图说茶典——宜茶之水

古人观水

古人认为，天然水是泡茶的最佳用水。天然水按其来源分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，其中以泉水为佳。关于泉水，古人有天泉、地泉之说，天泉是指雨水和雪水，地泉是指山水、江水、井水。

今人观水

今天的水源分为天降水、地下水和再加工水三种。天降水是雪水和雨水，但21世纪的大气污染十分严重，用雪水或雨水泡茶好像不太现实了，只能用地下水或再加工水了。

■泉水

地下水源中以无污染的天然泉水为上上选。泉水时刻处于流动状态，经过砂岩层的渗透，相当于多次过滤，干净、不存在杂质、水质软，而且清澈甘甜，内含对人体有益的多种微量元素，非常适合作为沏茶之水。我国比较著名的名泉有镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉等。

■井水

一般来说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净，而浅层地下水易被地面污染物所污染，水质较差，所以深井比浅井好。

■纯净水

泡茶之水要用软水，因为软水能使茶叶中的元素析出更快，纯净水就是典型的软水。虽然过滤后的纯净水失去了水的天然性，但它无色无味，能最大程度地衬托出茶的本性。

■矿泉水

矿泉水好喝，但不一定适合泡茶，因为矿泉水中所含的矿物质太多，会影响茶性的发挥。但凡事不可一概而论，比如呈弱碱性的矿泉水就非常适合泡茶。

■自来水

自来水一般都是经过人工净化、消毒处理过的江河水或湖水。如果自来水有很重的氯气味，可以将自来水接到干净的容器中静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，就比较好了。