图说茶典——再来认识那些仙风道骨的茶人



茶圣陆羽

《茶经》是世界上最早的茶学专著，它的面世使“世人皆知茶”，作者陆羽也被称为茶圣。

陆羽是个弃儿，唐开元二十一年（公元733年），被竟陵龙盖寺住持智积禅师在西湖边上拾得收养，而且其貌不扬，还有些口吃。智积禅师是位博学而又嗜茶的禅师，因此陆羽在他身边学文识字，习诵佛经，还学会了一手煮茶的好手艺。后来，陆羽离开龙盖寺，当了伶人，凭其“作诙谐数千言”得到竟陵太守李齐物的赏识，并被推荐到火门山（今天门市佛子山）邹夫子处读书。

在读书之余，陆羽常去采摘野生茶，为邹夫子煮茗，一边学习儒学，一边继续学习煮茶和茶艺。随着年龄的增长，青年时期的陆羽已经知道了自己的内心既不在佛，也不在儒，而在于茶。为了广泛汲取茶学知识，陆羽沿着长江，对湖北、江西、江苏、浙江等地的江河山川，尤其是名山、茶园、名泉进行了实地考察。在他各地考察期间结识了著名诗僧皎然和诗人皇甫冉、皇甫曾兄弟，他们对茶都有浓厚的兴趣。

由于自小识茶、煮茶，而且在茶乡生活，所交又多是诗人，使陆羽自然地把茶与艺术融为一体，构成他后来《茶经》中幽深清丽的思想与格调。唐朝的饮茶之风渐盛，但饮茶者并不一定都能体味饮茶的要旨与妙趣。于是，陆羽决心总结自己半生的饮茶实践和茶学知识，写出一部茶学专著。

为搜集第一手资料，他远游巴山峡川，采茶品水。逢山驻马采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，锦囊满获。他游历了宏伟壮丽的长江三峡，辗转大巴山，一口气踏访了彭州、绵州、蜀州、邛州、雅州等八州。唐上元初年（公元760年），陆羽游览了湘、皖、苏、浙等数十州郡后，于次年到达盛产名茶的湖州，在风景秀丽的苕溪结庐隐居，潜心研究茶事，阖门著述《茶经》。经过数年努力，陆羽终于写出了我国第一部茶学专著，也是中国第一部茶文化专著《茶经》的初稿，时年28岁。公元763年，持续八年的安史之乱终于平定，陆羽又对《茶经》作了一次修订。

《茶经》写作过程前后经历了近三十年时间，在此期间，陆羽经历了初学茶启蒙、品泉问茶、出游考察、潜心著书、补充丰富成书等几个阶段，甚至一度过着“闭门著书，不杂非类”和“细写《茶经》煮香茗”（《陆文学自传》）的隐居生活，但无论怎样，陆羽都在与高僧名士密切交往，共研茶道，并继续游历名山大川探泉问茶，最终在建中元年（公元780年）左右完成了这部划时代巨著。

陆羽有着渊博的茶学知识和高超的烹茶技艺，同时他在佛学、诗词、书法上也有很深的造诣，又具有诚信的人品，为他在各界赢得了崇高的声望。陆羽的《茶经》完成后，社会名流们争相传抄，广受好评，使得陆羽的声誉日隆。

陆羽一生嗜茶、精于茶道、工于诗词、善于书法，以他的人品和丰富的茶学知识更是名震朝野，朝廷曾先后两次诏拜陆羽为“太子文学”和“太常寺太祝”，但陆羽无心于仕途，竟不就职。陆羽晚年，仍然四处出游考察，曾由浙江经湖南而移居江西上饶，因此上饶有“陆羽井”之说，据说是陆羽的故居遗址。

在陆羽辞世200多年后，宋代诗人梅尧臣有诗句：“自从陆羽生人间，人间相约事春茶。”唐代饮茶之风的盛行，陆羽是最有力的推动者，并一直惠及后代，被后世誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。

亚圣卢仝

中国是茶的故乡，茶是开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一。翻开中华千年的文明史卷，几乎每一页都可以闻到茶香，那些脍炙人口的茶诗更是让茶人找到跨越时空的知己，甚至生出“君生我未生”的遗憾。在洋洋大观的茶诗中，唐代诗人卢仝的七碗茶，你不得不知。

卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，又名《七碗茶歌》，是他品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴之作。全诗共262字（不含标点），诗人直抒胸臆，一气呵成，尽情抒发了对茶的热爱与赞美。

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家？

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。

山中群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。

便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

诗的开头，卢仝称赞孟谏议寄来的新茶至精至好，连天子都会羡慕。中间部分是全诗的重点，卢仝以排比句法，从一碗到七碗，将饮茶的愉悦和美感推到极致，直至两腋生风，飘然若仙，被无数后人所引用。最后四句借茶喻政，希望统治者慈悲为怀，让百姓得以休养生息。

卢仝在才子辈出的唐代并不出彩，但唯独这首《七碗茶诗》让卢仝独领风骚，堪称绝唱。它优美空灵，给读者以无穷想象，广为传诵，历久不衰，对后世的茶文化产生过较大的影响，就连宋代大文豪苏东坡也提到“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，可见他对卢仝茶诗的仰慕与推崇。卢仝本人因为这首诗被称为仅次于陆羽的茶中“亚圣”。据历史专家考证，卢仝在日本被奉为煎茶道祖师爷，因此在抗日时期，卢仝的家乡还因此避免了一次被日寇杀光、烧光、抢光的“三光”之灾。

元稹与七言茶诗

如果说卢仝唯凭《七碗茶诗》而青史留名，那么元稹的诗词，乃至元稹的一生都被世人熟知。他的《离思五首》、《闻乐天授江州司马》和《莺莺传》等无一不脍炙人口，妇孺皆知。也许世人因为元稹写完“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”这样悼念亡妻的句子不到半年就娶妾而有所诟病，但能写出《一字至七字诗·茶》的诗人，应也是个内心高尚之人。

茶。

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

元稹的七言茶诗，一开头就点出了主题是茶，接着写了茶的本性，即味香和形美。然后用一个倒装句，点出茶深受诗人和僧人的爱慕，这不由得让我们想起茶圣陆羽和诗僧皎然的故事，茶与诗，总是相得益彰的。第四句写的是烹茶，因为古人喝的茶多是团茶和饼茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶叶碾碎，再用红纱制成的茶箩把茶筛分。第五句写烹茶先要在铫中煎成黄蕊色，而后盛在碗中刮去浮沫。第六句谈到饮茶，不但夜晚要喝，而且早上也要饮。最后提到茶是天地之灵物，古人或今人饮茶后都会感到精神饱满，且有醒酒的功用。

一字至七字诗，又称宝塔茶诗，先后表达了三层意思：一是从茶的本性说到了人们对茶的喜爱；二是从茶的煎煮说到了人们的饮茶习俗；三是就从茶的功用说到了茶能提神醒酒。

白居易与茶

白居易著名的《琵琶行》与茶颇有渊源。元和十年（公元815年），白居易被贬为江州司马，在浔阳江边听到商人妇的凄凉身世，发出“同是天涯沦落人”的感叹，遂写下了有名的《琵琶行》。次年，白居易再踏故地，发现了“云水泉石，绝胜第一，爱不能舍”的香炉峰，就在此山附近开辟一圃茶园。闲暇无事，悠游于山林之间，与野鹿林鹤为伴，品饮清凉山茶，真是人生至乐。

古今诗人，要么爱酒，要么爱茶，白居易就是爱茶之人。每当友人送来新茶，白居易就欣喜不已，于是便有许多名诗出世，如《谢李六郎中寄新蜀茶》：

故情周匝向交亲，新茗分张及病身。

红纸一封书后信，绿芽十片火前春。

汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。

不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。

可见白居易的爱茶之心。

长庆二年（公元822年），朝廷再掀牛李党争，朝臣相互攻讦，白居易上疏论事，天子震怒，再贬杭州刺史。在杭州任期的几年，是白居易生活最闲适、惬意的时刻，由于公事不忙，遂能“起尝一瓯茗，行读一卷书”，独自享受品茗、读书之乐，而“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”

也许是天妒英才，也许是旷世奇才都有种不趋炎附势的傲视，白居易的官途也和其他精彩绝伦的文学奇才一样，十分坎坷。被贬后的白居易内心悲凉困苦，为求精神解脱，他开始接触老庄思想与佛法，终日吟诗品茶，与世无争，忘怀得失，修炼出达观超脱、乐天知命的境界。晚年更是告老辞官，隐居洛阳香山寺，每天与香山僧人往来，自号香山居士。

“鼻香茶熟后，腰暖日阳中。伴老琴长在，迎春酒不空。”茶、酒、老琴，就是诗人长伴左右的莫逆知己，陪伴他度过晚年的最后时光。

赵佶与《大观茶论》

人的一生，有很多事情是自己无法选择的，比如出身和父母。宋徽宗赵佶是北宋的皇帝，但这位“不爱江山爱丹青”的皇帝恐怕更愿意当一位画家吧！

赵佶在位期间，虽然朝政腐朽黑暗，但他却是个艺术奇才，不仅工于书画，通晓百艺，还对烹茶、品茗尤为精通。赵佶曾以帝王之尊编著了一篇《茶论》，后人称为《大观茶论》。一个皇帝，以御笔著茶论，这在中国历史上还是第一次。

皇帝评茶论具，下面的群臣自然趋之若骛，一时间，宋朝的茶事兴旺至极，不仅王公贵族、文人雅士纷纷效仿，市井之间大大小小的茶馆也比比皆是，人人以烹茶品茗为时尚，而且挖空心思地弄出花样来品茶、煮茶、论茶，甚至是斗茶。

斗茶本是属于民间的赛事，却被赵佶引入宫中，并在《大观茶论·序》里说：“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，默不碎玉锵金，啜英咀华，较筐荚之精，争鉴裁之别。”在大规模的斗茶比赛中，最终胜出的茶，就成为贡茶了。这样一来，在宋徽宗时代，斗茶之风日益盛行，产茶和制茶的工艺也得到极大提高，向朝廷贡茶的品种和名目也渐渐繁多起来。当时在武夷山，有一个御茶园，仅这里的贡茶品种就多达五十余种。

宋徽宗赵佶虽是一个无能的昏君，却是一个杰出的艺术家，不仅是旷古绝今的“瘦金体”书法大师，还是一位技艺不凡的品茶大师。他与臣子品饮斗茶时，亲自点汤击拂，能令“白乳浮盏面，如疏星朗月”，达到最佳效果。赵佶的《大观茶论》有序言、产地、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、水、味、香、色、藏焙等众多方面，不但详细、具体、精辟，而且通俗易懂，堪称茶书中的精品。

王安石喜茶擅鉴水

王安石与苏轼同为唐宋八大家成员，虽然政见相左，友情却十分深厚，而且都是爱茶之人。苏轼在种茶、烹茶上造诣极深，而王安石在鉴水、品饮上略胜一筹。

王安石老年患了痰火之症，虽然每每病发时服药，却难以除根。皇帝爱惜这位老臣，让太医院的御医帮他诊断。太医详细问诊了一番，没有开药，却让王安石常饮阳羡茶，并嘱咐他须用长江瞿塘峡的水来煎烹。王安石虽然觉得纳闷，但他也是嗜茶之人，就照做了。

茶好买，但日取瞿塘峡的水却有点难办。一次，王安石得知苏轼将赴黄洲，途中会路过三峡，就慎重相托于苏轼说：“介甫十年寒窗，染成痰火之症，须得阳羡茶以中峡水烹服方能缓解。子瞻回归时，烦于瞿塘中峡舀一瓮水带回，不胜感激。”苏轼自然爽快地答应了。

几个月后，苏轼返程，因为旅途过于劳累，船经过瞿塘中峡时打了一会儿瞌睡，等一觉醒来，船已到了下峡，想起老友的数次嘱咐，赶紧在下峡水舀了一瓮水。

待苏轼将水送到王府时，王安石大喜，来不及道谢就亲自取水而烹茶，邀苏轼一起细细品饮。王屏声静气品了第一口，忽然眉头微凝，问苏轼：“此水取自何处？”苏轼答“瞿塘峡。”王又问：“可是中峡？”苏轼有点心虚，但还是强答道：“正是中峡。”王安石摇头道：“非也，非也！此乃下峡之水。”苏轼大惊道：“三峡之水上下相连，介甫兄何以辨之，何以知此水为下峡之水？”王安石笑道：“《水经补论》上说，上峡水性太急，味浓，下峡之水太缓，味淡。唯中峡之水缓急相半，浓淡相宜，如名医所云，‘逆流回阑之水，性道倒上，故发吐痰之药用之’。故中峡之水，具去痰疗疾之功。此水，茶色迟起而味淡，故知为下峡之水。”

苏轼听了王安石的话，既惭愧，又满心折服，连声谢罪致歉。

水为茶之母，好水方能沏出好茶。

苏轼喻茶如佳人

古今历代文坛上，与茶结缘的人不可悉数，但是能像苏轼这样在品茶、烹茶、种茶均在行，诗词歌赋无不精彩绝伦的，几乎只有他一个。苏轼一生爱茶，对茶史、茶功颇有研究，又创作出众多的咏茶诗词，其中最著名的“从来佳茗似佳人”，被无数后人所引用。此句来源于在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗里，全诗正文如下：

仙山灵草湿行云，

洗遍香肌粉末匀。

明月来投玉川子，

清风吹破武林春。

要知冰雪心肠好，

不是膏油首面新。

戏作小诗君勿笑，

从来佳茗似佳人。

苏轼后半生的官场生涯极不得志，多次贬谪，颠沛流离，但他并没有沉沦于生活的悲欢离合之中，而是将对生命和生活的热爱，寄情于山水，寄情于茶道，写下了很多咏茶的佳句，也流传下许多关于他与茶的美妙故事。

一次，苏轼觉得身体不适，不想吃药，就先后品饮了七碗茶，几个时辰后，但觉身轻体爽，第二日病竟不治而愈了，十分畅快，便做了一首《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：

示病维摩元不病，

在家灵运已忘家。

何须魏帝一丸药，

且尽卢仝七碗茶。

茶不仅像佳人一样温婉体贴，还可以治愈疾病，苏轼非常喜悦，也更加爱茶、钻研茶。经过多年的品茶、学茶经验，苏轼对煎茶、烹茶也颇有研究，认为“活水还须活火煎，百临钓石取深清”。甚至对于泡茶的水，苏东坡也很有实践与体会，在《东坡集》中，他总结出南方的水比北方的水好，江水比井水好，泉水最好。“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”，词人的爱茶之情可见一斑。