图说茶典——“南方有嘉木”——先来认识茶树

茶树的形态

茶树是多年生木本常绿植物，树形有乔木型、小乔木型、灌木型。人工栽培的茶树多为灌木型，树高在1～3米之间，无明显主干；小乔木型茶树主要分布于亚热带或热带茶区，植株较高大，从植株基部至中部主干明显，植株上部主干则不明显，分枝较少；乔木茶树是较原始的茶树类型，分布于我国热带或亚热带地区，植株高大，从植株基部到上部，均有明显的主干，呈总状分枝，分枝部位高，枝叶稀疏。

不管是哪种类型的茶树，都是由地上部分的茎、芽、叶、花、果以及地下部分根组成，它们既有各自的形态和功能，又是不可分割的一部分，互相联系，相互作用。

■根

茶树根系由主根、侧根和须根组成。主根、侧根起固定茶树的作用，并可运输水分和养分；须根用来吸取土壤中的水分和矿物质营养，合成部分有机物质。茶树根系的形态分布主要与树龄相关，幼年期茶树，主根生长迅速，根系主要向土壤深层发展，根长往往大于根幅；待茶树成年以后，主根生长便会受到阻碍，促使侧根生长和主根分支，使茶树根系由直根系逐渐向分枝根系发展，以此来固定茶树的根基；茶树衰老以后，根系又开始由外向内衰亡，特别是须根，相对集中于土壤表层。此外，茶树根系的形态分布，还与繁殖方式、土壤条件、品种特性等有关。

■茎

茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其主要功能是将根部吸收来的水分和矿物质输送到芽叶中。同时将叶片中光合作用合成的有机物质输送到根部贮藏起来。

主干上分出侧枝，侧枝又多级分支，形成了茶树丛状树冠。没有采摘过的茶树，分支较少，呈塔状分布；经采摘过的茶树，由于不断地采摘和修剪，所以抑制了茶树向上生长，促使其横向发展，呈圆弧形。

■芽

茶树的芽是枝、叶、花的原生体，位于枝条顶端的称顶芽，位于枝条叶腋间的称腋芽。顶芽和腋芽生长而成的新梢，是人们用来加工茶的原料，是最有利用价值的部位。

■叶

叶是茶树进行光合作用，制造养分的重要营养器官，也是人们采收利用的主要对象。

茶树叶片是单叶互生，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉。形状有披针形、椭圆形、长椭圆形、卵形、圆形等，但是以椭圆形和卵形居多。茶树的叶脉多为8～12对，沿主脉分出支脉，脉至叶缘2/3处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的特征之一，也是茶树叶片与其他植物叶片的重要区别。

茶树叶的分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。叶长在14厘米以上，叶宽5厘米以上为特大叶；叶长在10～14厘米，叶宽在4～5厘米之间的为大叶；叶长在7～10厘米，叶宽3～4厘米之间为中叶；叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下的为小叶。

嫩叶片上的茸毛是茶树叶片形态的又一特征。而叶片上茸毛的多少，则与茶树品种、生长季节和生态环境有关。位于主脉处生长的茸毛，其基部较长，弯曲度小，而位于叶脉间生长的茸毛，基部较短，弯曲度较大，多呈45度～75度角，也有呈90度角的。

■花

茶树的花为两性花，开花较多，常为白色，少数也有淡黄或粉红色，由花柄、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等组成，大多数在10～11月开花。花的大小也不一致，大的直径5～5.5厘米，小的直径2～2.5厘米。

■果

茶树的果为蒴果，果实一般为三室，少有四、五室，每室1～2粒种子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形，通常以二球果或三球果居多。种子呈黑褐色，少有光泽，富有弹性。此外，茶籽可以榨油。

茶树的种植条件

■土壤

茶树适宜种植在排水良好的酸性红黄壤土中，有机质含量1％～2％以上，通气性、透水性或蓄水性能好，pH值4.5～6.5为宜，以花岗岩、片麻岩等母岩形成的砂质土壤最好。

■气候

茶树适宜在年平均气温在15℃～25℃之间的地区栽培，最低不能低于-10℃，最高温度不超过35℃，在35℃左右，茶树生长会受到抑制。光照是茶树生存的首要条件，不能太强也不能太弱，对紫外线有特殊嗜好。“高山出好茶”，这是因为高山云遮雾罩，太阳的直射光被云雾散射成漫射光，而漫射光有促进茶树体内含氮化合物代谢的作用，因此高山茶的蛋白质、氨基酸含量较高。降水量全年均衡，并在1500毫米以上。

■地形

茶树喜高山也宜丘陵平地。不过随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这些都是茶树生长的有利条件，但并不是愈高愈好，海拔在1000米以上，会有冻害。一般选择偏南坡为好，坡度不宜太大，一般要求30度以下。