德国简史——专题　德国的美酒和美食

⊙德国啤酒　⊙德国香肠　⊙德国面包　⊙脆皮猪肘

众所周知，中国、法国和土耳其一向有“世界三大美食王国”之称。而德国作为欧洲的一个大国，同样有着引以为傲的饮食文化。德国人吃饭讲究实惠、简单、营养充足，能填饱肚子就足够了。用“大块吃肉，大口喝酒”来形容德国人的饮食，可谓恰到好处。无论是可口的黑啤酒和白啤酒、种类繁多的香肠，还是那外酥里嫩的脆皮猪肘，都能让那些饕餮食客们大饱口福。

德国啤酒

德国一向是啤酒爱好者的天堂，生产啤酒的历史可以追溯到11世纪。现在，德国不仅是世界上最大的啤酒生产国之一，而且也是最大的啤酒消耗国之一，德国人的人均啤酒消耗量达到了100多升，稳居世界前列。德国的啤酒一般可以分为黑啤酒、白啤酒、清啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒6大类。黑啤酒大多产于德国的鲁尔区，它有着咖啡般的棕色，口感略甜。白啤酒主要产于巴伐利亚地区，它的口味偏苦，口感润滑。清啤酒一向是德国北部地区老百姓的最爱，它一般呈透明的浅黄色，口感清爽，它也是所有德国啤酒中口感最苦的一种。科什啤酒是德国科隆市的特产，由于酒精含量较低，一般人喝上十几杯也不会醉。

德国香肠

香肠沙拉

香肠之于德国人，就像意大利面之于意大利人。据统计，全德国共有香肠1500多种，每个城市都能生产出几种乃至几十种配方独特的香肠。

作为德国人生活中不可或缺的一种食品，香肠几乎是德国肉食的代名词。整个德国叫得出品牌的香肠就有1500多种，德国人一半的肉食都是以香肠的形式消耗掉的。德国香肠的原材料主要是牛肉和猪肉，然后再加入适量的盐、胡椒和豆蔻等调味料调味。按照原料和做法的不同，德国香肠可以分为牛肉香肠、猪肉香肠、血肠、熏肠、瘦肉香肠、腊肠等几十种。除了种类繁多外，德国香肠的吃法也让人大开眼界，不但可以夹着面包生吃、加热后食用，还可以水煮、油煎或烧烤。

德国面包

面包对于德国人的意义，就如同米饭对于中国人的意义一样，是饮食中不可缺少的主食。根据统计，德国人每年吃掉的面包约有700万吨，人均面包消耗量在80千克左右，算得上是最钟爱面包的国家。德国面包种类繁多，大大小小的品牌一共有400多种，每个村镇还有自己的面包作坊。德国人烤制面包时除了使用小麦粉外，还喜欢加入黑麦、荞麦、芝麻和核桃等粗粮和坚果，可以看出德国人在普通的面包上还执着地追求“营养”二字。

配有黄油的面包

德国是世界上面包消费最高的国家之一，面包是德国人一日三餐不可缺少的主食。据统计，德国人每人年平均吃面包81.5千克，稳居欧盟成员国之首

德国猪肘

德国人烹饪猪肘也分南北流派，北部的柏林做猪肘主要是炖，再搭配着酸菜和豌豆泥一起享用。南部的巴伐利亚做猪肘主要是烤，每年仅在慕尼黑啤酒节上，慕名而来的食客们就会喝着啤酒，大口吞吃掉超过7万个烤猪肘。

脆皮猪肘

曾经有法国人开玩笑说：“德国人是地狱里的厨师，因为他们的厨艺词典里只有白煮和烧烤。”其实烤制出来的食物也很美味，比如德国的脆皮猪肘。这道流行于德国巴伐利亚地区的名菜和中国时下流行的秘制鸡翅的制作方法很像。烤制前，厨师要往猪肘上刷上佐料，腌制一段时间，让猪肘充分吸收调料的味道；然后，再将其放入烤炉用旺火烘烤；等到整个猪肘呈现出一种诱人的金黄色时，就可以出炉了。此时的猪肉酥脆可口，香气扑鼻，搭配着美味的啤酒和蔬菜沙拉食用，足以让那些喜欢肉食的食客们大快朵颐。