茶叶的鲜叶规格有：芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。依叶子展开程度不同，有一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。开面叶是指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶，分为小开面、中开面和大开面三种。
◎小开面：其中第一叶为第二叶面积的一半。
◎中开面：其中第一叶为第二叶面积的三分之二。
◎大开面：其中第一叶长到与第二叶面积相当。
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