图说茶典——穿越千年墨香的中国茶史

饮茶小史

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”茶第一次被人类发现，被当作是一种治病的药物。在远古时代，人们从野生的茶树上采下嫩枝，先是生嚼嫩叶，随后将鲜叶加水煎煮成汤汁饮用。

《晏子春秋》中记载，晏子虽身为国相，但生活简朴，以糙米、茗菜为主食。当时的人们将茶叶、葱姜、陈皮、茱萸等加水煎煮成茗粥或做成茗菜。今天土家族的擂茶，就是将茶叶的鲜叶和生姜、生米等在擂钵中擂碎后冲入热水饮用。

茶叶作为一种饮品并开始推广始于西汉年间。据《华阳国志》记载，周武王伐纣时，巴蜀一带曾用茶叶作为“纳贡”珍品，这是茶作为贡品的最早记录。西汉年间，《僮约》中有“烹茶尽具”、“武阳买茶”的记述。家僮洗茶具，说明在蜀地的一些官吏之家，茶叶已经成为一种饮品。“武阳买茶”，则说明茶叶已经商品化，这也是关于茶叶成为商品的最早记述。

《三国志》中有东吴君主孙皓“赐茶茗以当酒”的故事，东晋《中兴书》有吴兴太守陆纳曾以茶和水果招待将军谢安的记述。这些都说明在魏晋时期，饮茶之风迅速推广到全国。到了南北朝以后，士大夫们为了逃避现实，整日作诗品茶，使茶叶消费激增，茶在南方成为普遍饮品。

陆羽《茶经》的问世使“茶事大兴”，唐代茶业由此日益兴盛，产茶地遍及大江南北，茶类名品异彩纷呈，奠定了中国茶文化基础。也是在唐代，日本僧人从中国带茶籽回国，将茶叶传播到日本，成为后世茶文化遍及世界的发端。由此可知，闻名世界的日本茶道源自中国。

到了宋代，茶叶重心开始南移，建茶崛起。建茶是指广义的武夷茶区，即今闽南、岭南一带。此时茶类也发生了大的变化，开始出现末茶、散茶和窨制花茶，但数量上仍以饼茶、团茶居多。值得一提的是，公元1107年，宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》，是中国历史上第一位以帝王之名论述茶学、倡导茶文化的皇帝。

元朝年间，饼茶与团茶主要用于贡品和贵族所饮，民间一般只饮散茶、末茶。随着制茶技术的不断提高，元朝出现了机械制茶。据《农书》记载，元朝某些地区采用水转连磨（利用水力带动茶磨碎茶）技术，大大提升了制茶效率。

明朝的开国皇帝朱元璋是农民出身，深切体会过农民的疾苦，于是“罢龙团凤饼，唯采芽茶以供”，取消了劳民伤财的龙团凤饼，茶叶采制逐渐由饼茶转为以散茶为主，茶叶炒制技术向新阶段发展。明代的制茶工艺大部分改为炒青，并开始注意成茶的外形，多把成茶揉搓成条索状，推动茶叶生产与加工。明代还设立了茶马司来管理茶马交易，同时强化茶税及茶政，使茶叶交易得到严密监管。

到了中国历史上最后一个封建王朝清朝时，茶已是人们日常不可或缺的饮品了。这时的茶叶种类开始多样化，除了绿茶外，白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶等相继出现，饮茶方式也由煎煮逐渐变为泡饮。与此同时，茶叶开始向荷兰、法国、英国等国家出口，受到当时欧洲国家皇室的青睐，中国茶叶正式进入欧洲市场。

茶叶从被发现时的生吃、煮饮、泡饮到今天打开即饮的含茶饮料，经历了数千年的历史演变。现代泡茶方法以泡饮、茶饮料等为主，但某些少数地区仍保留生吃、煮饮的方式。

泡茶方法的演变

无论是神农用开水煮茶的传说，还是陆羽在《茶经》中提到的煮茶、煎茶理论，茶叶最开始出现时，是被人们煮着喝的。“菊香篱下煮秋茶”，几个长袖长衫的文人骚客坐在散发着菊香、茶香的篱笆下，围观着炭火上咕咕的秋茗，别有一番风味。直到今天，在内蒙古一带的牧民生活中，煮奶茶仍是他们生活中不可缺少的一部分。

随着人类对茶认知的不断加深，西汉时期，茶已不仅仅是解毒药品，开始成为饮品或待客之饮。只不过当时的茶饮只能算是半茶半饮，即将茶团捣碎，放入壶中，注入开水，并加上葱姜和橘子调味后，才自饮或待客。

隋唐时期，“半茶半饮”开始被单品茶叶取代，即人们煮茶时只放茶叶，不再加入陈皮、当归之类的药材。到了明清时期，散茶逐渐取代了团茶、饼茶，用开水泡茶取代了煮茶。由此，茶叶完成了从煮茶到泡茶的演变历程。

今天的茶叶品种越来越丰富，饮用方式也越来越多样。除了七大茶系外，还出现了茶叶的现代变体：速溶茶、冰茶、液体茶以及各类袋泡茶，充分满足了人们的生活需要。另外，还有保健茶、花草茶、鲜果茶等很多新鲜的茶饮，既有保健功效，也不乏漂亮的茶色、诱人的茶香，成为都市时尚族的最爱。