图说茶典——爱茶人的茶具雅单



随手泡

功用　随手泡是用来烧水的茶具，可随时加热烧水。

材质　不锈钢、铁、陶等质地，多为电磁炉式或电热炉式等。

选购　◎选购知名品牌的的电水壶，确保产品质量和售后服务。

◎选购具有温控功能的电水壶，水开后会自动断电，可有效防止因无人看管而造成的干烧，避免引发事故。

◎一般来讲，陶壶和铁壶可与炭炉搭配使用；玻璃壶可与酒精炉搭配使用；不锈钢壶可与电磁炉搭配使用。

使用　◎先用随水泡冲泡茶叶，再用来温壶洁具，同时在泡茶过程中，壶嘴不宜面向客人。

◎新壶在使用前，应加水煮开后浸泡一段时间，可除去壶中的异味。

赏茶荷

功用　赏茶荷也称茶荷，是在茶艺表演过程中用来让客人鉴赏干茶的茶具。

材质　瓷质、木质、竹质或石质，多数以瓷器制作而成。

选购　◎赏茶荷最好买白瓷的，更能衬托茶叶的品相、色泽。

◎如果家庭饮茶没有赏茶荷时，可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状代替茶荷使用。

使用　◎用赏茶荷盛放茶叶时，泡茶者的手不能碰到赏茶荷的缺口部位，以示茶叶洁净卫生。

◎手拿赏茶荷时，拇指和其余四指分别捏住茶荷两侧，放在虎口处，另一只手拖住茶荷底部。

茶壶

功用　也称泡茶的泡壶，是用来泡茶和斟茶的茶具。

材质　茶壶的质地很多，主要有紫砂壶、瓷壶及玻璃壶等。

选购　◎选壶的标准：茶壶讲究“三山齐”，这是品评壶好坏的最重要标准。可以把茶壶放在很平的桌子或玻璃上，如果壶柄、壶纽、壶嘴三件都平行在一条直线上，就是“三山齐”了。

◎材质的选择：紫砂壶是茶人的首选茶具，因为紫砂壶吸水性好且不透光，外型较瓷器亲和，在上面题款也别具韵味。

闻香杯

功用　闻香杯是用来嗅闻杯底留香的器具。

材质　多为瓷器材质，也有内施白釉的紫砂质地的闻香杯。

选购　◎闻香杯一般用的瓷质比较好，因为如果是紫砂质地的话，香气会被吸附在紫砂里面。闻香杯是用于闻香气的，所以最好用瓷的。

◎闻香杯常与品茗杯搭配使用。

品茗杯

功用　品茗杯也称茶杯，用来品饮茶汤。

材质　品茗杯有瓷器、紫砂、玻璃等质地。有大小两个种类，款式也多种多样，其中用玻璃杯直接冲泡茶叶，有极高的观赏性。

选购　◎瓷质、陶质或紫砂品茗杯宜杯底较浅，杯口较广，透光性较高。

◎品赏绿茶宜用高档的玻璃品茗杯，最基本的要求就是要耐高温。

使用　◎男士拿品茗杯手要收拢，以示大权在握。

◎女士拿品茗杯可以轻翘兰花指，显得仪态优美、端庄。

茶叶罐

功用　用来储存茶叶的罐子。

材质　从质地上分，一般有磁罐、铁罐、锡罐、玻璃罐、纸罐、木罐等。

选购　◎瓷罐宜选购名品茶叶罐，选不裂、不糙、密封性能好的。

◎铁罐是最普通的茶叶罐，要选择表面不粗糙，不划手，没有油漆等异味的；锡罐注意不要含铅，建议去正规厂家购买锡罐，因为这些大厂家的产品都经过国家层层检验，符合国际餐具卫生；木罐要选择不裂，没有异味的。

◎茶叶罐的罐体不宜太大。因为茶叶不宜久存，太大的罐体不符合实用性，而且还占地方。

盖碗

功用　盖碗用来泡茶，也可以当作品茗杯使用。

材质　盖碗有紫砂、瓷质、玻璃等质地，以各种花色的瓷质盖碗为多。

选购　◎容量大小：盖碗容量大小对于茶叶的冲泡质量起着非常重要的作用。一般泡6克的茶叶，盖碗容量为90毫升；泡7克的茶叶，盖碗容量为110毫升；泡8克的茶叶，盖碗容量为130毫升。

◎做工精致程度：质量上乘的盖碗，轮廓线条很标准，方是正方，圆是正圆，不会出现椭圆等不标准的轮廓。

◎厚胎和薄胎：高品质的盖碗多为薄胎，因为薄胎在冲泡时吸热少，茶叶温度就会高，更易激发茶香。

◎外翻程度：盖碗杯口的外翻弧度越大就越容易拿取，并且不易烫手。

使用　◎用盖碗品茶时，碗盖、碗身、碗托三者不应分开使用，否则既不礼貌也不美观。

◎用盖碗品茶时，揭开碗盖，先嗅盖香，再闻茶香。

茶盘

功用　茶盘是用来盛放茶具、盛接凉了茶水或废水的浅底器皿。

材质　以竹质、木质、金属为主，偶有瓷质、紫砂或石质茶盘。茶盘样式有大有小，形状可方可圆可呈扇形，可以是单层也可以是夹层的，还可以是抽屉式的。

选购　◎材质的选择：虽然茶盘的材质多，但最常见、最实用的还是竹质及木质，不仅经济适用，还符合环保理念。但木有优劣之分，最常见适合做茶盘的木料有花梨木、黑檀木、鸡翅木、绿檀木等。

◎大小的选择：喝茶的人少或者空间小，一般使用小点的茶盘即可。资深茶友或者茶具很多，可买大点的茶盘。

◎类型的选择：茶盘的排水方式一般分为盛水型和接管型两种类型。不经常喝茶的朋友或一般茶友购买盛水型茶盘就够了，既满足了要求，又节省空间；接管型的茶盘，适合泡茶量大或经常喝茶的茶友。

使用　◎用茶盘盛放茶具时，茶具最好摆放整齐。

◎端茶盘时，一定要将盘上的茶壶、茶杯、公道杯拿下，以免失手滑落打碎。

◎茶盘常被用来盛接凉了的茶汤或废水，用完后不要让废水长时间留在茶盘内，最好用干布将其擦拭干。

过滤网和滤网架

功用　过滤网是用来过滤茶渣的，不用时则放回滤网架上。滤网架是用来放置过滤网的器具。

材质　多为不锈钢、瓷、陶、竹、木、葫芦瓢等材质。

选购　◎过滤网和滤网架经常沾水，宜选购不锈钢材质的过滤网和滤网架。

◎滤网架的款式品种繁多，有动物形状、人手形状等，比较有装饰效果。

◎如果想节约成本，可以不买滤网架，而将过滤网放在小盘或盖置上。

◎过滤网的材质很多，老茶人一般喜欢购买葫芦瓢材质的。

使用　◎过滤网用来过滤茶渣，用时放在公道杯的杯口，并注意过滤网的“柄”要与公道杯的“柄耳”相平行。

◎滤网架用来放置过滤网。

◎用过的过滤网要及时进行清洗。

公道杯

功用　公道杯是用来盛放泡好的茶汤，均匀茶汤，给品茗杯分茶的茶具。

材质　有瓷质、紫砂和玻璃质地等，最常使用的是瓷质或玻璃公道杯。有的无把柄，有的有把柄，有的带过滤网，大多数公道杯不带过滤网。

选购　◎公道杯的容积大小要与壶或盖碗相配，通常公道杯稍大于壶和盖碗。

◎为了操作方便，宜购买带把柄的公道杯。

◎公道杯的材质很多，建议大家购买玻璃材质的公道杯。因为玻璃是透明的，便于主人和客人观察到杯中茶汤的多少和颜色。

使用　◎泡茶时，为了保证正常的冲泡次数中所冲泡的茶汤滋味和颜色大体一致，避免茶叶长时间浸在水里，使茶汤太苦太浓，应将泡好的茶汤倒入公道杯内，以均匀茶汤，随时分饮。

◎用公道杯给品茗杯分茶时，每个品茗杯应该斟七分满，不可过满。

水盂

功用　又名茶盂，用来存放泡茶过程中的废水、茶渣。

材质　主要有瓷器、陶器等质地。

选购　在没有茶盘、废水桶时，使用水盂来盛接废水和茶渣，简单方便。一般茶友有了茶盘或废水桶，可以不用单独购买水盂。

使用　◎水盂用来盛接凉了的茶汤和废水，相当于废水桶、茶盘。

◎水盂容积小，倒水时尽量轻、慢，以免废水溢溅到茶桌上，并要及时清理废水。

养壶笔

功用　养壶笔是用来养紫砂壶及护理高档茶盘的专用之笔。此外，养壶笔也可以用来清洗和养护紫砂壶宠。

材质　养壶笔的笔头是用动物的毛制成，笔杆用牛角、木、竹等材质制成，最常见的为木质养壶笔。

选购　◎养壶笔是养紫砂壶的专用之笔，用于刷洗和保养紫砂茶具。所以，养壶笔一定不要有异味，笔头的动物毛不要易脱落。

◎宜选购竹或木质地的养壶笔。

使用　◎用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁，使壶任何一个面都能接受到茶汤的亲密“洗礼”，让壶的外壁油润、光亮，壶养得均匀、美观。

◎用养壶笔来养护紫砂茶宠，也是现在很多茶人的风尚之一。

◎养壶笔多是竹或木质地，极易受潮，因此每次使用完之后，需要及时晾干。

茶巾

功用　茶巾是用来擦拭在泡茶过程中残留在茶具外壁的水渍、茶渍的用具。

材质　茶巾多为棉、麻质地。

选购　◎购买时可以先让店员拿样品来试用，要选择吸水性好的棉、麻质地的茶巾。

◎茶巾有素色和花色之分，可根据个人喜好或茶桌来进行选择。

使用　◎茶巾只能擦拭茶具外面，不能用来擦拭茶具内部。

◎茶巾的使用示范：一只手拿着茶具，另一只手的拇指在上，其余四指在下托起茶巾，用茶巾擦拭水渍、茶渍。

◎茶巾不宜暴晒，以免变硬。

茶道组合

功用　茶道组合也称茶道六用，是茶筒归拢的茶则、茶匙、茶漏、茶针、茶夹等泡茶工具的合称。

◎茶则：用来量取茶叶，即从茶叶罐中取出茶叶。

◎茶匙：用来向茶壶或盖碗中拨导茶叶。

◎茶漏：向茶壶中投放茶叶时，将茶漏放在壶口，可扩大壶口面积，防止茶叶外漏。

◎茶针：用来疏通被茶渣堵塞的壶嘴。

◎茶夹：温杯过程中，用来夹取品茗杯和闻香杯。

◎茶筒：用来盛放茶则、茶导、茶漏、茶针和茶夹五种茶具的容器。

材质　有竹质、木质等。

选购　在选择茶道组合时可根据个人喜好进行选择。

杯垫

功用　杯垫又称杯托，是用来放置品茗杯、闻香杯的器具。

材质　有木质、塑胶、磁质、紫砂、陶质等。

选购　◎与品茗杯（或品茗杯和闻香杯）配套使用，亦可随意搭配。所以选购时，自己感觉与品茗杯和闻香杯搭配相宜即可。

◎杯托（即小茶盘）一般与茶道组合一起成套制作，大家成套购买即可，不用单独购买闻香杯和品茗杯。

◎资深茶人可以单独购买一种有把柄的茶杯托，也有人称为奉茶夹。茶友小聚时，显得卫生、高雅。

使用　◎杯垫用来放置闻香杯与品茗杯。

◎使用杯垫给客人奉茶，显得卫生、洁雅。

◎使用后的杯垫要及时清洗，如果是竹、木等质地，则应通风晾干。

普洱茶针

功用　用于撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的器具。

材质　有金属、牛角、骨等材质。

选购　普洱茶针最好选择不那么锋利的，可以避免弄碎紧压茶的条索。

使用　◎普洱茶针的使用方法：先将普洱茶针横插进茶饼中，然后用力慢慢向上撬起，用拇指按住撬起的茶叶取茶即可。

◎小心使用：紧压茶一般较紧、硬，撬取茶叶时要小心，以免被茶针刺到手。

◎不同形状普洱茶的撬取顺序：撬茶砖时，普洱茶针从茶砖的侧面入针；撬茶饼时，普洱茶刀从饼茶背中心的凹陷处开始；撬沱茶时，沿沱茶条索撬起。

◎不宜用手掰紧压茶：即使是比较松散的紧压茶，也不建议大家用手掰，因为手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。

茶宠

功用　也称为茶玩，用来装点和美化茶桌，是茶具发烧友必备的爱物。

材质　茶宠有瓷质、竹质、木质、石质等质地。

选购　◎茶宠有猴头、小狗、弥勒佛等各种造型，主人可以根据自己的爱好来选择自己喜欢的茶宠。

◎茶宠的选择，要与茶桌、茶具、环境等相配。

◎茶人一般选择紫砂质地的茶宠，因为紫砂茶具越养越有灵性。

使用　◎泡茶、品茶时，和茶桌上的茶宠一起分享甘醇的茶汤，别有一番情趣。

◎紫砂茶宠可以用清水、温水直接清洗，也可以用养壶笔进行辅助清洗。