图说茶典——清心悠然悟茶道



何为茶道

茶是灵魂之饮，以茶载道，以茶行道，以茶修道，因而茶中无道就算不得茶道。只懂品茗技巧，但不理会饮茶修身养性的作用，亦算不得茶人。真正懂得茶道的人，一定懂得人生。如此说来，《红楼梦》中那个嗜茶如命的孤僻女子妙玉，只能称得上懂茶艺，却不懂茶道。

茶道，是一种关于泡茶、品茶和悟茶的艺术，也是大隐于世、修身养性的一种方式。“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作为忙里偷闲、苦中作乐，在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永久。”周作人先生对茶道的定义虽然比较随意，但却是对中国茶道最通俗易懂的解释。

世界茶道行天下

■走进茶道的发源地，解析中国茶道

提起茶道，很多人的第一反应就是日本茶道，其实日本茶道的源头也是源于一千多年前的中国茶道。中国茶道中，饮茶之道是基础，饮茶修道是目的，即饮茶是中国茶道的根本。就中国的茶道而言，讲究“和、静、怡、真”。

中国茶道的核心灵魂——和

中国茶道追求的“和”源于《周易》中的“保合太和”，寓为世界万物皆由阴阳组成，只有阴阳协调，才能保全普利万物。

在茶道中，“和”一直贯穿其中。制茶过程中，焙火温度就不能过高，也不能过低；泡茶时，投茶量要适中，多则茶苦，少则茶淡；分茶时，要用公道杯给每位客人均匀地分茶；品茶时，讲究闭目细品，心神合一。和，是中国茶道的灵魂。

中国茶道修习的不二法则——静

老子说：“至虚极，守静笃，万物并作，吾以观其复。”庄子说：“圣人之心，静，天地之鉴也，万物之镜。”老庄学派的“虚静观复法”是人们修身养性、体悟人生的无上妙法，中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和空灵虚静的心境。

乌龙茶茶艺表演中那道“焚香静凡心”就是给品茶者营造一个无比温馨祥和的氛围，让品茶者的心灵在静中显得空明，精神得以升华、净化，达到“天人合一”的“虚静”境界。

中国茶道修习的身心享受——怡

不同地位、不同信仰、不同文化层次的人对茶道有不同的追求，古代的王公贵族讲茶道，他们重在“茶之珍”，意在炫耀富贵、附庸风雅；文人骚客讲茶道，重在“茶之韵”，托物寄怀、激扬文思、交朋结友；佛家讲茶道重在“茶之德”，意在去困提神、参禅悟道；普通老百姓讲茶道，重在“茶之味”，意在去腥除腻、享受人生……每位茶人都有自己的茶道，但殊途同归，品茶均能给予他们生理上的满足和精神上的愉悦。怡然自得，这就是中国茶道中的“怡”。

中国茶道的终极追求——真

“真”是中国茶道的起点，也是中国茶道的终极追求。中国茶道所讲究的“真”，不仅包括茶应是真茶、真香、真味，用的器具最好也是真陶、真瓷、真竹、真木，环境最好是真山、真水，对客人要真心，敬客要真，说话要真，心境要真。

综合上述，中国的茶道将日常的物质生活上升到精神文化层次，既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。茶如人生，人生如茶，乃是在饮茶、品茶中修炼身心，体悟人生。

■探秘日本茶道

茶道源于中国，盛于日本。茶道是日本茶文化中最具典型的一个内容，它超越了日常生活中的凡尘俗事，是建立在崇尚生活美基础之上的一种仪式。“和、敬、清、寂”是日本茶道的四谛，也是四规，同样也是日本茶人的行为准则。

日本茶道的规矩比较讲究，客人到达时，主人在门口恭候；待宾客坐定后，主人先奉上点心，供客人品尝，然后开始备器、烧水、泡茶，依次给宾客分茶；宾客品茶时要吸气，并发出“咝咝”声音，声音越大，表示对主人茶品越赞赏；茶汤饮尽，可用大拇指和洁净的纸擦干茶碗，仔细欣赏茶具，且边看边赞“好茶”，以表敬意；仪式结束，客人鞠躬告辞，主人跪坐门侧相送。

整个日本茶道艺术，无不体现出与佛教息息相通，也保留着中国唐宋时代的文化气息，隐有浙江天台山、径山等地的佛家饮茶遗风。

■颇具绅士风情的英国下午茶

英国的下午茶是在滋味浓郁的红茶中加入牛奶和糖，品味高雅，尽显英国绅士的气派。英国下午茶源于16世纪中期，英国新王妃带去的嫁妆——中国红茶。中国红茶从此进入英国市场，并成为英国上层社会的社交佳饮。

在英国，每到下午休息的时间，人们就习惯泡上一杯下午茶，用小勺轻轻搅动茶中的方糖和牛奶，慢慢品上一口，再吃一口小点心。如此闲情逸致，如此从容不迫，英国绅士的气派自然流淌，浑然天成。

学习茶道不可不知的茶书典籍——《茶经》

■《茶经》原文概述

陆羽的《茶经》，全书7000多字，分三卷十章，全面总结，记录了唐及唐以前有关茶叶的种植、栽培、制作、煎煮、品饮等实践经验和历史文化，是我国第一部茶书典籍，也是我国古代的茶叶百科全书。学习茶道，要从学习《茶经》开始。

《茶经》第一章——茶之源

记述茶树的植物学性状，“茶”字的构造及其同义字，茶树生长的自然条件、栽培方法、采摘和制茶工艺等，还讲述了鲜叶品质的鉴别方法以及茶的效用等。

《茶经》第二章——茶之具

记述茶的采制工具，分采茶工具、蒸茶工具、成型工具、干燥工具和封藏工具等共19种。

《茶经》第三章——茶之造

记述了采茶的节令、选茶的标准和制茶的方法等。

《茶经》第四章——茶之器

列举煮茶和饮茶的24种用具，可看出陆羽对饮茶的实用性和艺术性是并重的。

《茶经》第五章——茶之煮

记述了饼茶炙烤、捣末、煮水、调制的方法，还评述了煮茶用水的选择。

《茶经》第六章——茶之饮

论述从饮茶的沿革。在本章中，陆羽推崇的饮茶之法是清饮。

《茶经》第七章——茶之事

记述了从上古至唐代有关茶的历史资料48则，为后人研究茶的历史提供了很大方便。

《荼经》第八章——茶之出

记述唐代茶叶产地，具体列出产茶的8个道、43个州郡、44个县。

《荼经》第九章——茶之略

论述在特定的时间、地点等条件下，对采制饼茶的工具和煮茶饮茶的器具，不必机械照搬照用，而可以适当省略。

《荼经》第十章——茶之图

说的是把《茶经》全文写在白绢上，挂起来，可一望而知，便于操作。

■《茶经》中的儒学思想——中庸之道

陆羽曾在邹夫子门下潜心学习儒学，这为《茶经》中的儒家思想埋下了伏笔。儒家思想是我国封建社会的立论之本，《茶经》中的茶道吸收了儒家的思想精髓，特别是中庸之道。

所谓中庸，是“不偏之谓中，不易之谓庸，中者天下之正道，庸者天下之至理。”是指待人接物要不偏不倚，调和折中。中庸是儒家的一种理想的、完美的德，而《茶经》中说的茶德，就是在茶事的过程中引发的关于道德与情操的行为。

茶是儒家入世的载体之一。

古人在进行茶事活动时，首先要调整好自己的精神状态，以平和、谦恭的态势去接待茶客，以礼待人；再次，在具体茶事活动中也要不偏不倚，比如焙火的温度不能过高，也不能过低；在给客人分茶、斟茶时都要恰当好处，可斟七分满，以留有余地……这些都与儒家的中庸之道相契合。可以说，茶是儒家入世的载体之一，儒家的入世精神体现在具体的茶事活动中，儒家以茶励志，借茶沟通人际关系，积极入世。

■《茶经》中的道家理念——天人合一

茶人在品茶时，不仅讲究好茶、好器和好水，还讲究好的品茶环境、氛围，表现在茶道中就是人对自然的回归渴望，正好迎合了道家的“天人合一”理念。茶的清雅、洁净、高雅就如同人性中的虚、静、雅。

《茶经》把茶事升华为一种艺术，将茶人的精神和自然统一起来，从炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、斟茶等，每一个环节都反映了茶人利用自然服务于自己的内涵，充分体现了人与自然的和谐统一。

“一枪茶，二枪茶，休献机心名利家，无眠未作差。无为茶、自然茶，天赐休心与道家，无眠功行加。”道家饮茶、品茗不太讲究那么多的规矩，而注重养生。

茶是上天赐给道家的琼浆玉露，他们饮茶不同于某些热衷于名利的世俗之人，而是把茶当做忘却红尘烦恼、逍遥遁世的一大乐事。正因为道家“天人合一”的哲学思想融入了茶道精神之中，中国茶人才有着回归自然、亲近自然的强烈渴望，才能领略到人与大自然达到“物我玄会”的绝妙感受。

■《茶经》中的佛家本心——禅茶一味

茶与禅，渊源深长。可以说，中国茶道从萌芽开始，就与佛教有着千丝万缕的联系。

茶与禅宗的结缘源于禅宗的坐、禅、定，僧人为了提神醒脑，在寺院中大量种植茶叶，促进了茶叶种植、制造、饮茶的进步。

茶圣陆羽自小就在寺院中习诵佛经，学习煮茶，成年后又与皎然等诗僧交好，还有禅门公案吃茶去，这些都说明茶已经成为佛家修行入世一种载体。在《茶经》和《陆文学自传》中都有对佛教的颂扬及对僧人嗜茶（《茶经》“七之事”：“单道开饮茶苏”“法瑶饮茶”等）的记载。

茶道和佛学的结合，让茶道从技艺提高到了精神的高度。茶道本质是从简单、平凡的生活中品悟出生活本质，参禅也是通过静思，从简凡中领悟人生的大道理。

茶中有禅，禅中有茶，禅茶一味，禅茶一生，这就是《茶经》中的佛家本心。