图说茶典——茶叶的选购和保存

茶叶的选购

要想泡一壶好茶，茶叶的选择是关键。目前，茶叶种类繁多，消费者可以根据自己的喜好、需要以及饮茶习惯选购茶叶。但是不论根据什么标准选购茶叶，都必须从其色、香、味、形几个方面进行，充分调动视觉、嗅觉、触觉、味觉才能买到好茶。

■根据个人喜好需要选购

在选购茶叶时，消费者可以根据自己的需求和经济承受能力进行购买。如果想要补充营养，可选择绿茶，因为绿茶中维生素、茶多酚含量较高，能够满足人体多种营养需求。同时还可以根据自己的购买能力选择价格低廉，滋味浓厚耐泡的普通绿茶；也可选择价格较高的名优绿茶。如果是为了养生保健，可选择乌龙茶，因为此茶有降血脂、减肥的功效。如果是为了驱寒暖胃可选择红茶，因为红茶性温，能减少对肠胃的刺激。如果日常饮食结构较为油腻，可选择黑茶，因其茶性温润，去油腻、降血脂、减肥功效较显著。

■根据茶叶的品质特征选购

茶叶的外形虽然不是茶叶品质的决定要素，但是好的外形能使人产生视觉的快感。名优茶的外形或浑圆如珍珠，或扁细挺秀像雀舌，或挺直如松针，都会给人一种愉悦的美感。总之，好的茶叶外形匀净，无梗、片等其他杂物，色泽油润鲜活有光泽。嗅干茶，香气浓郁高长，纯鲜，没有其他异味、烟味、霉味等味。

选购茶叶除了从外型上观察之外，还要看茶叶的含水量，这是因为如果茶叶含水量太

茶博士提醒

窨制花茶的选购

窨制花茶是采用烘青茶叶为茶坯，配以花香窨制而成。花茶经窨制后要进行提花，将已经失去花香的花干筛分剔除，除碧潭飘雪外，花茶中很少混有香花的片末，只有一些低级的窨制花茶为增色才人为地掺杂少量花干，但它并不能提高花茶的香气。所以，只有窨花茶才能称花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。

要区分这两种茶首先要看干茶，窨花茶中无干花；其次闻香气，用力吸一下茶叶的气味，窨花茶花香鲜灵，拌花茶花香气味闷浊。

高，容易变质，所以在购买茶叶时一定要选择含水量低的茶叶。具体方法可用手直接捻干茶，若呈粉末状，比较干燥，可以购买；若只能捻成片状或片末状，说明该茶含水量较高，不能长久保存。

好茶的外形匀整，无梗、无杂质。

茶叶的保存

苏东坡曾说：“从来佳茗似佳人”，豪放派词人尚对佳茗有如此温婉的情愫，何况我等“食色性也”的凡夫俗子？佳茗同佳人一样娇贵，只有居住在舒适、高雅的“房间”里，才能保持她独有的气质和韵味。一般来讲，为佳茗准备的“房间”以锡质、瓷质、有色玻璃瓶为最佳，其次是铁听、木盒、竹盒等，塑料袋、纸盒最次。

■茶叶罐贮存法

茶叶罐贮存是常用的贮茶方法。一般家庭少量用茶，用锡罐、铁罐、有色玻璃瓶或陶质茶叶罐贮存即可。

装有茶叶的茶叶罐必须放置在干燥、阴凉的地方，不可放在阳光下直晒，也不能放置在潮湿、有异味的地方，以免加快茶叶的氧化或陈化速度。用茶叶罐贮存茶叶虽然简单易行，但存放时间不宜太久。此外，存放茶叶的茶叶罐也不宜太大，以免影响密封情况。

■冰箱贮存法

研究发现，如果温度控制在5℃以下，保存茶叶的质量较好，一般可保持一年以上风味不变。家庭可以把茶叶用铁听、纸盒包装好，然后再在外面套一个干净的塑料袋扎紧，直接放入冰箱内贮存。需要注意的是贮存茶叶的专用冷藏最好要避免与其他食物一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

■真空贮存法

如果茶叶数量较多，又需要长期贮藏，可采用真空贮藏法。将茶叶装入铁皮罐内，抽去罐内的空气，密封后放在阴凉干燥的地方，这样可以保证茶叶在贮存一年半仍可保持原味。

■干燥剂贮存法

使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。但是不同种类的茶叶要选择不同种类的干燥剂，如贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，贮存红茶和花茶可用干燥的木炭。

■抽气充氮包装贮存法

抽气充氮的方法多用于小包装的茶，选用的包装材料必须是阻气性能好的铝箔或其他复合膜材料，而且茶的含水量要低，确保在5％左右，以免茶叶变潮。具体做法是将茶叶放入容器内，然后在抽出容器内空气的同时冲入氮气，然后迅速密封好，以免与空气接触发生氧化。在常温状态下可保存半年品质不变。

■暖水瓶贮存法

保温性能好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，而且效果良好，一般可保持茶叶的色香味一年不变。具体是把散装的茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶中，要装实装足，尽量减少瓶内空气的留存量，然后用软木塞盖紧，外缘用白蜡涂口密封即可。

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