图说茶典——品茶要品“色、香、味、韵”

色

色是指干茶的色泽与茶汤的颜色。这种色泽因茶而异，即使是同一种茶类，也会有不同的色泽。一般情况下，绿茶的色泽基本要求是翠绿，但也有黄绿或灰绿色。而对茶汤的色泽要求是黄绿而明亮；红茶干茶的色泽常呈黑褐色，而茶汤则红艳明亮；乌龙茶的干茶通常为青褐色，茶汤黄亮浓艳。

香

香指香气，茶的品质和韵味多半是来自茶的香气，而各种茶叶的香气取决于所含的各种香气化合物，这些不同香气化合物的不同比例及组合构成了各种茶叶的特殊香味茶叶的香气取决于其中所含有的各种香气化合物。一杯优雅清香的绿茶，一杯浓郁醇香的红茶，一杯花香飘逸的乌龙茶，闻之令人心清气爽，品之让人回味无穷。

品茶之前先闻香，优质的茶叶品种，香气清雅幽香，纯正鲜美，或各种花香、果香、蜜香扑鼻而来，给人一种嗅觉上的满足和享受。

味

味指茶叶的滋味。在各种茶叶中都含有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质。茶叶中鲜味的主要成分是氨基酸类物质，所呈现出的苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是可溶性糖，酸味物质主要是多种有机酸。啜一口茶汤，细品其味，顿觉绿茶的鲜爽，红茶的甘浓，乌龙茶的醇厚。

韵

好茶一入口，便会开始时一段茶与味蕾的缠绵，而韵就存在于甘苦一线间，若能由苦转甘者为佳品，反之，则为劣品。品茶不仅是要观其色，闻其味，品其香，更重要的是要品出茶中的韵味，如品铁观音品的是音韵，品大红袍品的是岩韵，品冻顶乌龙品的是喉韵，这才是品茶的最高最求和美的艺术享受。“韵”来自茶的真味，需要品茶人动用口中各部的触觉去慢慢感受，才能深刻地领会到茶“韵”之美。