图说茶典——乌龙茶



乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创造人而得名，是我国独具鲜明特色的茶叶品类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的品质特征介于红茶和绿茶之间，外形因产地和做工不同而各具特色，但内质汤色橙黄清亮，香高馥郁，带有花香，滋味醇厚而鲜爽，叶底黄亮柔软，有绿叶红镶边的特征，不仅具有绿茶的清香，同时也有红茶的醇爽。

由于乌龙茶优异的品质，以及在分解脂肪、减肥健美等方面的突出表现，上世纪七十年代，在日本和欧美风靡一时，在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

乌龙茶的种类

乌龙茶的鉴别

◎外形：优质的水仙茶条索肥壮，结实，弯曲；优质的铁观音条索壮实；劣质的乌龙茶外形条索松弛。

◎色泽：优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；劣质的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等。

◎香气：优质乌龙茶有花香味；劣质乌龙茶油烟味、焦味或其他异味。闻乌龙茶干茶香气时，手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然更次之。

◎汤色：优质乌龙茶汤色橙黄或金黄，清澈明亮；劣质乌龙茶汤色暗红、带浊。

◎滋味：优质乌龙茶滋味醇厚鲜爽；劣质乌龙茶滋味清淡，或带苦涩味。

◎叶底：优质乌龙茶有绿叶红镶边，绿处翠绿带黄，红处明亮；劣质乌龙茶绿处呈暗色，红处呈暗红色。

乌龙茶的加工工艺

■萎凋

分日光萎凋和室内萎凋两种。

日光萎凋又称晒青，将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

■摇青

摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4～5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，还有乌龙茶独特的芳香。

■炒青

同绿茶的杀青，就是以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消退，茶香浮现。

■揉捻

属造型步骤，即将乌龙茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。

■烘焙

即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。

乌龙茶的贮藏

■冰箱贮藏法

将新购买的乌龙茶，密封包装好后放入冰箱的冷藏室存放，温度一般在-5～5℃之间。

■热水瓶贮藏法

只要将茶叶放进干燥的热水瓶中，然后拧紧瓶盖即可。

■玻璃瓶贮藏法

将干燥的茶叶装进避光的玻璃瓶后，将瓶口密封，茶叶可长时间保持香味。

■瓷坛贮藏法

首先选用的容器必须干燥，没有异味，结构严密。将干燥的茶叶放入坛中存放。

乌龙茶的冲泡方法

潮汕功夫茶泡法、福建功夫茶泡法、台湾乌龙茶泡法等。

茶博士提醒

乌龙茶和绿茶的区别

乌龙茶和绿茶是由同一种茶树生产出来的，二者最大的差别在于有无发酵这个过程。乌龙茶属于半发酵茶，又称青茶；绿茶属不发酵茶，所以又被称为清茶。

绿茶因为没有发酵，所以含有很多植物维生素，具有美容养颜、抗癌防癌等功效。乌龙茶经过半发酵的过程，因此茶的涩味减少了，而且还产生了抗氧化的儿茶素和茶多酚等有益霉菌，在这些有益菌的综合作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。

名优乌龙茶品鉴

安溪铁观音

佳茗概述

自古“名茶藏名山，名山出名茶”，安溪铁观音就是由那种青山绿水、景色优美的自然生态环境造就出来的。铁观音，又称红心观音、红样观音，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。

铁观音具有独特的“观音韵”，给品茶者的舌、齿、龈均有刺激清锐的感觉，不仅香高味醇，是天然可口佳饮，同时也是养生保健茶叶中的佼佼者。安溪铁观音主要有清香型、浓香型和韵香型三个分类，其各具特色，乃乌龙茶之极品。

产地

福建省安溪县。

品质特征

干茶　条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状以蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

汤色　汤色金黄，浓艳似琥珀。

香气　馥郁持久，有天然的兰花香。

滋味　醇厚甘鲜，回甘悠久。

叶底　肥厚明亮。

茶之品

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜，缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

茶之鉴

◎观形：优质铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

◎听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声以清脆为上，声哑者为次。

◎察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

◎闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，又馥郁持久，令人心醉神怡，有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

贮茶有方

◎防压、防潮、避光、防异味。

◎安溪铁观音的保存，一般都要求低温和密封，在短时间内可以保持住铁观音的色香味。

◎如果想长期保存安溪铁观音，则需要将其放在冰冻箱里-5℃度保鲜，不过最多不要超过一年，以半年内喝完为佳。

佳茗功效

◎抗衰老作用：铁观音中的多酚类化合物能防止茶叶过度氧化，嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。

◎防治龋齿作用：铁观音中含有较丰富的氟，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。

◎交友养性怡情作用：铁观音是待客交友的优质茶，主宾在品茶、敬茶过程中，促进友谊，利于养性怡情。

品饮宜忌

由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，原本这些物质对健康人群并没有影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病，因此不宜多喝。此外，铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用。

佳茗传说

观音托梦

相传，1720年前后，安溪尧阳松岩村有个老茶农叫魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音像前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同。

第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家里一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，故取名“铁观音”。

武夷大红袍

佳茗概述

武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，是武夷岩茶中品质最优者，堪称国宝。“大红袍”名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，这里特殊的自然环境，造就了大红袍特异的品质。大红袍为千年古树，现仅存4株，于每年5月13日～15日高架云梯采之，由于产量稀少，被视为稀世之珍。

产地

福建省武夷山市。

品质特征

干茶　条索紧结，色泽绿褐鲜润。

汤色　汤色橙黄，清澈明亮。

香气　香气馥郁持久，有兰花香。

滋味　滋味醇厚，齿颊留香，经久不退。

叶底　叶底匀亮，边缘朱红或起红点，呈黄绿色，叶脉呈浅黄色。

茶之品

茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡九次犹存原茶的香味。

茶之鉴

◎看产地：一般来讲，产自“三十六峰”、“九曲溪”区域内的大红袍岩韵最正宗，才有资格称为大红袍茶。

◎看包装：无论什么样的大红袍外包装，都必须要有生产厂家、生产日期、注册商标、原产地地理标志和绿色环保认证标志（绿色食品、有机产品）。

◎看外形：如果购买散装的大红袍茶，那就要看干茶外形。外形以条索完整、色泽乌黑油润为上品，以非乌黑呈龙形的单叶条索形茶为庸品。

◎冲泡法：正宗的武夷大红袍可以连续九泡仍有“岩韵”。庸品不仅有杂香味，而且一般三泡就没味了。

贮茶有方

◎贮存武夷大红袍前一定要先进行干燥处理，然后密封到一个干净、干燥、无味的塑料袋或容器中。

◎日光照射会让茶叶有日晒味，而且紫外线引发的化学反应会不断加速茶叶的陈化和变质。因此，保管武夷大红袍茶叶时应避强光，置于阴凉处或冰箱内。

佳茗功效

◎醒酒敌烟：武夷大红袍中的茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故饮大红袍能解酒。另外，武夷大红袍中还含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外，从而减轻和消除尼古丁带来的副作用。

◎美容健身：武夷大红袍中多酚类的抗氧化作用可以消除活性氧，进而抑制维生素C的消耗，所以常饮武夷大红袍，可以保持肌肤细致美白。

佳茗传说

老婆婆的神茶

很久以前，武夷山慧苑岩住着一位勤劳善良的老婆婆。在大灾年间，老婆婆在山脚下遇见一位因饥饿而病危的白发老人，急忙把老人扶进自己的屋里，并用一碗野菜汤救活了白发老人。老人为了感谢老婆婆的恩情，临走时送给老婆婆一龙头拐杖，又从口袋里摸出两粒种子，并交代她用拐杖挖个坑，把种子种下　　说完后，老人飘然腾空而去。

后来，老婆婆依照老人的话，把种子种到了屋旁的山上，没过多久，竟然长出了茶树，人们都惊叹是神仙所赐的神茶。

可好景不长，有一天，来了一个蛮横霸道的贪官，因没有采到、喝到神仙茶而恼羞成怒，把茶树连根铲除。老婆婆为此伤心地哭了，病倒了。

有一天，老婆婆拄着拐杖刚出门，看见几个年轻力壮的小伙子正扛着一根树根走过来，老婆婆把拐杖放在树根上，谁料龙头拐杖忽然变成了一片红云，载着那树根在空中转了三个圈，飘飘飞进了九龙寨，落在半山腰。第二年这里长出了茶树，后来茶树发了，长成三株。这就是最早的三株大红袍的来历。

武夷肉桂

佳茗概述

“蟠龙岩之玉桂　　皆极名贵。”玉桂就是指武夷肉桂，因其香气滋味似桂皮香，所以习惯上称之为“肉桂”。武夷肉桂产于独得天钟地爱的武夷山茶区，因此叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。每年四月中旬，武夷肉桂的茶芽开始萌发，五月中旬开采。武夷肉桂品质上乘，香气独特，是乌龙茶中不可多得的高香品种，近年已成武夷茶的主要品种。

产地

福建省武夷山。

品质特征

干茶　条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光。

汤色　汤色橙黄清澈。

香气　具有奶油、花果、桂皮般的香气。

滋味　醇厚回甘，滑润爽口，咽后齿颊留香。

叶底　叶底匀亮，呈淡绿底红镶边。

茶之品

干茶嗅之有甜香，冲泡后，茶汤有肉桂特有的奶油、桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。

茶之鉴

武夷肉桂的干茶色泽褐绿，油润泛光，泡之有奶油、花果、桂皮般的香气，入口醇厚回甘，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

贮茶有方

◎贮之前先干燥：所有的茶叶都怕潮，因为含水量高的茶叶经氧化后释放出的热能可增加茶叶的温度，从而加速其化学反应，品质会随之陈化，且易霉变。因此，贮存武夷肉桂前必须对其先进行干燥处理，起到减缓陈化的作用。

◎低温保存：当干茶处于0℃时，香气最浓；5℃时，香气降低；10℃时，微有香气；常温下则只有陈气。因此，武夷肉桂的最佳贮存温度应该控制在0℃～5℃之间，可较长时间保持原香。要尽可能避免在常温或高温下存放，以确保武夷肉桂的色泽和香气不受影响。有冰箱的，应把容器密封后存入；无冰箱的，也要于通风处贮存。

佳茗功效

◎每天喝一杯武夷肉桂或别的乌龙茶，可改善皮肤敏感症状，有效预防皮肤癌。

◎武夷肉桂中的桂皮油刺激嗅觉，能反射地促进胃肠运动，使肠管兴奋，也能直接对胃黏膜有缓和的刺激作用，使分泌增加，蠕动增强。因此，武夷肉桂有调整肠胃功能的作用。

◎桂皮油有很好的消炎杀菌功效，常喝武夷肉桂茶有助于扼杀肠道内的细菌，可用于辅助治疗肠道疾病、皮肤生疮、溃烂等。

◎武夷肉桂还具有生津止渴、明目益思、提神醒脑、祛痰治喘、抗癌防癌、防辐射和延缓衰老等功效。

茶人茶事

后起之秀——肉桂的命名

清朝末年，福建建安县有一位才子名叫蒋蘅，生长在茶乡，爱喝茶，善品茶，因其写过一篇赞美武夷茶的传记而成为武夷名人。

一年初夏，蟠龙岩给他制作的茶命名，便请来蒋蘅及一名住持和尚和马枕峰的岩茶主。主人端出茶具，选取新制蟠龙茶，选用蟠岩的泉水，运用传统的冲泡方法为客人奉茶。

蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香朴鼻而来。慧苑寺住持接过茶盅也闻到一股浓烈的茶香，便说：“好香的茶，带着自然的茶香气。”主人听后微笑地点点头。

蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。蒋蘅说：“这种茶的品质和武夷茶有所区别。”主人说：“蒋先生的确精到，此茶是从蟠龙岩的奇种选育而成，的确与众不同。”蒋蘅接着说：“蟠龙茶品质有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬地说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”

马枕峰茶主说：“就名蟠龙茶。”蒋蘅说：“不，这茶不能以岩名命名，而应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶尤显名贵。”

武夷水仙

佳茗概述

“水仙茶质美而味厚”、“果奇香为诸茶冠”。武夷水仙得山川清淑之气，色美味醇，在武夷茶区有“醇不过水仙”之说。武夷水仙按“开面”采，顶叶开展时，采三、四叶。一般每年分四季采摘，即谷雨前后2～3天为春茶；夏至前3～4天为夏茶；立秋前3～4天为秋茶；寒露后采摘为露茶，每季相隔约50天。水仙适应性强，栽培容易，产量占闽北乌龙茶中的百分之六七十，具有举足轻重的作用，不仅当地人爱喝，还畅销闽、粤、港、澳、新加坡等地。

产地

福建省武夷山。

品质特征

干茶　条索肥壮紧结，叶端扭曲，色泽油润暗绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状。

汤色　汤色清澈橙黄，陈茶呈橙红色。

香气　香气浓郁，具兰花清香。

滋味　滋味醇厚回甘。

叶底　叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。

名茶品鉴

上品的武夷水仙外形壮挺，干茶色润，呈金褐色，表面略泛朱砂点，隐镶红边，闻之清香扑鼻。而较次的水仙则无上述品质。

高山乌龙

佳茗概述

高山乌龙为轻设发酵茶，经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。色泽深绿，汤色金黄，花香突出，滋味浓醇且耐泡，滋味浓醇，香气高扬，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

高山乌龙条索紧结沉重，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，且越陈越香。

产地

我国台湾省南投县、嘉义县等地。

品质特征

干茶　外形呈半球形状，色泽深绿。

汤色　汤色金黄。

香气　香气清鲜，花香突出。

滋味　滋味浓厚。

叶底　淡褐有红边。

名茶品鉴

优质台湾高山乌龙茶芽肥绚丽，汤色呈琥珀般的金黄色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝，香如金桂，滋味浓醇且耐泡，饮后滋味浓醇，香气高长。

凤凰水仙

佳茗概述

凤凰水仙茶属于乌龙茶的一种，素有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘，要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三诀。而且产量也较高，外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区，还少量远销日本、美国，尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。

产地

广东省潮安县凤凰山区。

品质特征

干茶　条索挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。

汤色　橙黄清澈，沿碗壁显金黄色圈。

香气　香气持久，有天然花香。

滋味　滋味醇爽回甘。

叶底　肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮。

茶之品

凤凰水仙具有独特的天然花香，冲泡后汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，品饮滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。由于其独有的特色使其在冲泡方法和技巧上也十分讲究，宜选用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，在冲泡过程中药做到“茶多、水少、时间短”。一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤，饮后令人释躁平矜，怡情悦性。

茶之鉴

凤凰水仙由于选用原料的优次和制作精细程度的不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。

贮茶有方

凤凰水仙应密封、避光、避热、避潮湿、避异味。

制作工艺

凤凰水仙春季萌芽早，清明前后至立夏开采为春茶；夏茶在立夏后至小暑间采摘；秋茶在立秋至霜降采摘；立冬至小雪采制的为雪片茶。

采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采，分别制。初制工艺要经过晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

茶人茶事

宋帝以树叶解渴的故事

宋朝时，皇帝宋帝炳南下潮汕。有一日，烈日高照，天气炎热，他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上，这里方圆十里无人烟，古木参天，道路崎岖，轿不能抬，马不能骑，宋帝炳只好步行上山，刚走几步，大汗淋淋，感觉口渴，便命令侍从到处找水源，以泉水解渴。

侍从们找遍了每条山沟，也没有找到一口水，此时的宋帝炳口冒青烟，没有办法，只好派人去找树叶解渴。这时，一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖，水灵灵的，他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来，先苦而后甜，嚼着嚼着，口水也流出来了，喉不干，舌不燥，他连忙采下一大把，送到皇帝面前，并将刚才尝到的味秉告皇上，宋帝炳已干得无法多想，连忙抓了几颗芽尖嚼起来，开头有些苦味，慢慢地又有了一种清凉的甜味，不一会儿，口水也出来了，心情爽快多了，当即传旨，叫民间广植这种树木。原来这是一种茶树，长得枝高中茂，十人上树采茶，外不见人。一棵树能制干茶二十斤，这种树因为是宋帝炳下旨种植，被后人称为宋茶，由于产在凤凰山，茶叶就被称为“凤凰单枞水仙茶”。

冻顶乌龙

佳茗概述

冻顶就是冻顶山，是我国台湾省鹿谷附近的一座山。因为早期常起雾，道路上都是泥泞，坡度又陡，上山都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去。山顶叫冻顶，山脚叫冻脚，冻顶山上的茶被称之为冻顶乌龙茶。冻顶乌龙属轻发酵乌龙茶，结合了山川灵气和大地精华，经过专业工艺精制而成，不仅是天然可口的佳饮，而且在养生保健方面也属佼佼者。其采制工艺也十分讲究，深受饮茶人士喜爱。

产地

我国台湾省南投县鹿谷乡。

品质特征

干茶　外形卷曲，呈半球形，条索紧结重实，色泽墨绿或带砂绿，油润鲜艳。

汤色　汤色金黄明亮。

香气　香气清雅，有桂花香和焦糖香。

滋味　滋味甘醇浓厚，回甘强。

叶底　叶底淡绿，匀整，绿叶带浅红边。

茶之品

闻之有桂花香、焦糖香或熟果香，品之滋味甘醇鲜美，回甘强。

茶之鉴

正宗的冻顶乌龙茶喉韵十足，带有明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷，风韵绵延。冻顶乌龙茶的年份在七年以内者，有显著的“绿叶镶红边”特点，而且红色部分约占有三分之一。年份久远者，颜色会变深，茶汤品之有熟果香，即水蜜桃、苹果、奇异果放熟之后那类的香味。

贮茶有方

◎冻顶乌龙茶保存最基本的要求是：一要干燥，二要低温（一般0℃～5℃较合适）。有冰箱的条件下，夏季可以将密封好的冻顶乌龙放入冰箱内保存。如果没有冰箱，可以放在干燥阴凉处保存。

◎冻顶乌龙茶不宜和其他茶叶共用一个茶叶罐，也不宜和有异味的物体放在一起，应该单独贮存冻顶乌龙茶，以保持其特有的香气和内在品质。

佳茗功效

◎冻顶乌龙茶有清热降火、防治龋齿、醒烟解酒等功效。

◎冻顶乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。有研究发现，经常喝冻顶乌龙茶，对高脂血症和高血压病患者有较好的辅助治疗作用。

◎台湾的冻顶乌龙茶除具有一般茶叶的保健功能外，还具有防癌抗癌、抗动脉硬化、减肥健身等功效。

◎此外，冻顶乌龙茶还有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸附体内异物并使其一起排出体外的功效。

佳茗传说

冻顶乌龙的由来

据说，冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带回台湾种植而发展起来的。

林凤池祖籍福建，有一年，他听说福建要举行科举考试，很想去参加，无奈家里太穷，没有盘缠做路费。但他既聪明又好学，深受乡人的喜爱，于是乡人纷纷捐助他去考试。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，一定要去拜访祖家的乡亲，带去台湾乡亲们的思念之情。”

考试结束了，林凤池考中举人。几年后，他回台湾探亲时，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。

后来林凤池奉旨进京，把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。

阿里山乌龙

佳茗概述

阿里山区不仅是著名的风景区，同时也是著名的茶产区，所产的阿里山乌龙茶是台湾高山茶的代表茶品。

因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，堪称是世界第一等的好茶。

产地

我国台湾省嘉义县阿里山区。

品质特征

干茶　条索紧结，呈半球形，颗粒大，连梗。

汤色　汤色蜜绿带金黄。

香气　茶香清新典雅，别具特色。

滋味　滋味清爽宜人。

叶底　芽叶肥厚，富有弹性。

名茶品鉴

顶级阿里山乌龙茶冲泡后呈绿叶红镶边，入口鲜美，有“岩骨花香”的特质，连续冲泡六至二十次，其色、香、味俱不变；二级阿里山乌龙茶可泡七次以上，回甘较显，岩韵较明显；三级阿里山乌龙茶香气辛锐持久，但不够浓厚，回甘尚显。

永春佛手

佳茗概述

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，是福建乌龙茶中风味独特的名品。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。

永春佛手始于北宋，相传安溪县骑虎岩寺和尚，把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近的茶农竞相引种至今。

产地

福建省永春县书坑、玉斗和桂洋等地。

品质特征

干茶　条索紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，梗细小且光滑。

汤色　橙黄清澈。

香气　香气悠长，浓锐。

滋味　滋味醇厚回甘。

叶底　叶底黄绿明亮，呈波浪状。

名茶品鉴

永春佛手成品茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓锐，滋味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时，茶香馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香橼等佳果所散发出来的绵绵幽香，沁人心腑。

黄金桂

佳茗概述

黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄并有似桂花的奇香，故名黄金桂（又称黄旦）。黄金桂是发芽最早的一种乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”、“一早二奇”之美名，其中“一早”即萌芽、采制、上市早；“二奇”即外形“黄、匀、细”，肉质“香、奇、鲜”，因有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。

产地

福建省安溪县。

品质特征

干茶　条索紧细，色泽润亮。

汤色　汤色金黄明亮。

香气　香气馥郁，带有水蜜桃或梨香味。

滋味　滋味醇厚甘鲜。

叶底　叶底较薄，呈狭长形，中央色泽为黄绿色，边缘朱红，柔软明亮。

名茶品鉴

在茶叶市场上，黄金桂都被商家们称作是“浓香型铁观音”，而不严明是黄金桂。所以在品鉴黄金桂时可以从以下几个方面入手：黄金桂最核心的特征是干茶比较轻，叶片未采摘时颜色就已经偏黄，因此干茶色泽黄绿；茶汤金黄透明，品之有水蜜桃或者梨香味，鲜爽有回甘，素有“香、奇、鲜”之说；叶底很薄，呈狭长形，叶缘锯齿较浅。

水金龟

佳茗概述

自古武夷奇茗冠天下，而水金龟就是其中之一。水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，为“武夷四大名枞”之一，更是茶中珍品。其因茶叶浓密油绿且闪闪发光，犹如一只趴着的金色之龟，因此而得此名。水金龟于每年五月中旬采摘，以二叶或三叶为主。

产地

武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。

品质特征

干茶　条索紧结，色泽青褐，润亮呈“宝光”。

汤色　汤色黄亮。

香气　香气清雅高扬。

滋味　滋味甘甜爽滑。

叶底　叶底嫩匀。

名茶品鉴

水金龟冲泡后，口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出，饮后汤水浓而醇，即使浓饮也无明显苦涩感，有齿颊留芳之感，饭前饮茶饭后尚有余味。

白鸡冠

佳茗概述

白鸡冠与大红袍、铁罗汉、水金龟并称是“武夷山四大名枞”。因其嫩芽鲜绿，在阳光的照射下看似呈白色，而且芽儿弯弯卷曲又毛绒绒的，形态宛若白锦鸡头上的鸡冠，故名“白鸡冠”。白鸡冠于每年五月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。

产地

福建省武夷山。

品质特征

干茶　条索紧结、重实，色泽灰暗。

汤色　汤色橙红明亮。

香气　香气悠长。

滋味　滋味醇厚，齿颊留香。

叶底　叶底嫩匀，红边显现。

名茶品鉴

白鸡冠茶色泽米黄呈乳白，茶香浓郁芬芳，汤色橙黄明亮，闪闪发亮，远远茶香便扑鼻而来，啜一口清凉甘美，齿颊留香，神清目朗，其功若神。

铁罗汉

佳茗概述

“武夷四大名枞”之一，武夷岩铁罗汉不仅具有绿铁罗汉之清香，同时具有红铁罗汉之甘醇，是中国乌龙铁罗汉中之极品。创制历史悠久，相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。

铁罗汉于每年春天采摘三、四叶开面新梢，再经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火等一系列工序精制而成。

产地

福建省武夷山区。

品质特征

干茶　条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润。

汤色　汤色深橙黄色，清澈艳丽。

香气　香气馥郁持久，有兰花香。

滋味　滋味醇厚，有明显“岩韵”特征。

叶底　叶底粗壮，红绿映衬。

名茶品鉴

铁罗汉外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，叶片具有典型的绿叶红镶边之美感。而其最突出的品质特点是香气馥郁，并有兰花香，岩韵明显。铁罗汉很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

东方美人

佳茗概述

东方美人茶是我国台湾省独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶，是半发酵乌龙茶中，发酵程度最重的茶品。曾在1900～1940年大量销往欧美，并成为英王室的贡品，经英国女王命名而得名“东方美人茶”。东方美人具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效，其绝佳的口感和香气特别适合女性饮用。

产地

我国台湾省的桃园县、新竹县和苗栗县等。

品质特征

干茶　茶心肥厚晶莹，满披绒毛，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间。

汤色　汤色呈琥珀色。

香气　带有熟果香和蜂蜜芬芳。

滋味　浓厚甘醇。

叶底　红透明亮。

名茶品鉴

东方美人的外形高雅、含蓄、优美，细细观察，有红、黄、白、青、褐等五种颜色，美若敦煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女，所以茶人们也称为“五色茶”。

白芽奇兰

佳茗概述

白芽奇兰属历史名茶，距今已有250多年的历史。相传在乾隆年间平和县崎岭乡彭溪“水井”边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色，采摘后制成的乌龙茶具有奇特的兰花香味，因此将这株茶树取名为“白芽奇兰”，制成的乌龙茶也称“白芽奇兰”。白芽奇兰茶采用凉青、晒青、摇青、杀青、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等多道工艺制成。

产地

福建省平和县。

品质特征

干茶　外形紧结匀整，色泽翠绿油润。

汤色　汤色杏黄清澈明亮。

香气　香气清高持久，兰花香味浓郁。

滋味　滋味醇厚，鲜爽回甘。

叶底　叶底肥嫩柔软。

名茶品鉴

干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，这是白芽奇兰独特的特点。

凤凰单枞

佳茗概述

凤凰单枞，又名广东水仙，别名大乌叶、大白叶，属条形茶。单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成，因成茶的香气、滋味有所不同，当地习惯按不同的香型将单枞茶分为黄栀香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。按其茶种又可分为中熟种茶和迟熟种茶，其中在清明后四、五天采摘的为中熟种茶，如桂花香单丛、抽花香单丛等；谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。

产地

广东省潮州市潮安县凤凰镇吴岽山。

品质特征

干茶　外形条索肥壮，匀整挺直，色泽黄褐油润，并有朱砂红点。

汤色　汤色金黄，清澈明亮。

香气　浓郁持久，有独特的天然花香。

滋味　浓醇鲜爽，润喉回甘。

叶底　叶底边缘朱红，叶腹黄亮，有“绿叶红镶边”的特点。

茶之品

凤凰单枞茶汤色金黄，清澈明亮，有独特的天然兰花香或山韵蜜味，浓醇鲜爽，润喉回甘。

茶之鉴

凤凰茶品质极佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之特点。依品质档次分为单枞、浪菜、水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。

个别不良商家会在单枞茶中加香，如果干茶闻起来非常香（不自然的香），但两三泡后或者茶汤凉了就没味道了，就是加香凤凰单枞茶。

贮茶有方

◎光照对茶叶有破坏作用，光线中的红外线辐射可转化成热能使茶叶升温，而紫外线引发的化学反应会不断加速茶叶的陈化和变质。因此，贮存凤凰单枞茶应避强光选暗室，使用的容器最好是不透明的铁盒、木盒等。

◎凤凰单枞茶宜放在干燥、无异味、能密封的铁罐、锡罐或有色玻璃等不透光的容器中，然后将盛茶的容器放入冰箱或室内阴凉处。

◎凤凰茶农贮存单枞茶的方法是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。如果是销售包装的产品，茶农就用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞都熟悉这种传统沿袭的传统产品，亲切地称谓为“枕头包”。

佳茗功效

◎凤凰单枞茶中不仅含有可美白肌肤的维生素C，其内的多酚类物质还具有消除活性氧的功能，从而抑制人体内维生素C的消耗，可以保持肌肤细致美白。另外，国外有研究发现，凤凰单枞茶能改善皮肤过敏，有抑制皮炎病情的功效。

◎凤凰单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能，而类蛋白脂肪酶可以促进脂肪代谢。因此，常喝凤凰单枞茶，脂肪代谢量就会相对地提高，从而起到了减肥瘦身的功效。

采制工艺

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合，形成凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质。其制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质相差甚远。

佳茗传说

凤凰单枞的产地由来

传说在很久很久以前，有一只金凤凰在广东省潮安县的一座大山的山窝里下了两只蛋，孵化成两只雏凤凰。这两只凤凰是神鸟，在此山进行修炼，行善积德。如果发生暴雨成灾，两只凤凰嘶鸣几声，水就涸了；如果村民闹瘟疫，它们便化作卖药姑娘，为民除病

哪里有灾难，这两只凤凰就出现在哪里。两只凤凰一出现，百姓就可得安宁，大家非常爱戴它们，就把这座大山起名为“凤凰山”。这里出产的单枞茶叶便称为凤凰单枞茶。