图说茶典——爱茶人的紫砂情节

壶为茶之父

“水为茶之母，壶为茶之父。”沏一壶好茶，不仅要求好水，还需讲究好器。假如把茶叶比作孩子，把水比作母亲的话，她们都被包容在被喻为父亲的紫砂壶的怀抱中。父爱是无声的，是深沉的，他默默地用自己宽广的胸襟拥抱着妻儿，茶在父亲的怀抱中散发着悠悠茶香，水在爱人的滋润下慢慢流畅。就如妻儿是父亲灵魂中最重要的部分，茶汤的味也早已浸透到紫砂壶的血液里、灵魂里、生命里。于是，紫砂壶越养越亮，越久越有灵性。

紫砂壶是爱茶人士的首选

翻开中华民族五千年的文明史卷，几乎每一页都可以嗅到茶香，而紫砂壶中的茶香，则深入到茶壶的骨髓中，叙说着自己独特的魅力。因紫砂壶的原产地在江苏宜兴，故又名宜兴紫砂壶。爱茶人都爱紫砂壶，有“人间珠宝何足取，宜兴紫砂最要得”的说法。那么，为什么茶人都爱紫砂壶呢？

■造型美观，风格多样

紫砂壶的种类繁多，标准各异，单造型就有“方非一式，圆不一相”之说。传统意义上将紫砂壶分为几何造型、自然造型和筋纹造型三类。

■透气性好

紫砂壶的透气性好，使用其泡茶不易变味，暑天越宿不馊。即使久置不用，也不会有宿杂气，只要用时先满贮沸水，立刻倾出，再浸入冷水中冲洗，元气即可恢复，泡茶仍得原味。紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高。用紫砂壶沏茶，不失原味，且香气不涣散，可得茶之真香、真味。

■紫砂壶能吸收茶汁

紫砂壶有吸附性，每次沏茶后，茶壶都会吸附茶汤和茶气，壶内壁就积聚很多“茶锈”。这些“茶锈”不用刷，不仅沏茶时没有异味，反而会增添茶的香气，茶香氤氲，令人神往。紫砂壶这种独有的品质，和其材质的透气性大有关联。

■紫砂壶冷热急变性能好

紫砂壶的砂质传热缓慢，无论提抚，还是握拿，均不烫手。同时，紫砂壶还具有很好的冷热急变性能。将紫砂壶置于小火上烹烧加温，不会因受火而裂，也不会因为温度突变而胀裂。

■紫砂壶越养越有灵性

很多用具都是越用越旧，过一段时间就不能使用了。但是紫砂壶却是使用越久，壶身色泽越发光亮照人，越发气韵温雅。

■紫砂壶具有收藏价值

紫砂壶既是泡茶的用具，也是一种工艺品。紫砂壶从选料、制坯、绘画，再到入窑烧制，每一道工序都精挑细选，精心培制，只有这样才可能烧出一把好壶，才能孕育出芬芳飘香的好茶。现在很多茶人朋友对于紫砂壶的喜爱不再局限于单纯的使用，更偏向于对紫砂壶的珍藏。紫砂壶和大家喜爱的书画一样，不仅有观赏价值，更有投资价值。

如何选购紫砂壶

好茶与好器，犹似红花绿叶，相映生辉。几乎每个人都知道茶壶属紫砂壶最好，但却不是每个人都知道如何选购一把上好的紫砂壶。其实，选购紫砂壶并没有高深的学问，只要学会下面几点，你就可以不被茶器老板忽悠，买到物有所值的紫砂壶。

紫砂的泥料主要分为紫泥、黄泥、灰泥、绿泥和红泥等，其中以紫泥为最上品，所以称为紫砂陶。虽然以绿泥、红泥为原料也不错，如果想购买调砂的紫砂壶，最好不要购买过分鲜艳的紫砂壶，因为里面加了化工元素，对人体有害。上品紫砂壶，手感就如摸豆沙，细而不腻，十分舒服。

好的紫砂壶，壶身端正，圆是正圆，方是正方，不歪不斜，非常端正。壶盖和壶体之间的松紧合适，口盖严谨，晃动略有松动。圆壶要能旋转滑顺无碍；方壶四个边都要试试，以接缝平直不变形为准；筋纹器更要达到面面俱到的“通转”地步。

判断壶盖与壶体的松紧度是否一致，可以用一张细纸试验。在壶口上放上一张细纸后，轻摇壶盖，如果壶盖没有晃动，则说明壶盖和壶身松紧合适。

试水。好的紫砂壶倾倒茶水，茶水是呈水束状向外喷射，如果水是顺着壶嘴倒流在壶体上，则为次。还有一种方法就是茶壶盛满水，用手指或胶条堵住壶盖上的透气孔，壶嘴朝下倾倒茶水但倒不出来，说明壶盖的密封性很好，是好壶。

只要壶的质地好，并不一定是名家壶。第一次去茶器店买茶具的人，很容易被店主所忽悠，然后花巨额买了所谓的“名家紫砂壶”。但你想一想，那么好的名家壶，怎么就那么巧让你一个外行人买到了？真正的茶器店老板，一般不会把名家壶随意卖给一个不懂壶的人。

如何使用和保养紫砂壶

紫砂壶是有灵性的，就宛如一块璞玉，只有主人好好呵护雕刻，才会成为真正的宝玉。一把本来灵性十足的紫砂壶，若没有被细心养护，或者说被错误地使用，其价值也会随着时间的流逝而大打折扣。

紫砂壶要养，养壶就如养性，日子久了，才会见到效果。

■紫砂壶的使用

新购买回的紫砂壶在使用之前，需要进行一番处理，才能使用，而这个过程就叫开壶。开壶有两种方法。

第一，在茶壶中放置半壶茶叶，用开水冲泡，盖上壶盖，放置一天。第二天倒掉茶汤，用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁，以去掉新茶壶自带的泥土味。擦拭完后，和第一天一样，再投入茶叶，开水冲泡，浸泡一天……如此三番，一共做三次即可。

第二，在茶壶内放置半壶茶叶，用开水冲泡，然后用皮筋把壶盖勒紧备用。用大火烧一锅开水，改为小火，然后将备好茶汤的茶壶放入锅内慢慢煮。两个小时后，取出茶壶，倒掉茶汤，用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁，以去掉新茶壶自带的泥土味。

擦拭完后，重新投入茶叶，用开水冲泡，然后放置一天，第二天倒掉茶汤，用壶内的湿茶叶用力擦拭壶体的内壁与外壁就可以了。

新壶开壶后，每天用新壶沏茶，用废的茶汤浇淋茶壶。大约半年后，养壶会初见成效。用紫砂壶倾倒茶汤时，注意用食指轻按茶盖，以免壶盖滑落，摔伤破损。

■紫砂壶的保养

很多人说用一种茶叶养一把壶，而且名器要用名茶养。这种方法固然不错，但一把名壶只能泡一种茶叶，好像有点太“浪费”。其实用一类茶叶养一把壶，效果还是蛮不错的。

清洗紫砂壶用清水清洗即可，切忌用洗洁精等化学用剂清洗紫砂壶。不得用砂纸或者洗碗布擦拭壶体，只能用非常细软的专用茶巾来擦拭。

不要用手上或脸上的油去养壶，而应该用茶汤本身去养壶，这样养出来的壶才能光润透亮。

紫砂壶切忌沾上油污，若沾上需马上清洗，否则会留下油痕。

在冲泡的过程中，先用沸水浇壶身外壁，然后再往壶里冲水，也就是常说的润壶，这不仅有利于激发茶性，还有利于养壶。

不论新壶旧壶，用开水沏茶后，壶体表面温度都会较高，此时可用湿茶巾擦抹壶体。

每次使用完紫砂壶后，要及时用清水和养壶笔进行清洗。紫砂壶长期不用，应及时将茶渣倒出，以免发生霉变或产生异味。