图说茶典——红茶



红茶属于全发酵茶，因其茶汤以红色为主而得名。所有红茶都具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。我国红茶的产量虽然不大，但是品种很多，主要有祁红茶、滇红茶、闽红茶、川红茶、宜红茶、宁红茶、越红茶、苏红茶等，其中以祁门红茶最为著名，整个红茶产量约占总产量的6％，是我国重要的出口类茶，出口量占我国茶叶总产量的50％左右。

红茶的种类

红茶的鉴别

■小种红茶

◎外形：条索肥壮完整，紧结重实为优；弯曲、松弛为次。

◎色泽：色泽乌润为优；暗褐、枯红为次。

◎香气：香气高长，带松烟味为优；香气淡，老气为次。

◎汤色：汤色红艳明亮为佳；红暗、浅黄为次。

◎滋味：醇厚，带有桂圆香味为佳。

◎叶底：嫩而多芽、柔软匀整、红艳明亮为优。

■工夫红茶

◎外形：条索紧细稍弯曲，匀齐为优；条索粗松，匀齐度差的为次。

◎色泽：色泽红褐色，乌润有光泽为优；色泽暗褐、枯红不一致为次。

◎香气：香气馥郁、持久为优；香气不纯，低闷为次。

◎汤色：汤色红艳明亮，茶汤有金圈的为佳；茶汤深暗、浑浊为次。

◎滋味：滋味醇厚为佳；滋味苦涩或粗淡为次。

◎叶底：叶底明亮，肥软为优；叶底青暗带杂为次。

■碎红茶

◎外形：红碎茶外形匀齐一致；碎茶颗粒紧卷，叶条茶条索紧直，片茶褶皱厚实；末茶成砂粒状。

◎色泽：色泽呈红褐色，乌润有光泽为优；色泽枯黄、泛黄为次。

◎香气：香气馥郁，有果香、花香为优。

◎汤色：汤色红艳明亮为佳；茶汤暗浊为次。

◎滋味：滋味浓厚，强烈为佳；滋味粗淡为次。

◎叶底：叶底红艳明亮为优；叶底暗中带杂为次。

红茶的加工工艺

■萎凋

萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。

■揉捻

红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香味浓度，同时，便于氧化，利于发酵的顺利进行。

■发酵

红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

■干燥

顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到适宜干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。

红茶的贮藏

红茶相对于绿茶来说，陈化变质速度较慢，比较容易贮藏。只要将红茶放在茶叶罐里，放置在阴暗、干爽的地方，避开光照、高温及有异味的物品即可。开封后的茶叶最好要尽快喝完，以免味道和香气流失而影响茶的品质。一般说来，红茶只要放在阴凉干燥的地方，是不需要放在冰箱里的。

红茶的冲泡方法

清饮法、调饮法、杯饮法、壶饮法等。

名优红茶品鉴

正山小种

佳茗概述

正山小种又称拉普山小种，鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。正山小种的茶叶是用松针或松柴熏制而成的，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色，香味非常浓烈。

正山小种是世界上最古老的一种红茶，迄今已经有400多年的历史，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配，因此在欧洲被发展成世界闻名的下午茶。

产地

福建武夷山。

品质特征

干茶　条索肥壮，紧实圆直，色泽呈红褐色，油润均匀。

汤色　汤色深黄色，以有金黄圈为上品。

香气　芬芳浓烈，有醇馥的松烟香和桂圆、蜜枣味。

滋味　滋味醇厚。

叶底　叶底呈红亮色，柔嫩肥厚。

茶之品

闻香观色后即可缓啜品饮。正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长，如加入桂圆、牛奶，其汤味，茶香味不减。

茶之鉴

◎外形：特级正山小种红茶，条形较小；一级正山小种红茶条形要大些；二级正山小种红茶就没有一级那么成条，偶有茶片。

◎汤色：以汤色呈深黄色、有金圈为上品；以汤色浅、暗、浊次之。

◎闻香：闻杯底香气，以有浓纯且持久的松烟香（桂圆干香气味）为好茶；以松烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

◎滋味：好的正山小种茶松烟香细柔，劣茶入口则有呛、麻口或割喉的感觉。

贮茶有方

因为是全发酵茶，正山小种的保存十分简易，只要常规常温密封保存即可，但要注意避免阳光直射。正山小种一般存放一两年后，其松烟味进一步转代为干果香，滋味变得更加醇厚甘甜。红茶越陈越好，陈年（三年以上）的正山小种味道特别的醇厚甘甜。

佳茗功效

◎饮用正山小种茶有利于排尿和排汗，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物质等，还可以改善心脏病或由肾炎造成的水肿。

◎正山小种茶的抗氧化剂含量高，对心脏较为有益。

◎饮用正山小种的人骨骼强壮，如果在正山小种茶中加上柠檬，其强壮骨骼的效果更明显。

◎饮用正山小种等红茶不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用小种红茶对保护胃黏膜、辅助治疗消化道溃疡也有一定效果。

品饮新法

◎牛奶红茶：先将红茶放入壶中，然后倒入沸水，浸泡约5分钟，再把茶汤倒入茶杯中，加适量冰糖和牛奶（或乳酪），就成为一杯芬芳可口的牛奶红茶了。

◎泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；然后在调酒器中放入冰块至八九分满，加入糖水，倒入红茶汤，拧紧瓶盖，上下用力摇晃，利用冷热冲击急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。

◎冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后将冰块加入杯中到8分满，缓缓倒入红茶汤。可根据个人喜好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

◎茶冻：白砂糖170克，果胶粉7克，凉水200毫升，茶汤824毫升。先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用小火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷却凝固后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

◎皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶。先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛少许洋酒加一块方糖，点燃方糖约一分钟倒入奶茶杯，再加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。

坦洋工夫

佳茗概述

坦洋工夫茶是福建省三大工夫红茶之一，相传于清咸丰、同治年间（1851～1874年），由福安市坦洋村人试制成功，迄今已有100多年的历史。曾以产地分布最广，产量、出口最多而名列“闽红”之首。1915年与贵州“茅台酒”同获巴拿马万国博览会金奖，享誉中外。后因茶类布局变更，由“红”变“绿”，坦洋工夫尚存无几，近年，经多方努力，坦洋工夫茶又有所恢复和发展。

产地

福建省福安、拓荣、寿宁、霞浦及屏南北部等地。

品质特征

干茶　条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄。

汤色　汤色鲜艳，呈金黄色。

香气　高锐持久。

滋味　滋味浓醇鲜爽，醇甜。

叶底　叶底红亮匀整。

茶之品

滋味清鲜，甜和爽口，香气高锐持久，醇厚鲜爽，有桂圆香气。

茶之鉴

坦洋工夫红茶分为特种、特级、一级、二级、三级共五个等级。具体可从整碎、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等几个方面进行鉴别其品质的优劣。

◎整碎：特级茶造型独特、洁净油润、毫峰显露肥嫩紧细；一级茶肥嫩紧细，有锋苗；二级茶较肥壮紧实；三级茶尚紧实。

◎色泽：优质茶色泽红艳，或乌黑油润，品质一般的茶色泽较乌润或尚乌润。

◎香气：优质茶甜香浓郁；品质一般的茶香气较纯正。

◎滋味：优质茶鲜浓醇厚；品质尚可的茶滋味较醇正。

◎汤色：优质茶汤色红艳；品质一般的茶汤色发红。

◎叶底：优质茶叶底细嫩柔软红亮，品质一般的茶叶叶底红欠匀。

佳茗功效

◎养胃护胃：坦洋工夫红茶经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。

◎减肥美容：坦洋工夫红茶还是极佳的运动饮料，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能，所以让人更具持久力。

◎生津清热：夏天饮坦洋工夫红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感。

冲泡方法

坦洋工夫茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。坦洋工夫茶按花色品种而言，有功夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶等。

品饮宜忌

新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

茶人茶事

坦洋工夫的由来

相传，清朝咸丰元年，坦洋有位姓胡茶商在外地做生意，途中在一个客栈里遇见一位从建宁来的茶客身患痢疾，只见那人上吐下泻，病情十分危急。这位姓胡的茶商心地善良，见状，便用坦洋出产的茶，载加生姜和红糖冲为药，然后让那人服下。不一会儿，仿佛神迹出现一般，那人病情大为好转，并很快就康复了。

生病之人为了答谢茶商的救命之恩，便与其义结金兰，并传授给茶商一门独特的私家红茶制法。胡氏回家后，便用坦洋之茶作为原料，按照建宁茶客的私家制法一试，果然制造出的新茶品质与众不同，让外人品饮，更是赞不绝口。由于此茶以坦洋当地茶叶为原料，且制作工艺颇费工夫，胡氏有感而发，称之为“坦洋工夫”。

祁门红茶

佳茗概述

祁门红茶简称祁红，和印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为“世界三大高香名茶”，享誉全球。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，向来以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁红既可清饮，也可加入牛奶调饮，以8月份所采收的品质最佳。

产地

安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。

品质特征

干茶　外形条索紧细秀长，色泽乌润，俗称“宝光”。

汤色　汤色红艳明亮。

香气　香气馥郁持久，香气酷似果香，又带兰花香。

滋味　滋味浓醇鲜爽。

叶底　叶底嫩软，鲜红明亮。

茶之品

茶汤清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，馥郁持久，滋味浓醇鲜爽。

茶之鉴

祁门红茶的条索紧细秀长，略带弯曲，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；冲泡后汤色红艳润泽，叶底鲜红明亮，滋味浓醇而不涩。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

祁红的香气因火功不同而分别呈现出不同的风韵香气，清新芬芳馥郁持久，有时有明显的甜香，有时带有玫瑰花香，还有蜜糖香、果香。祁红的这种特有的香味，被国内外不少消费者称之为“祁门香”。

贮茶有方

好茶要有好的存放条件才能香气不散发，长时间的保存。祁门红茶的贮藏方法有四种：石灰贮藏法、木炭贮藏法、抽气冲氮法和塑料袋贮藏法。最后一种贮藏方法是常用的方法，一般把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，置于阴暗、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持茶叶的香气和品质。

佳茗功效

◎提神消疲：经由医学实验发现，祁门红茶中的咖啡碱可刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，可使注意力、思考力集中，进而使思维反应更为敏锐，记忆力增强；同时它也对血管系统和心脏具兴奋作用，可强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢；同时又可促进发汗和利尿，由此加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

◎生津清热：因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等物质与口涎产生化学反应，并能剌激唾液分泌，导致口腔滋润，并且产生清凉感，同时咖啡碱能控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

品饮宜忌

祁门红茶并非越新越好，喝法不当容易伤肠胃。这是因为刚采摘回来的新茶，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质虽然对健康人群并无多大影响，但对胃肠功能差的人来说，会刺激胃肠黏膜，使原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此存放不足半个月的新祁门红茶更不要喝，也不宜多喝。

茶人茶事

祁门红茶之鼻祖——胡元龙

胡元龙博读书史，兼进武略，年方弱冠便以文武全才闻名乡里，被朝廷授予世袭把总。但其轻视功名，注重工农业生产，18岁时辞弃把总官职，在贵溪村的李村坞筑5间土房，栽4株桂树，名之曰“培桂山房”，在此垦山种茶。

光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶，经过不断改进提高，到光绪八年，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一，被后人尊其为“祁红鼻祖”。

政和工夫

佳茗概述

政和工夫茶为福建三大工夫红茶之一，为福建省红茶中最具高山特色的条形茶。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。

政和工夫茶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。在精制中，对上述两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两种茶按一定比例拼配成各级工夫茶。

产地

福建省政和地区。

品质特征

干茶　条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露，呈金黄色。

汤色　汤色红艳。

香气　香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气。

滋味　滋味醇厚。

叶底　叶底肥壮红匀。

名茶品鉴

政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，滋味醇和，叶底红匀。

九曲红梅

佳茗概述

九曲红梅因其色红香，清如红梅，故称九曲红梅，简称“九曲红”，是西湖区另一大传统拳头产品，是红茶中的珍品。九曲红梅茶生产已有近200年历史，100多年前就已成名。

九曲红梅采摘一般以谷雨前后品质为优，清明前后品质反居其下。品质以大坞产山居上；上堡、大岭、冯家、张余一带所产称“湖埠货”居中；社井、上阳、下阳、仁桥一带的称“三桥货”居下。

产地

浙江省杭州市西湖区周浦乡。

品质特征

干茶　条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，互相勾挂呈环状，满披金色绒毛，色泽乌润。

汤色　汤色红艳鲜亮。

香气　香气芬馥高长。

滋味　滋味浓郁甘醇。

叶底　柔软完整，红艳成朵。

名茶品鉴

◎外形：以条索紧细、匀齐、金毫多、色泽乌润的为好；相反条索粗松，匀齐度差、色泽枯暗的，质量为次。

◎香气：香气馥郁的质量好。品质好的香气浓郁，似蜜糖香，又蕴藏兰花香；香气不纯，有青草香的质量差。

◎滋味：以醇厚的为好，具有一定的刺激性；滋味苦涩、粗淡的红茶品质次。

◎汤色：以红艳明亮，边缘带有金黄圈的红茶品质较好；汤色深浊的质量较差。

◎叶底：以红亮的为好，叶底深暗，多乌条，花青的红茶质量差。

金骏眉

佳茗概述

金骏眉是武夷山正山小种茶的顶级品种，也是中国红茶的代表之一。金，代表等级；眉，形容外形，说明金骏眉的外形像眉毛，因此说“金俊梅”是错误的说法。金骏眉的采摘期从清明开始，到谷雨为止，全部选用原生小种野茶的芽尖部分，并以5～8万颗芽尖做出0.5千克金骏眉的比例精心挑选原料，由制茶师傅全部人工揉捻、无烟烘焙而成，堪称可遇不可求的茶中珍品。

产地

福建省武夷山。

品质特征

干茶　外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。

汤色　汤色金黄。

香气　香气浓郁，有烤红薯的香味。

滋味　滋味似为果、蜜、花、薯等综合香型，清甜滑口。

叶底　叶底芽尖鲜活，秀挺亮丽。

名茶品鉴

◎观外形：金骏眉茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦、紧结。又因金骏眉全由手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。

◎看汤色：以橙黄、清澈、明亮为上；以红、浊、暗色为次。

◎评叶底：叶底呈鲜活明亮的古铜色为上；红褐色为次。

◎品茶韵：金骏眉茶汤浓郁、绵软、醇厚、爽滑，不苦不涩，耐冲泡，次品涩苦而无茶韵。

银骏眉

佳茗概述

银骏眉首创于2005年，是武夷山红茶正山小种的特级红茶。因其外形似人的眉毛，又因制作的第一个人为梁骏德茶师，故取名骏眉。银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉需数万颗标准嫩芽，一芽一叶，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好，外形上已经类似于工夫红茶的条索了。

产地

福建省武夷山。

品质特征

干茶　条索紧细，锋苗显秀，稍显黄毫之色。

汤色　汤色金黄清澈。

香气　香气独特，清高持久，是一种花香与果香混合的综合香型。

滋味　清爽、醇厚、甘甜。

叶底　叶底明亮。

名茶品鉴

◎外形：一芽一叶，紧结，均整，银灰色为上；金黄带红为次。

◎汤色：橙黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗为次。

◎叶底：明亮、古铜色为上；红褐色为次。

滇红

佳茗概述

滇红是指云南红茶，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。由于气候原因，滇红的茶树高大，芽壮叶肥，即使芽叶长至5～6片，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首。滇红选用嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，所以制成的红茶汤色红艳，品质上乘。滇红的采摘期为每年的三月中旬至十一月中旬，分为春茶、夏茶和秋茶。

产地

云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

品质特征

干茶　外形条索紧结、雄壮肥硕，色泽乌润，苗峰秀丽匀整。

汤色　汤色鲜红明亮。

香气　香气鲜郁高长。

滋味　滋味醇厚，富有收敛性。

叶底　叶底红润匀亮，金毫特显。

名茶品鉴

◎滇红有滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶的特点是芽叶肥壮，金毫显露，汤色红鲜，滋味浓烈，香气馥郁。

◎滇红碎茶又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。

◎根据茶的条索、整碎、嫩度、净度、色泽等外形指标，评审者就可综合判断各类茶的优次。工夫茶以条索紧结，红碎茶以颗粒细小，并均以匀净、色泽光润者为好。

宜红

佳茗概述

宜昌红茶称宜红，又称宜昌工夫茶，是我国主要工夫红茶品种之一。历史上因由宜昌集散、加工、出口而得名。宜昌红茶于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛，分初制和精制两大过程，初制有萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制工序复杂费工夫，因此是中国上等品质的工夫红茶之一。

产地

湖北省宜昌、恩施两地。

品质特征

干茶　条索紧细，有金毫，色泽乌润。

汤色　红艳明亮，冷却有“冷后浑”现象。

香气　香气高长持久。

滋味　滋味醇厚鲜爽。

叶底　红亮柔软。

名茶品鉴

香气高锐持久，品之满口生香，回味甘美。

寻常红茶要么香重鲜轻，要么厚鲜薄香，唯独宜兴红茶鲜香具备。宜红茶的香是悠远清逸的花果香，茶色艳红，汤味鲜爽，回甘而分寸恰到好处。宜红茶仿品并不多见，只有优劣之分。根据红茶的一般鉴别标准可鉴别宜红的优劣。

宁红

佳茗概述

宁红工夫茶简称宁红，是我国最早的工夫红茶之一。从唐朝开始种植，历史悠久，品质精良。宁红工夫茶以其独特的风格，优良的品质，享有英、美、德、俄、波五国茶商馈赠的“茶盖中华，价甲天下”的殊荣，当代“茶圣”吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并欣然挥毫题词“宁州红茶，誉满神州”，成为中国主要名茶之一。

产地

江西省平江县长寿街一带。

品质特征

干茶　条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润。

汤色　汤色红艳。

香气　香气鲜浓持久。

滋味　滋味醇和爽口。

叶底　叶底红嫩多芽。

名茶品鉴

成品茶分为特级与1～7级，共8个等级。一般宁红外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。特级宁红紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。

英红

佳茗概述

“英红”是与“祁红”、“滇红”齐名的三大红茶之一。上世纪50年代制成，虽然历史不长，却早已扬名四海。“英红”的外形和内质，堪与印度、斯里兰卡等国家同类产品相媲美。英红属分级茶，外形金毫显露，匀净优美，可凉、热净饮，也可加奶、加糖饮用，色、香、味俱佳。

英红可分为叶、片、碎、末四个花色，每个花色有多个不同等级，由于其成品外形重实、色泽乌润、茶色红艳、香气浓郁、口感极好，倍受品茶人士的青睐。目前远已远销到欧美等40多个国家和地区。

产地

广东省英德市。

品质特征

干茶　外形重实，色泽乌润，金毫显现。

汤色　汤色红艳。

香气　香气浓郁。

滋味　口感鲜爽。

叶底　匀整红亮。

名茶品鉴

◎叶茶：条索紧直匀齐，色泽乌润，芽尖肥壮，金黄色，毫尖显露，无梗杂，汤色红亮，香气清高，滋味鲜爽醇厚，叶底嫩匀红亮。

◎碎茶1号：颗粒紧结重实，芽尖金黄显露，色泽油润，汤色红亮，香气高爽持久，花香明显，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩匀明亮。

◎片茶：叶片皱褶，大小匀齐，色泽尚润，汤色红亮，香尚鲜纯，味醇尚浓厚，叶低红匀明亮。

◎末茶：手感重实呈砂粒状，色泽润，不含粉灰及泥砂，汤色浓红，香气纯正，滋味醇厚，叶底红匀尚亮。

碎2号

佳茗概述

碎2号属红碎茶，是红碎茶的茶号，主产于海南省的保亭县通什茶厂。当被誉为当代茶圣的吴觉农先生品尝后，留下了这样的赞美之词：“通什红茶，色如琥珀，味似醇，香若芝兰。”红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世界茶叶总出口量的80％左右，已有百余年的产制历史，而在我国发展较晚。

产地

海南省保亭县毛岸镇。

品质特征

干茶　外形呈颗粒状，颗粒重实匀齐，色泽乌润。

汤色　汤色红艳明亮。

香气　香气鲜浓持久。

滋味　滋味鲜爽浓强。

叶底　叶底柔软，红匀明亮。

名茶品鉴

碎2号采自云南大叶和海南大叶品种一芽二叶、一芽三叶鲜叶为原料，采用传统制作工艺转子机组合法加工，鲜叶经凋萎、揉捻、解块、筛分、揉切、发酵、干燥等工序制成毛茶，再精制复火而成。

川红

佳茗概述

川红即四川工夫红茶，以香高、味浓、形美而享誉国内外市场。川红的产销历史只有20多年，但因茶树品质优良，制作精细，工艺合理，故在茶叶市场上可与著名的“祁红”、“滇红”并驾齐驱。自问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来一直畅销俄罗斯、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。

产地

四川省宜宾等地。

品质特征

干茶　紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润。

汤色　红艳明亮。

香气　高锐持久，带枯糖香。

滋味　醇厚鲜爽。

叶底　厚软红匀。

名茶品鉴

香气高锐持久，滋味浓厚鲜醇，茶汤红艳明亮，芽叶细嫩多毫，条索紧细挺秀，尖锋显毫，色泽乌润，形状匀齐，品味优异。

荔枝红

佳茗概述

荔枝红茶是在将新鲜荔枝烘成干果过程中，以工夫红茶，即高等红茶为材料，低温长时间，合并熏制而成，其外型普通，茶汤美味可口，冷热皆宜，是20世纪50年代由广东省茶叶进出口公司研制开发的茶叶新产品。其外形与普通上等红茶相似，但因其风味独特，深受消费者欢迎。

产地

广东省英德市。

品质特征

干茶　条索紧细纤秀，乌黑油润。

汤色　汤色红亮。

香气　香气清幽高长。

滋味　滋味甘醇。

叶底　红嫩柔软。

名茶品鉴

荔枝的清甜遮盖了荔枝红茶的微苦，却难掩荔枝红茶固有的芬芳，荔枝风味纠缠着茶香，紧随氤氲的水气袅袅上升，四处飘散。

信阳红

佳茗概述

“信阳红”红茶是以信阳毛尖绿茶为原料、经九道工序加工而成的一种茶叶新品，它的开发和生产是信阳市茶叶生产领域中的一次重大科技创新，改变了信阳只有绿茶没有红茶的历史。信阳红具有独特的保健功效，如消淡杀菌、利尿解毒、提神消疲等，而且在夏天饮信阳红能止渴消暑，是极佳的运动饮料。

产地

河南省信阳地区。

品质特征

干茶　条索紧细匀整，色泽乌黑油润。

汤色　汤色红润透亮。

香气　香气清新，具有花果香。

滋味　醇厚甘爽，绵甜厚重。

叶底　细嫩匀整。

名茶品鉴

信阳红茶外形条索紧细匀整，色泽乌黑油润；香气醇厚持久，其香既区别于祁红的“甜花香”，俗称蜜糖香，又区别于川红的桔子香气、滇红的鲜浓香气；汤色红润透亮，口感绵甜厚重；叶底嫩匀柔软，品质优良。