到茶汤里。

佳茗传说

六安瓜片的历史渊源

相传在1905年前后，六安州某茶行的评茶师，从收购的上等绿大茶中专拣嫩叶摘下，不要老叶和茶梗，作为新产品，抛售于市，获得好价。他的这个创举，不胫而走，麻埠的茶行，闻风而动，随即雇用当地妇女，如法炮制。并起名曰：“峰翅”，意为“毛峰”（蜂）之翅也。而且这一行为也启发了当地一家茶行，他们把采回的鲜叶直接去梗，老嫩分别炒制，结果事半功倍，成茶无论色、香、形均使“峰翅“相形见绌。于是周围茶农竞相学习，纷纷仿制。附近的齐头山茶户，自然捷足先登。这种茶形如葵花子，遂称“瓜子片”，后来为了顺口，就成了瓜片。

太平猴魁

佳茗概述

太平猴魁属于烘青绿茶，其色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色，包括猴魁、魁尖、尖茶三个品类，以猴魁最好。太平猴魁与“猴”大有关联，外形有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。入杯冲泡后，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汤之中，似乎有许多小猴子在对你搔首弄姿；品之可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。

产地

安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。

品质特征

干茶　外形扁平挺直，两叶抱芽，舒展如兰花，全身披白毫，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，看上去舒心优美。

汤色　明澈清绿。

香气　兰香高爽。

滋味　滋味甘醇爽口，有独特的“猴韵”。

叶底　芽叶舒放成朵，嫩绿匀亮。

茶之品

闻之幽香扑鼻，品之醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。

茶之鉴

购买太平猴魁时，可以从其形、色、香、味等方面入手。

◎干茶外形：太平猴魁独一无二的特征就是个头较大，两叶一芽，叶片长达5～7厘米，其他茶叶很难鱼目混珠。

◎叶底：冲泡后，太平猴魁芽叶成朵肥壮，犹若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远。

◎颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。

◎耐泡：太平猴魁比一般绿茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，不耐泡的为仿品。

◎滋味：太平猴魁滋味鲜爽，回味甘甜，一般都具有兰花香，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。

◎标志：太平猴魁产量不大，极品太平猴魁更是凤毛麟角，仿品很多，购买时请一定认准商标，选择正规渠道进行购买，一般以黄山原产地为优。

贮茶有方

密封、避光、低温、防潮、防异味。一般是把太平猴魁装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定要封牢，封严实，否则会回潮或者串味。

佳茗功效

茶叶中所含的咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、脂肪、有机酸等多种有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调，具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗死的良好辅助药物。

冲泡技巧

冲泡时宜选用高杯玻璃杯，取茶叶3～5克，将根部朝下放入杯中，然后用90℃开水冲泡，首次加水1/3，等待1分钟后茶叶逐渐浸润并舒展成形，即可第二次加水，待3～5分钟即可饮用。

佳茗传说

山民训猴采茶的故事

在黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村流传着这样一个故事：相传在古时候有一位山民正在山间采茶，忽然一股沁人心脾的清香悠然而至，让他甚是陶醉。他环顾四周，什么都没有看见，后再细细寻觅，发现在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。但由于既没有可以攀爬的藤条，又没有可上去的路径，只好怏怏离去。

回到家之后，山民始终忘不了那丛嫩叶和那股清香。经过几个日夜的苦思冥想，他终于想出一个可以采到石缝间那丛诱人的野茶的好办法。他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给每只猴子脖子上套一个布袋，让它们代人去攀岩采摘。当人们品尝了这种茶叶后对其赞不绝口，称其为“茶中之魁”，又因为这种茶叶是猴子采来的，后人便取名为“猴魁”。

雪水云绿

佳茗概述

桐庐名茶，生长在云雾缭绕的天堂峰、雪水峰一带，故称“雪水云绿”。雪水云绿属绿茶类针形名茶，因其原料的独特性，开创了全省乃至全国针形类名茶的历史。据《桐庐县地名志》记载：“天堂、雪水两地，山高雾多，气温低，所产云雾茶为茶中珍品。”明李日华撰的《六研斋笔记》记述宋朝时雪水云绿已作贡茶。雪水云绿茶以“色、香、味、形”四美而见长，它形似莲芯，玉质透翠，挺而匀，深得消费者的青睐。

产地

浙江省桐庐县新河乡的天堂峰、雪水峰一带。

品质特征

干茶　形似银剑出鞘，茸毫隐翠，芽峰显露，色泽嫩绿。

汤色　嫩绿明亮。

香气　如林间香气馥郁缭绕，十分清雅。

滋味　清香甘甜、滋味鲜醇。

叶底　鲜嫩匀齐。

茶之品

雪水云绿冲泡时宜用透明的玻璃杯冲泡，凝目注视，见芽芯上下浮动，始若雀嘴嬉珠，后似水底千峰，翠芽玉立，清汤绿影，缕缕白雾，清香袭人，举杯细啜，渐觉神清气爽，满口生津，醉人心扉。

茶之鉴

雪水云绿茶的芽叶幼嫩，外形一致，大小匀齐。形似莲芯，玉质透翠，挺而匀齐。冲泡后可见芽芯上下浮沉，碧芽含珠舞，清汤绿影，香气袭人，以“色、香、味、形”四美而见长。启之，形似岫玉和翡翠雕成的短剑；沏之，若仙女散花，根根飘逸而出；佐之，腹里管里喉里，如林间香气馥郁缭绕，三刻不绝，不禁称奇。

贮茶有方

保存雪水云绿茶用锡瓶、瓷坛或有色玻璃瓶为最佳，其次是用铁罐或竹木茶叶罐，塑料袋、纸盒最次。无论使用哪类容器保存茶叶，一定要保证容器干燥、洁净、没有异味。

盛雪水云绿茶的容器宜放干燥通风处，不可放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，其周围也不得有樟脑球、药品、化妆品、香烟等有强烈气味的物品。

佳茗功效

雪水云绿鲜叶中含有很多天然物质，还含有有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效，对延缓衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有较好的疗效。

采制工艺

雪水云绿有“深山奇葩”之喻，其采制工艺非常讲究，炒制1公斤的雪水云绿干茶需要约88000个鲜芽，相当于10名工人采摘一天才能完成。其采摘标准是：幼嫩单芽、外形一致、大小匀齐，采下的鲜叶必须摊青4小时方可炒制。工艺流程包括杀青→初烘→炒二青（理条）→复烘→烩锅→足干→除杂→包装。

佳茗传说

雪山云绿的名字

“雪水云绿”是茶叶专家卢心寄先生命名的，言此茶聚天地之灵，凭自然之造化，借水而发，饱涵“和”之精义。

“雪水云绿”这个名字不仅符合草木之英的茶者秉性，更融注了中国茶文化精神乃至宇宙万象的渊源和精髓。

“雪水云绿”茶虽然是近代才命名的。但却历史悠久。按清《海记》载文“清初各省贡茶条目，其中桐庐贡茶十二斤。”可见桐庐此地向为瑞草之乡，当今所谓的“雪水云绿”大有来历。

陆羽的《茶经》就有“睦州茶产于桐庐山谷中”的记载，范仲淹也曾说过“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”桐庐人深知好山好水才有好茶的道理，他们剪一片云绿，煮一壶雪水。馨香不绝的清茶，引无数茶人纷沓而至。

安吉白茶

佳茗概述

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，其颜色会由白变绿。安吉白茶茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。清明前，安吉白茶萌发的嫩芽为白色；谷雨前，芽叶颜色渐淡，多数呈玉白色；谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；至夏，芽叶恢复为全绿色，与一般绿茶无异。安吉白茶的制作工艺和绿茶一样，而且其产白叶的时间并不长，因此安吉白茶仍属绿茶，或者属白叶绿茶。用宋徽宗的话来讲就是：“白茶自为一种，与常茶不同”。安吉白茶因白叶这独有的特性在绿茶类中尤显娇贵。

产地

浙江省安吉地区。

品质特征

干茶　形状挺直如针，芽头肥壮带茸毛，银白中略带淡绿色。

汤色　浅黄明亮。

香气　香味鲜爽，嫩香持久。

滋味　滋味鲜醇，回味甘甜。

叶底　芽叶朵朵，似片片翡翠起舞，叶底玉白，叶脉嫩绿。

茶之品

清润甘爽，滋味鲜醇，唇齿留香，甘味生津，回味无穷。

茶之鉴

◎外形以毫多肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶老嫩不匀或杂有老叶的，则品质为差。

◎滋味以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；以粗涩、淡薄的为次。

◎汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；以泛红、暗浑的为差。

◎要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有这些杂质，则品质差。

贮茶有方

◎密封包装：因为安吉白茶极易吸湿、吸收异味。在高湿条件下，会加速茶叶内含成分的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶发生陈化变质。另外，茶叶在与有异味的物质接触时，很容易串味。因此，安吉白茶要密封包装并远离有异味的物品。

◎低温、避光贮藏：因为在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速。光照使茶叶内含成分发生化学反应，从而使其品质失去原有风格。因此，要在避光、低温的条件下保存安吉白茶，以延长其保鲜期。

◎家庭贮存法：将安吉白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中，放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以保持芳香如初，色泽如新茶。

佳茗功效

◎安吉白茶由于代谢机能的特异性，低温时抑制了叶绿素的合成，但却提高了游离茶氨酸的生成量。研究发现，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶叶高1～2倍，而茶氨酸有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体免疫力。

◎常饮安吉白茶，能调节脑中神经传达物质的浓度，使高血压患者降低血压，对提高记忆力、保护神经细胞等都有较好作用。

◎安吉白茶性凉，是清火消暑的上佳饮品。

茶人茶事

茶圣陆羽因茶化成仙

相传，茶圣陆羽在写完《茶经》后，心中隐约有一种莫名其妙的感觉，虽已尝遍世上名茶，但总觉得还应该有更好的茶。为了寻找这种茶中极品，他随身带了一个茶童，携着茶具，四处游山玩水，寻仙访道。一日，他来到湖州府辖区一座山上，只见山顶上有一片一望无际的平地，平地上长满了一种陆羽从未见过的茶树，虽然此树与普通茶树没有丝毫差别，但是摘下的芽尖却是白色的，晶莹如玉，甚是好看。陆羽惊喜不已，立时命茶童采摘炒制，就地取溪水烧开一杯，只见茶水清澈透明，闻其清香扑鼻，令陆羽神清气爽，品饮一口，仰天道妙，惊呼：“我终于找到你了，我终于找到你了，此生不虚也！”话音末落，只见陆羽轻飘飘地向天上飞去，竟然因茶得道，羽化成仙了……

陆羽成仙后来到天庭，玉帝得知陆羽是人间茶圣，那时天上只有玉液琼浆，众仙不知何为茶，便命陆羽让众仙品尝，陆羽拿出白茶献上，众仙一尝，齐声说到：“妙哉！”玉帝也大喜曰：“妙哉！此乃仙品，不可留与人间。”遂命陆羽带天兵五百将此白茶移至天庭，陆羽不忍极品从此断绝人间，偷偷留下一粒白茶籽，成为人间唯一的白茶王，直到20世纪70年代末才被发现，真是人间的幸运啊！

径山茶

佳茗概述

径山茶又名径山毛峰茶，简称径山茶，属烘青绿茶，因产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山而得名。

径山采茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋，其深厚的历史文化底蕴和浓郁的茶道色彩，赋予了她无穷的品味。径山茶久已失传，直到1979年这一曾经风靡历史的名茶才得以恢复，1985年被评为全国名茶，1988年荣获首届中国食品博览会银奖。目前已畅销国内外，深受欢迎。

产地

浙江省余杭县的径山。

品质特征

干茶　外形细嫩，紧结显毫，色泽绿翠。

汤色　嫩绿明亮。

香气　清香持久，有独特的板栗香。

滋味　滋味鲜嫩，甘醇爽口，回味甘甜。

叶底　叶底细嫩均匀。

茶之品

香气清幽，口感清醇回甘，滋味醇厚鲜爽，隐有兰花香。

茶之鉴

“饮茶要新”是老茶人总结出来的宝贵经验，因为新茶香气清鲜，维生素C含量较高，多酚类物质较少被氧化，汤明叶亮，给人以新鲜感。径山茶属高档绿茶，尤其是应该买新茶。径山茶新茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽，而陈茶则呈灰黄色，色泽暗晦。另外，好的径山茶还注重“干、匀、香、净”四个关键要点，即茶叶干燥、芽叶均匀、干茶清香和没有碎茶渣。

贮茶有方

◎购买新的径山茶，最好尽快装入茶叶罐中，但由于茶叶罐多有不良气味，所以装茶叶前先要去除罐中异味，方法是将少许茶放入罐中后摇晃，或将铁罐用火烘烤一下。茶叶入罐时最好连同包裹茶叶的袋子一起放入。

◎不经常喝茶的朋友，不建议一次购买很多茶叶，尤其是径山茶之类的名优绿茶。如果购买的径山茶量多，可将平日饮用的小部分放置于小罐中，剩下的装在另一个罐中。如果放置陈年茶叶，可用胶带将盖口封住，以达到百分之百密封，但要每年定期烘焙一次。

佳茗功效

◎径山茶中的生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁，从而降低了香烟对人体健康的危害。吸烟者可常饮茶。

◎径山茶含有丰富的美肤元素维生素C，其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化功效。因此，常饮径山茶对维持皮肤的年轻可说是有珍品级的效果。平时洗脸时用径山茶茶水拍打脸部，可以让肌肤美白、紧致。

采制工艺

径山茶的采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。在通常情况下，制作1公斤特级或一级径山茶需采摘6.2万个左右鲜芽叶。

制作工艺包括手工炒制、小锅杀青、扇风摊凉、轻揉解块、初烘摊凉、文火烘干等几道工序。

茶人茶事

东坡居士游径山

北宋时，佛教兴起，香火日盛，以茶助禅，参禅悟道，成为一种社会风尚。从而茶与禅结下了不解之缘。而居“五山十刹”之冠的径山，更是茶以禅名，禅助茶兴。每年春季，径山要举行茶宴，由法师亲自主持，然后献茶于僧客，一时间，进山品茗论道者络绎不绝。

当时大文豪苏东坡久慕径山的大名，一日来游径山寺。方丈见其衣着平常，以为只是寻常香客，不以为然，只是淡淡地说：“坐。”然后转身对旁边的小和尚喊：“茶。”于是小和尚端上一杯普通的茶。稍事寒暄后，方丈感觉来人谈吐不俗，气度非凡，便改口说：“请坐。”，并喊小和尚：“敬茶”。再经过一番深谈，方丈得知来者乃大诗人苏东坡时，情不自禁地说：“请上坐。”接着又喊小和尚：“敬香茶”，并研墨铺纸以求墨宝。东坡先生稍一思忖，便提笔写了副对联。上联是“坐，请坐，请上坐”；下联是“茶，敬茶，敬香茶”。方丈看罢，满脸通红，羞愧难当。

都匀毛尖

佳茗概述

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一，中国十大名茶之一。据史料记载，早在明代，都匀出产的鱼钩茶、雀舌茶已被列为贡品，到乾隆年间已远销海外，在1915年的巴拿马万国食品博览会上都匀毛尖茶获优胜奖。与此同时，因其品质优佳，素有“形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。”的美誉，茶界前辈庄晚芳亦有：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。”的赞词。

产地

贵州省都匀市的团山、哨脚、大槽一带。

品质特征

干茶　外形匀整，条索卷曲纤细，身披白毫，色泽翠绿。

汤色　汤色黄绿明亮。

香气　香气鲜嫩清爽。

滋味　滋味醇和鲜浓，回味甘甜。

叶底　叶底绿中显黄，芽头肥壮。

茶之品

香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

茶之鉴

◎外形：都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质都匀毛尖外形大小不一，均不符合上述特质。

◎汤色：都匀毛尖素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道就荡然无存。

佳茗功效

都匀毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质和多种维生素以及水溶性矿物质，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和抵御放射性元素等多种功能。

冲泡技巧

都匀毛尖茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、香气清新、鲜爽甘醇。因此，都匀毛尖在冲泡过程中看似简单，实则很费功夫。因都匀毛尖属不发酵茶，保留了茶叶的一些本质特征，若冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊，因此掌控好水质、水温、投茶量、茶具等工序，才能泡出一杯好茶。

佳茗传说

都匀毛尖的凄美传说

关于都匀毛尖的来历，民间流传着一个凄美动人的传说故事：远古时，都匀蛮王有九个儿子和九个女儿，有一天老蛮王突然病倒了，于是他把儿女们都叫到病床前对他们说：“谁能找到治好我病的药，国王的宝座就是他的。”

没过多长时间，儿女们都带着自己找到的药回来了。可是九个儿子找到的九种药，都没有治好国王的病。而九个姑娘找到的药却都一样——茶叶，很神奇地医好了蛮王的病。蛮王问：“从何处找来？是谁给的？”姑娘们异口同声回答：“从云雾山上采来，是绿仙雀给的。”蛮王连服三次，眼明神爽，高兴地说：“真比仙丹灵验！现在我让位给你们了，但我有个愿望，那就是你们再去找点茶种来栽，今后谁生病，都能治好，岂不更好？”。

姑娘们第二天来到云雾山，不见绿仙雀，也不知怎样种茶树。于是她们在一棵茶树下拜了三天三夜，其精神感动了天神，于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来，不停地叫：“毛尖茶，毛尖茶。”当绿云雀知道姑娘们的来意之后就变成一个茶女，并让她们做三件事情：一是要有一双剪刀似的手，预防坏人来袭；二是有云雀的尖嘴，能捕捉茶林中的害虫；三是用它医治人间疾苦。姑娘们都很有诚意地答应了，茶女便把方法教给了她们。

姑娘们得到了茶种，回到都匀后，第一年把茶种种在蟒山顶，被冰雹打枯了；第二年种在蟒山半山腰，又被霜雪冻死了；第三年种在蟒山脚下，通过精心栽培和细心管理，很快变成一片茂盛的茶园，后为了感谢绿仙雀的指点，便取名为“都匀毛尖茶”。

南京雨花茶

佳茗概述

南京雨花茶因产自有晶莹圆润、五彩缤纷的雨花石的雨花台而得名，同时象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的形象。虽然是在上世纪60年代才在我国绿茶中崭露头角的新品，但由于其色、香、味、形俱佳，是绿茶炒青中的珍品，与“安化松针”、“恩施玉露”并称“中国三针”，雨花茶的品质特征为紧、直、绿、匀，其采摘要求精细，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。

产地

江苏省南京市雨花台。

品质特征

干茶　外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针。

汤色　碧绿而清澈。

香气　香气清雅。

滋味　滋味醇厚，回味甘甜。

叶底　叶底嫩匀明亮，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠。

名茶品鉴

南京雨花茶是新品名茶，颇受江浙、新加坡和台湾朋友的垂青，北方和西南地区知此茶者不多，所以价格没有西湖龙井、洞庭碧螺春贵，珍品千元即可得，竞价风气尚未形成，所以很少有假的雨花茶，只有上品和次品之分。

一般来讲，凡是茶身紧实、完整饱满、芽头多、有苗峰的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质较差。

此外，南京雨花茶除了应具有茶叶固有的外形及色、香、味之外，还应洁净，没有非茶类夹杂物。

莲心绿茶

佳茗概述

莲心茶因外形紧细纤秀，形如莲子瓣心而得名，为我国传统名茶，创始于明代中期或稍前。莲心绿茶是莲心茶的前期成名茶品，也是闽北、闽东一带优质细嫩烘青绿茶的统称。莲心茶采取福鼎大白茶的一芽二叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。用莲心绿茶窨制成的茉莉峨眉和茉莉秀眉是茶中的佼佼者，不仅畅销国内，还深受东南亚侨胞的喜爱，历来为中外消费者所欢迎。

产地

福建省福鼎县太姥山。

品质特征

干茶　外形细紧纤秀，锋苗显露，色泽黄绿，有似莲子“蕊心”。

汤色　橙绿清澈。

香气　香气清幽，有绿豆香气。

滋味　味醇鲜爽。

叶底　芽叶成朵，嫩绿匀整。

名茶品鉴

莲心绿茶的外形纤秀，色泽绿中带黄，中间有一芽心，似莲子瓣心，香气清幽，隐约具有绿豆清香，冲泡后汤色橙绿清澈，叶底嫩匀成朵，泡在杯中，两叶相对而开，颇有情趣，品尝后味醇鲜爽。头泡莲心茶，在快饮尽时，略留余汁，可再泡再饮，直至冲淡为止。

婺源绿茶

佳茗概述

婺源绿茶属于炒青条形绿茶，以“汤碧、香高、汁浓、味醇”闻名天下。婺源绿茶历史悠久，茶圣陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”的记载，并把婺源的谢源茶列为全国六种名茶“绝品”之一。现今的婺源绿茶品种繁多，质量上乘，畅销国内外，占我国出口绿茶的很大比例，但其甘愿做无名英雄，销往世界各地的婺源绿茶都被统称为“中国绿茶”。

产地

江西省婺源县。

品质特征

干茶　条索紧细纤秀，芽叶柔嫩，色泽翠绿，锋毫显露。

汤色　碧绿澄明。

香气　清高持久，有兰花之香。

滋味　醇厚鲜爽。

叶底　叶底柔润，芽叶肥厚，色泽嫩绿有光泽。

名茶品鉴

婺源绿茶叶质柔软鲜嫩，芽肥叶厚，有效成分高，宜制优质绿茶。选用良种茶叶为原料，精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久，有兰花之香，滋味醇厚鲜爽，汤色碧绿澄明，芽叶柔嫩黄绿，条索紧细纤秀，锋毫显露，色泽翠绿光润。

蒙顶甘露

佳茗概述

蒙顶甘露主要产于山顶，故被称为“蒙山茶”，是中国最古老的名茶之一，被尊为“茶中故旧”、“名茶先驱”，有“扬子江中水，蒙山顶上茶”赞名。由于其甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异，历代文人墨客都对其赞颂不已，同时也留下了许多优美的诗文佳作，如唐代白居易在《琴茶》写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”蒙山甘露自唐入贡久负盛名，一直延续到清代，达千年之久。

产地

四川省名山、雅安两县境内的蒙山。

品质特征

干茶　外形紧凑多毫，色泽浅绿油润，芽壮叶嫩，叶整芽全。

汤色　汤色黄中透绿，透明清亮。

香气　香气馥郁，芬芳鲜嫩。

滋味　滋味鲜爽，浓郁回甜。

叶底　叶底匀整，嫩绿鲜亮。

名茶品鉴

蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。其品质特征是：外形美观、叶整芽全、紧卷多毫、嫩绿色润，内质香高而爽、味醇而甘，汤色黄中透绿、透明清亮，叶底匀整、嫩绿鲜亮。

狗牯脑茶

佳茗概述

狗牯脑茶又名狗牯脑石山茶，也曾一度称为玉山茶，因其产于江西的狗牯脑山，该山形似狗头，遂取名为狗牯脑茶。

因的牯脑山苍松劲竹，百鸟高歌，清泉不绝，云雾弥漫，更有肥沃的乌沙壤土，昼夜温差较大，是一个栽培茶树的绝妙佳境，使芽叶持嫩性强，氨基酸、咖啡碱、芳香物质等含量丰富，为绿茶中的珍品，是江西珍贵名茶之一。

产地

江西省遂川汤湖乡的狗牯脑山。

品质特征

干茶　外形秀丽，芽端微勾，白毫显露。

汤色　汤色清明，略呈金黄色。

香气　鲜嫩高爽，带花香。

滋味　滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜。

叶底　柔嫩匀整，嫩绿鲜活。

茶之品

此茶的特点和其他茶叶迥然不同。茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。

茶之鉴

◎外形和汤色：上品狗牯脑茶条索紧结微勾，色泽黛绿莹润，香气清新郁雅，泡后速沉，汤色橙绿明亮，叶底色泽均匀，入口甘爽，回味悠长。劣质狗牯脑茶外形和色泽都不太均匀，泡后茶叶较长时间漂浮在杯面，汤色稍浑。

◎商标的清晰度：狗牯脑茶的外包装上都标注有江西遂川县狗牯脑茶厂的厂名、厂址、“狗牯脑”商标等标志，如果商标显示不全或不清楚，则可能是假冒或者劣质的狗牯脑茶。

◎包装专用性：江西遂川县狗牯脑茶厂只有统级狗牯脑茶才使用250克铝箔袋包装（黄色、中间雕空能见到里面的茶叶），市场上有在包装上加贴特级、一级等级别的塑料袋包装均是假冒产品。

贮茶有方

保存狗牯脑茶用锡瓶、瓷坛或有色玻璃瓶最佳，其次是用铁罐或竹木茶叶罐，塑料袋、纸盒最次。不过，无论使用哪类容器保存茶叶，一定要保证容器干燥、洁净、没有异味。同时，盛狗牯脑茶的容器宜放在干燥通风处，不可放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方，其周围也不得有樟脑球、药品、化妆品、香烟等有强烈气味的物品。

佳茗功效

◎提神醒脑、消食去腻、利尿解毒。

◎增强微血管韧性，防止血管破裂，具有降血糖、降血脂等作用。

◎抗菌杀菌，阻断致癌物质的合成，抑制癌细胞，防癌抗癌。

◎维持体液生理平衡，抗氧化，增强机体免疫力。

采制工艺

狗牯脑春茶一般在每年清明前3～5天采摘，先采一芽一叶初展，以叶背多白茸毛的芽尖为原料。制作全过程都以手工进行，经摊青、拣剔、杀青、初捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道工序精制而成。成茶叶片细嫩均匀，碧色微露黛绿，表面覆盖一层柔细软嫩的白绒毫，泡一杯茶，仅需5～7片茶叶。

茶人茶事

狗牯脑茶的创制历史

相传，清嘉庆年间（1796～1820年），在今汤湖乡境内，做木材生意的商人梁为镒，水运一批木材准备到南京销售，不料因突遇洪水，木材全部被冲走。没有了木材，梁为镒的生活陷入困境，流落南京街头，就在这个时候他遇到寡妇杨氏，并被其收留后结为夫妇。杨氏精于制茶，后来梁为镒携杨氏返回故乡，并带回一些茶叶种籽，在当地的狗牯脑山上，开垦小面积茶园种植，自制茶叶，称所制茶叶为“狗牯脑茶”。

狗牯脑茶的制作技术，一向为梁家秘传，到第五代传人梁德梅时，为了防止别人假冒，以其父梁纪兴为名，特在其制作出售的茶叶包装纸上，盖上文为“遂川县汤湖上南乡狗牯脑石山茶祖传精制青水发客货真价实诸君光顾请认图为记梁纪兴”的印章。

庐山云雾茶

佳茗概述

庐山云雾茶，古称“闻林茶”，由于此茶产于“匡庐秀甲天下”的庐山，常年云雾缭绕，故称“庐山云雾”。明代李日华曾在《紫桃轩杂缀》说：“匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵。”是以此茶有高山茶风韵。庐山云雾茶为中国十大名茶之一，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名，其中以五老峰和汉阳峰之间地区的茶叶品质最好。

产地

江西省庐山。

品质特征

干茶　条索紧结圆直，芽壮叶肥，青翠多毫，色泽翠绿。

汤色　浅绿而透明。

香气　香凛持久，有板栗香。

滋味　醇厚味甘，鲜爽。

叶底　嫩绿淡黄，匀齐柔润。

名茶品鉴

滋味深厚，幽香如兰，鲜爽甘醇，隐有豆花香，耐冲泡，饮后回味香绵。受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，庐山云雾茶形成条索粗壮、叶厚多毫、醇甘耐泡等特点，其真品滋味浓厚，幽香若兰，鲜爽甘醇，隐有豆花香，耐冲泡，饮后回味香绵。假茶或仿品则没有这些特质，尤其是冲泡两次则无味的，一定是仿品。细观察茶汤，庐山云雾茶的色泽如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中，但品之却又有龙井的清香，只不过味道更为醇厚。

老竹大方

佳茗概述

老竹大方产于安徽歙县老竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方”为最优。老竹大方创制于明代，清代已入贡茶之列。据《歙县志》记载：“明隆庆（公元1567～1572年）年间，僧大方住休宁松萝山，制茶精妙，群邑师其法。然其时仅西北诸山及城大涵山产茶。降至清季，销输国外，逐广种植，有毛峰、大方、烘青等目。”大方茶相传为比丘大方始创于歙县老竹岭，故称为老竹大方。

产地

安徽省歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近。

品质特征

干茶　外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露。

汤色　汤色清澈微黄。

香气　香气高浓，有熟栗子香。

滋味　滋味醇厚爽口。

叶底　叶底嫩匀，芽叶肥壮。

名茶品鉴

大方茶自然品质好，吸香能力强，可精制加工窨制成“花大方”，如“珠兰大方”、“茉莉大方”。此外，花大方茶香茶味调和性好，花香鲜浓，茶味醇厚。不窨花的常称为“素大方”，在市场上也颇受欢迎。近年来日本医药办宣称大方茶有减肥健美功效，而冠以“健美茶”之美名。

恩施玉露

佳茗概述

恩施玉露曾称“玉绿”，因其茶香鲜味爽，外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，故改名“玉露”。恩施玉露是我国罕有的传统蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。

由于品质优异，发展很快，并远销日本，从此名扬于世，有“恩施玉露，茶中极品”之美誉，并被评为“中国十大名茶”之一。

产地

湖北省恩施市五峰山。

品质特征

干茶　条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽墨绿油润。

汤色　汤色嫩绿明亮。

香气　香气清爽。

滋味　滋味醇爽。

叶底　叶底嫩绿匀整。

名茶品鉴

恩施玉露用85℃～90℃水冲泡后，其茶叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，如玉下落，香气清爽，滋味醇和。真是观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。

顾渚紫笋

佳茗概述

“凤辇寻春半醇回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述，可见顾渚紫笋早在唐代就被作为贡茶，可谓是上品贡茶中的“前辈”，茶圣陆羽论其为“茶中第一”。

顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名，更有“青翠芳馨，嗅之醇人，啜之赏心”之誉。

产地

浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山。

品质特征

干茶　外形紧洁，相抱似笋，完整而灵秀，色泽翠绿，银毫明显。

汤色　汤色清澈明亮。

香气　香气馥郁，香孕兰蕙之清。

滋味　清爽鲜醇，回味甘甜。

叶底　叶底细嫩成朵。

名茶品鉴

紫笋茶在每年清明至谷雨期间采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。新品紫笋茶或芽叶相抱，或芽挺叶稍展，形如兰花。冲泡后，茶汤清澈明亮，色泽翠绿带紫，味道甘鲜清爽，隐隐有兰花香气。

千岛玉叶

佳茗概述

千岛玉叶原称千岛湖龙井，1982年创制，1983年被专家品尝后，亲笔题名为“千岛玉叶”。千岛玉叶茶与同产一地、形质近似的清溪玉芽，均为浙江名茶中的后起之秀，有诗赞曰：“千岛湖畔产，品质齐超群。玉叶与玉芽，睦州姐妹茗。”

千岛玉叶制作略似西湖龙井，而又有别于西湖龙井。其所用鲜叶原料，均要求嫩匀成朵，标准为一芽一叶初展，并要求芽长于叶。

产地

浙江省淳安县青溪一带。

品质特征

干茶　外形扁平挺直，绿翠露毫，芽壮显毫，翠绿嫩黄。

汤色　汤色黄绿鲜亮。

香气　香气高清持久。

滋味　滋味醇厚鲜爽，回味甘甜。

叶底　叶底嫩绿成朵。

名茶品鉴

千岛玉叶产于烟波浩渺，风景秀丽，空气湿润，气候凉爽的千岛湖上。优美秀丽的环境形成了千岛玉叶优异的品质，俊俏的外形，其月白新毫，翠绿如水，细小可爱，容颜“娇好”。成品茶外形扁平挺直，绿翠显毫；内质清香持久，滋味浓醇带甘，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩硕壮，匀齐成朵。

遵义毛峰

佳茗概述

遵义毛峰于1974年为纪念著名的遵义会议而创制，为绿茶类新创名茶。产于山清水秀、群山环抱、素有“小江南”之称的湄潭县，茶园四周的山坡上，种植着桂花、香蕉梨、柚子、紫薇等芳香植物，香气缭绕，又有湄江蒸腾的氤氲水气，绝佳的自然环境形成了茶叶优质的品质。

遵义毛峰于每年清明节前后10～15天采摘，其炒制技术精巧，工艺的要点是“三保一高”，即一保色泽翠绿，二保茸毫显露且不离体，三保锋苗挺秀完整，一高就是香高持久。具体分杀青、揉捻、干燥三道工序。

产地

贵州省遵义市湄潭县。

品质特征

干茶　条索紧细圆直，白毫显露，银光闪闪，色泽翠绿油润。

汤色　汤色碧绿明净。

香气　内质嫩香持久。

滋味　滋味清醇爽口。

叶底　叶底嫩绿。

名茶品鉴

遵义毛峰不仅品质优秀，还有其独特的象征意义：条索圆直，锋苗显露，象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概；满披白毫，银光闪闪，象征遵义会议精神永放光芒；香高持久，象征红军烈士革命情操世代流芳。

千岛银针

佳茗概述

千岛银针产于浙江省淳安县千岛湖畔无污染的良种茶园，此地属亚热带季风气候，春秋两季，气候温和，阴雨绵绵，土质肥沃，云雾弥漫，是茶树生长的绝佳环境。其精选优质嫩芽为原料。千岛银针茶外形秀美，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛翠，冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。可谓清秀脱俗，茶中仙子。

产地

浙江省淳安县千岛湖畔。

品质特征

干茶　纤细匀齐。

汤色　汤色清澈明亮。

香气　清香，香气持久似兰蕙。

滋味　醇厚爽口，回味甘甜。

叶底　嫩绿肥壮。

名茶品鉴

千岛银针茶形体纤细，好似一枚枚精致的银针，冲泡后徐徐下沉，形似针，香若兰，色翠绿，味甘醇，给人以悦目清心之感，堪称特色名茶。泡在杯中，一根根肃然而立，昂首挺胸，器宇轩昂，像训陈有素的三军仪仗队，颇具风骨。

休宁松萝

佳茗概述

松萝茶为历史名茶，属绿茶类，创于明初。松萝茶产于安徽休宁城北15千米的松萝山，茶园多分布在该山600～700米之间。此间气候温和，雨量充沛，常年云雾弥漫，土壤肥沃，土层深厚，所长茶树称“松萝种”，树势较大，叶片肥厚，芽叶壮实，浓绿柔嫩，茸毛显露，是加工松萝茶的上好原料。松萝茶古今闻名，明代袁宏道有“近日徽有送松萝茶者，味在龙井之上，天池之下”的记述。

产地

安徽省黄山市休宁县。

品质特征

干茶　外形条索紧卷匀壮，色泽绿润。

汤色　汤色绿明。

香气　香气高爽。

滋味　滋味浓厚，带有橄榄香味。

叶底　叶底绿嫩。

名茶品鉴

饮松萝茶令人神驰心怡，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。喝过松萝茶的人都知道，初喝头几口稍有苦涩的感觉，但是仔细品尝，甘甜醇和，这是松萝茶中罕见的橄榄风味。松萝茶区别于其他名茶的显著特点是“三重”，即色重、香重、味重。

梅尖银毫

佳茗概述

梅尖银毫近年来一直价高抢手、供不应求，是绿茶新品名茶的佼佼者。

梅尖银毫属绿茶品种之一，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。梅尖银毫较多的保留了鲜叶内的天然物质，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

产地

广东省梅州市的梅西上官塘水库农场。

品质特征

干茶　紧细圆直，翠绿显毫。

汤色　汤色清澈明亮。

香气　香气浓郁。

滋味　滋味甘醇爽口

叶底　细嫩成朵。

名茶品鉴

在透明的玻璃杯内，随着冲入开水，每一芽银毫茶慢慢伸展，而后茶芽错落有序地慢慢飘浮杯中，闻起来香气浓郁，品之滋味甘醇爽口，观其汤色清澈明亮。

绿扬春

佳茗概述

绿扬春是1990年由仪征市捺山制茶厂创制的地方名茶，经过十余年生产实践，加工工艺不断完善，产品质量相对稳定。绿扬春于1998～2001年先后荣获江苏省“陆羽杯”名茶评比特等奖、一等奖，第三届、第四届“中茶杯”全国名茶评比特等奖。

产地

江苏省仪征市捺山山麓。

品质特征

干茶　外形似新柳，翠绿油润。

汤色　汤色清澈明亮。

香气　香气高雅持久。

滋味　滋味鲜醇。

叶底　叶底匀嫩。

名茶品鉴

绿扬春茶形如新柳（叶），翠绿秀气，内质香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。从客观上讲，绿扬春在品质上毫不逊于西湖龙井、洞庭碧螺春等名茶，可以说各有特色。

天山绿茶

佳茗概述

天山绿茶为福建烘青绿茶中的极品名茶，制茶历史悠久，曾在公元1781年前后，天山所产的芽茶已被列为贡品。天山绿茶按采制季节的迟早可分为“雷鸣”、“明前”、“清明”、“谷雨”等；按形状可分为“雀舌”、“凤眉”、“珍眉”、“秀眉”、“蛾眉”等；按标号分为“天上丁”、“一生春”、“七杯茶”等，其中以“雷鸣”、“雀舌”、“珍眉”最为名贵。

产地

福建省西乡。

品质特征

干茶　外形条索嫩匀，锋苗挺秀，茸毫显露。

汤色　汤色清澈明亮。

香气　香气芬芳鲜爽，香似珠兰花香。

滋味　滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄。

叶底　叶底嫩绿。

名茶品鉴

瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。

冲泡天山绿茶，可取“中投法”或“下投法”，用95℃～100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3～5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至2　3泡即可。

绿牡丹

佳茗概述

绿牡丹为一种制作工艺独特，造型新颖的花型名茶，冲泡后，茶叶树立，形如一朵盛开的绿牡丹花，既有宜人的饮用价值，又有动人的观赏价值。

产地

安徽省歙县大谷运乡的上黄音坑、岱岭龙潭、仙人石一带。

品质特征

干茶　外形均匀整齐，圆而扁平、白毫显露，峰苗完整，色泽碧绿。

汤色　汤色清澈明亮。

香气　香气清高。

滋味　滋味甘甜爽口。

叶底　叶底嫩绿。

名茶品鉴

绿牡丹茶采制技术要求较为严格，要做到“三定”、“六不采”。

所谓“三定”即定植子高山，定不施化肥、农药，定选种为优良品种。

所谓“六不采”是指为病虫为害和受伤芽叶不采，对夹叶和鱼叶不采，露水叶不采，紫色叶不采，瘦弱叶芽不采，不合制茶标准的芽叶不采。

竹叶青

佳茗概述

竹叶青属于绿茶类，产于历代文人都赞美的风景胜地峨眉山，唐代诗人元稹有“锦江滑腻峨眉秀”，南宋诗人范成大有“三峨之秀甲天下”的诗句。峨眉山因其终年云雾缭绕，十分适宜茶树生长，是生产竹叶青的好地方。

竹叶青历史悠久，因其有提神益思、生津止渴、消除疲劳等功效，深受佛家、道教喜爱。现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。

产地

四川省峨眉山。

品质特征

干茶　外形扁条，两头尖细，形似竹叶，色泽润绿。

汤色　汤色黄绿明亮。

香气　香气清香高鲜。

滋味　滋味浓厚甘醇。

叶底　叶底嫩绿匀齐。

名茶品鉴

竹叶青根据其品质有三个不同的品味级别。第一等为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制，再经精心挑选而成。第二等为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成。第三等为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成。其三个级别的色、香、味、形俱佳，堪称茶中上品。

舒城兰花

佳茗概述

舒城兰花为历史名茶，创制于明末清初。兰花茶有两种：一种是舒城晓天、七里河、梅河、毛竹园等地主产的大兰花；一种是舒城南港和庐江汤池、桐城大关等地主产的小兰花。上世纪50年代由于兰花茶的产量减少，且都为小兰花，所以大兰花已不再生产。

产地

安徽省舒城、桐城、庐江、岳西一带。

品质特征

干茶　条索细卷呈弯钩状，芽叶相连似兰花，色泽翠绿，匀润显毫。

汤色　汤色绿亮明净。

香气　香气鲜爽持久，具有独特的兰花香。

滋味　滋味甘醇。

叶底　叶底匀整，呈黄绿色。

名茶品鉴

舒城兰花茶以舒城晓天白桑园的产品最著名，为兰花茶之上品，舒城、庐江交界处的沟二口、果树一带所产兰花茶也久负盛名。桐城龙眠山所产称桐城小花，品质优异，独树一帜，然其采制技术和品质特点，则大同小异。

舒城兰花茶冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中，有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”，汤色绿亮明净，滋味浓醇回甘，叶底成朵，呈嫩黄绿色。

安化松针

佳茗概述

安化松针属绿茶，因其外形挺直、细秀、翠绿，状似松树针叶而得名，是中国特种绿茶中针形绿茶的代表。据文献记载，自宋代开始，安化境内的芙蓉山、云台山茶树已经是“山崖水畔，不种自生”了。所制“芙蓉青茶”和“云台云雾”两茶，曾被列为贡品，但几经历变，采制方法已失传。直到上世纪60年代初才终于创制出这种绿茶珍品。安化松针一经问世，即以独具的特色，跻身于全国名优茶行列，声名大振，饮誉海外，屡获殊荣。

产地

湖南省安化县。

品质特征

干茶　外形挺直秀丽，条索长直、圆浑、紧细，翠绿匀整，白毫显露，其形状宛如松针。

汤色　澄清碧绿。

香气　香气馥郁，有熟板栗香。

滋味　滋味甘醇鲜爽。

叶底　叶底鲜嫩匀整。

名茶品鉴

松针茶初喝味道有点涩，具有是油松味。如果喝不惯松针的涩味，可以多煮一会儿，或者把松针洗净后在清水里多泡一会儿，这样可减淡茶的涩味。此外，还可以将柠檬、蜂蜜、红茶、玫瑰花、麦芽糖等与松针茶混合饮用。

紫阳毛尖

佳茗概述

紫阳毛尖属历史名茶，自唐代起即“每岁充贡”，清代时更成为稀世灵奇之物，有“自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶”的赞句。

紫阳是我国第二个富硒区，所产茶叶中含硒量较高，常饮紫阳毛尖，可以简便有效地补充硒元素，具有较高的营养和保健价值。著名营养学家于若木给予紫阳茶“紫阳茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品”的科学评价。

产地

陕西省紫阳县汉江两岸的近山。

品质特征

干茶　外形条索圆紧细、肥壮、匀整，色泽翠绿，白毫显露。

汤色　汤色嫩绿清亮。

香气　香气嫩香持久。

滋味　滋味鲜爽回甘。

叶底　叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

名茶品鉴

品紫阳毛尖，至少要经过三道水，这样才能品出其真味。初品，会觉得味较淡，淡过之后，又有些微苦；再品，苦中含香，味极浓郁，放在舌上有点舍不得下咽，吞咽之后，一股沁人心脾的凉意油然而生；三品，茶味更加香浓，丝丝缕缕绕鼻旋肺，让人越发回味无穷。

瀑布仙茗

佳茗概述

瀑布仙茗属于浙江最古老的历史名茶，生产历史悠久，在西晋惠帝永熙年间（公元290～306年）就有记载，距今约有1600多年的历史。陆羽在《茶经》中说：“余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，称之‘仙茗’。”可见其已经久负盛名。瀑布仙茗的加工工艺曾一度失传。现今的瀑布仙茗创制于1979年，并在1980年在浙江省名茶评比会上荣获一类名茶称号。

产地

浙江省余姚市四明山区的道士山。

品质特征

干茶　外形紧细，苗秀略扁，茸毛显露，色泽绿润。

汤色　碧绿而明亮。

香气　香气鲜爽，具有板栗香。

滋味　滋味鲜醇爽口。

叶底　细软明亮，匀嫩成朵。

名茶品鉴

瀑布仙茗的干茶看外形紧细，苗秀略扁，色泽绿润；闻之香气清鲜。

冲泡后，香气浓郁持久，茶汤绿而明亮，叶底嫩匀成朵，品之滋味鲜醇，回味甘甜，齿间留香，久久不散。

金山翠芽

佳茗概述

金山翠芽是江苏省新创制的名茶，系中国名茶，产于江苏省镇江市，因镇江金山旅游圣地而名扬海内外。

金山翠芽于1982年在下蜀茶场、五洲茶场等单位开始试制，1985年通过技术鉴定，列为省级名茶，同年荣获中国名茶称号金山翠芽茶精选大毫，大白优良芽孢茶制成，每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，再经过初炒、摊凉、复炒三道工序精制而成。

产地

江苏省镇江市句容武岐山。

品质特征

干茶　外形扁平挺削匀整，色翠显毫。

汤色　汤色嫩绿明亮。

香气　香高持久。

滋味　滋味鲜醇。

叶底　叶底嫩绿明亮。

名茶品鉴

金山翠芽从外形看酷似“竹叶青”，为芽苞，形为扁平挺削，只不过“竹叶青”更加平整，干茶色泽黄翠显毫，干茶香味扑鼻，绿茶中少有的高香，香味独特。

金山翠芽冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，苦涩显著，后甘甜生津，令人回味无穷。

太湖翠竹

佳茗概述

太湖翠竹是20世纪80年代后期创作的名茶，最早是手工制作，1994年引进多功能茶机进行机械加工。而其产地环境优雅，山脉秀丽，为茶树的生长带来了绝佳的生态优势。该茶曾在“陆羽杯”评比中，蝉联八届第一名，在“中国杯”评比中荣登榜首，是继“惠山泥人、无锡面筋”后的又一大无锡特色。

产地

江苏省无锡市。

品质特征

干茶　外形扁似竹叶，色泽翠绿油润。

汤色　清澈明亮。

香气　香气清高持久。

滋味　滋味鲜醇。

叶底　叶底嫩绿匀整。

名茶品鉴

太湖翠竹茶外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，内质滋味鲜醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，风格独特；冲泡后，杯中嫩绿的茶芽徐徐伸展，形如竹叶，婷婷玉立，似群山竹林。

金坛雀舌

佳茗概述

金坛雀舌以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶，为江苏省新创制的名茶之一，以其精巧的造型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评。雀舌茶每年采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。鲜叶采摘后，径3　5小时推放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。

产地

江苏省金坛市方麓茶场。

品质特征

干茶　条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直。

汤色　汤色嫩黄明亮。

香气　香气清高。

滋味　滋味鲜爽。

叶底　叶底嫩匀成朵。

名茶品鉴

金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。茶叶中所含的营养成份十分丰富，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等含量较高，而这些物质对人体健康非常有益处。

阳羡雪芽

佳茗概述

阳羡制茶，源远流长，久负盛名，在唐代，宜兴以产“阳羡茶”进贡著名，在陆羽的《茶经》中还记载：“常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”，可见唐代阳羡茶之盛名。到了宋代，阳羡茶更为文人雅士所喜爱，大文豪苏东坡留下了“雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山”的诗句，后人根据苏东坡的这句诗为此茶取名为“阳羡雪芽”。

产地

江苏省宜兴南部阳羡游览景区。

品质特征

干茶　外形紧直匀细，翠绿显毫。

汤色　清澈明亮。

香气　清雅悠长。

滋味　滋味鲜醇。

叶底　叶底嫩匀完整。

名茶品鉴

阳羡雪芽采摘细嫩，制作精细，经高温杀青、轻度揉捻、整形干燥、割末贮藏等四道工序加工而成，其成品茶的外形纤细挺秀，色泽绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮，并以“汤清、芳香、味醇”的特点而誉满全国。

上饶白眉

佳茗概述

上饶白眉是江西省上饶县创制的特种绿茶，因其外形满披白毫，外观雪白，恰如老寿星的眉毛，故而得此美名。

上饶白眉鲜叶采自大面白茶树品种，品质极佳，为绿茶珍品，由于上饶白眉鲜叶嫩度不同，加工的白眉可分为白眉银毫、白眉毛尖、白眉翠峰，品质除具有共同特点外，各具独特风格。1983年，在尊桥乡茶场新创制成功，1995年被评为中国名茶。

产地

江西省上饶县。

品质特征

干茶　外形壮实，条索匀直，白毫满披，色泽绿润。

汤色　汤色明亮。

香气　香高持久。

滋味　滋味鲜浓。

叶底　叶底嫩绿。

名茶品鉴

上饶白眉根据采摘技术和鲜叶幼嫩程度不同，分为三个等级：银毫、毛尖、翠峰，总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮，条索匀直，白毫特多，色泽绿润；冲泡后香气清高，滋味鲜浓。尤其是白眉银毫，外形雪白，沏泡后芽叶在杯中雀跃，品味无穷。

赛山玉莲

佳茗概述

赛山玉莲，是河南著名茶苑中的一朵新秀，自1986年由光山县凉亭乡茶叶经济技术开发公司创制以来，便以其优良的品质和独特的风韵而脍炙人口，备受赞誉。

赛山玉莲于每年清明前后采摘生长壮实、匀整一致的单个芽头为原料，赛山玉莲采用杀青、做形、摊放、整形、烘干等六道程序加工而成。

产地

河南省光山县凉亭乡赛山一带。

品质特征

干茶　外形扁秀挺直，满披白毫，色泽嫩绿油润。

汤色　汤色浅绿明亮。

香气　香气持久高长。

滋味　滋味鲜爽。

叶底　嫩绿匀整。

名茶品鉴

赛山玉莲形白如玉，绿如莲叶，扁秀挺直，白毫满披，银光闪烁，冲泡玻璃杯中，茶芽亭亭玉立，有似仙女散花，色彩绚丽，望之有如石钟乳，上下交错，蔚为奇观。品饮后，滋味甘醇沁人，回味无穷。

凌云白毫

佳茗概述

凌云白毫，属于绿茶类。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”。白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史，现已开发出绿、红、白、青、黄、黑等六大茶类，在国内外享有较高的声誉。凌云白毫市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国王哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”。

产地

广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中。

品质特征

干茶　条索紧结微曲、白毫显露，叶芽肥壮，色泽淡绿，茶身柔嫩。

汤色　汤色清绿明亮。

香气　香气馥郁持久，有板栗香。

滋味　滋味甘甜。

叶底　叶底嫩绿明亮。

名茶品鉴

凌云白毫成茶条索紧结，遍体白毫显露，形似银针，闻之清香馥郁，是白毫茶中的上品。如成茶条索不紧，叶片发黄或发黑，闻之无清香，则为次品。

涌溪火青

佳茗概述

涌溪火青起源于明朝，清代已成贡品，系中国十大名茶之一，属珠茶。

邓小平同志于1979年到泾县品尝了该茶后赞道：“涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好。”

涌溪火青采摘期一般自清明到谷雨，采摘要求“两叶一芽，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。

产地

安徽省泾县涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑、湾头山一带。

品质特征

干茶　外紧结重实，色泽墨绿，油润显毫，白毫隐伏，毫光显露。

汤色　汤色黄绿，清澈明亮。

香气　花香浓郁。

滋味　滋味鲜爽醇厚。

叶底　叶底嫩匀成朵，杏黄明亮有光泽。

名茶品鉴

涌溪火青颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡后形似花苞绽放，幽兰出谷，花香浓郁（其香因产地、加工的差异会呈现出兰花香、甜花香、毫香等不同的香气），汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。经久耐泡，一般可冲泡4～5次，但以2～3次最好。

天目青顶

佳茗概述

天目青顶，又称天目云雾茶，是在国际商品评比中获得金奖的古今绿茶上品。该茶生产历史约从明代开始，当时被列为六大名茶之一，作为贡品。诗僧皎然在品饮天目青顶茶后，赞曰：“头茶之香远胜龙井”。天目青顶制作工艺精细，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品，远销荷兰、加拿大、英国、日本等国家和地区。

产地

浙江省临安市天目山。

品质特征

干茶　外形挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿。

汤色　汤色清澈明净。

香气　清香持久。

滋味　滋味鲜醇爽口。

叶底　匀嫩成朵。

名茶品鉴

天目青顶成品茶外形紧结略扁，形似雀舌，叶质肥厚，银毫显著，色泽深绿，油润有光；冲泡后，汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨，滋味鲜醇爽口，清香持久，是色、香、味俱全的茶中佳品。

松阳银猴

佳茗概述

松阳银猴因条索卷曲多毫，形似猴爪，色如银而得名，松阳银猴茶为浙江省新创制的名茶之一。

松阳银猴产于国家级生态示范区浙南山区。浙南山区所生产的银猴山兰、银猴龙剑、银猴白茶、银猴香茶等名茶系列均品质优异，饮之令人心旷神怡，回味无穷，被誉为“茶中瑰宝”。

产地

浙江省松阳县瓯江上游古市区半古月“谢猴山”一带。

品质特征

干茶　条索粗壮，弓弯似猴，满披银毫，色泽光润。

汤色　汤色清澈嫩绿。

香气　香高持久。

滋味　滋味鲜醇爽口。

叶底　叶底嫩绿成朵，匀齐明亮。

名茶品鉴

银猴茶开采早，采得嫩，拣得净是银猴茶的采摘特点。一般在清明前开采，谷雨时结束。特级茶为一芽一叶初展；1～2级茶为一芽一叶至一芽二叶初展。条索粗壮，弓弯似猴，满披银毫，色泽光润，香味持久，冲泡后鲜醇爽口，汤色清澈嫩绿，叶底嫩绿成朵，匀齐。

桂林毛尖

佳茗概述

桂林毛尖是20世纪80年代初创制成功的绿茶类名茶，曾在1989年获广西名茶称号，农业部优质产品奖。1993年在泰国曼谷“1993年中国优质农产品及科技成果展览会”获金奖。桂林毛尖在清明前后采摘，标准为一芽一叶初展，经过杀青、摊放、揉捻、干燥等工艺制作而成。

产地

广西壮族自治区桂林尧山地带。

品质特征

干茶　条索紧细，显毫锋，色泽翠绿，有干香。

汤色　碧绿清澈。

香气　香气清高持久。

滋味　滋味醇和鲜爽。

叶底　叶底嫩绿明亮。

名茶品鉴

桂林毛尖用开水冲泡后，条索松软，香气清高，叶底嫩绿明亮，品饮后滋味醇厚鲜爽，一般冲泡三次为宜。此外，桂林毛尖含丰富的微量元素硒，对人体具有良好的保健作用。

敬亭绿雪

佳茗概述

敬亭绿雪，历史悠久，品味独特，为绿茶中珍品，以其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是安徽省最早的名茶之一。由于其风格独具特色，《宣城县志》中记载有许多文人雅士赞美敬亭绿雪的名文佳句。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

产地

安徽省宣州市北敬亭山。

品质特征

干茶　形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，白毫显露。

汤色　汤清色碧。

香气　香气鲜浓，持久。

滋味　回味爽口，香郁甘甜。

叶底　叶底细嫩，芽叶相合，不离不脱，朵朵匀净，婉如兰花。

名茶品鉴

敬亭绿雪冲泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶，回味甘醇。由于环境的不同，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。可分为特、一、二、三共四个等级，等级越高，香气越清雅高长。

仙人掌茶

佳茗概述

仙人掌茶，又名玉泉仙人掌。据记载，始创于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的历史。创制人是玉泉寺的中孕禅师。相传中孕禅师云游江南，在金陵巧遇李白，便以茶作见面礼，李白品茗之后，觉得此茶外形“其状如掌”，内质“清香滑熟”，而此茶又是在玉泉寺新创制出来的，遂命名为“仙人掌茶”。

产地

湖北省当阳县玉泉山。

品质特征

干茶　外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露。

汤色　汤色嫩绿，清澈明亮。

香气　清香雅淡，沁人肺腑。

滋味　滋味鲜醇爽，回味甘甜。

叶底　叶底嫩绿。

名茶品鉴

仙人掌茶冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿明亮；清香清雅恬淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。

望海茶

佳茗概述

望海茶茶园多分布于海拔900多米的高山上，四季云雾缭绕，空气温和湿润，土壤肥沃，生态环境特别适合茶树生长。因此其内质优异，尤其是微量元素锌和镁的含量特高。一般在清明至谷雨前开采，采摘一芽一叶初展，经过杀青、揉捻、做形、烘炒等工序制作而成。

产地

浙江省宁海县望海岗茶场。

品质特征

干茶　外形细嫩挺秀，翠绿显毫。

汤色　嫩绿清澈。

香气　清香持久。

滋味　鲜爽回甘。

叶底　嫩绿成朵。

名茶品鉴

望海茶受云雾之滋润，集天地之精华，其外形细嫩挺秀，色泽翠绿显毫，香高持久，滋味鲜爽，饮后有甜香回味，汤色清澈明亮，叶底嫩绿成朵。尤以其干茶色泽翠绿，汤色清绿，叶底嫩绿“三绿”而在众多名茶中独树一帜，具有鲜明的高山云雾茶之独特风格。