亚洲之海——茶

历史大观园工业革命 2020-07-01 10:08:39 0

夏尔丹和茶

在先前提及的维勒蒙特向让·夏尔丹所提问题中，有关茶的问题特别多。问题从最根本的“茶是什么？”开始，到“茶是在中国任何地方都能生长，还是只是在部分地区生长？”“在日本也能种植吗？”甚至还问了“荷兰人搬运到我们这里的东西是从哪里来的？其他国家的人不能和中国开展贸易，但荷兰人是怎么把这些东西从中国拿出来的？”等我们今天仍然很感兴趣的问题。他一共列有九个问题。

对于这些问题，夏尔丹的回答不只限于从其他地方获得的信息，他还举例并详细地进行了回答，且首次详细说明了茶的放入方法和饮用方法，恰到好处地放入的茶绝不会苦涩且很好喝，还有日本茶的品质最好，等等。之后，据他的介绍，不单荷兰人，英国人和葡萄牙人也在中国开展贸易，连华人也都每年来到巴达维亚、科钦支那、东京（越南北部地区）、暹罗等地。在亚洲任何地方都可以得到茶叶，而且非常便宜。在波斯和印度生活的九年时间里，对东方各国的情况，即便是没有亲自到过的地方，夏尔丹也有着相当深刻的认识。移居伦敦后，他还担任英国东印度公司的顾问，提出的很多建议也得到公司上下首肯。

在1635年或1636年前后，茶叶被传入法国，但还不是很普及，所以维勒蒙特对此非常感兴趣。但是，在他给夏尔丹撰写包括上述问题的信件时，荷兰和英国的情况要稍微超前一些，茶叶已经作为一种贵重药品开始普及。

东印度公司的茶叶进口

欧洲最初饮茶是什么时候开始的？很遗憾，目前还不知道确切的答案。最早在16世纪，葡萄牙人在澳门购买茶叶并带回欧洲的可能性很大，但还没有确凿的证据。现存最早的记录是1610年荷兰东印度公司船只将茶从平户运回去，当时所饮用的茶也许是抹茶。

在这之后不久，荷兰学者之间就围绕茶的效用和危险性进行了大讨论。有人认为，茶对经常使用大脑的人来说不好，而且容易让人生病；也有人认为茶能使人振奋精神、不易瞌睡、思维敏捷，一句话来说就是茶促进健康。这两种说法相互对立。为了鼓励饮茶，科尼利厄斯·德克尔（Cornelius Decker）甚至放言道：“每天可以喝8杯、10杯，不，50杯、100杯、200杯都没有抗拒的理由。”这让人怀疑他是不是收了东印度公司的贿赂。

但是，不管德克尔如何宣传，茶叶的进口本身并没有快速上升。荷兰东印度公司阿姆斯特丹分部首次拍卖茶叶是在1651年到1652年。有关17世纪的情况，没有清晰的统计，但自进入18世纪后，茶叶逐渐成为荷兰东印度公司的重要进口产品之一。从数字上来看，1711年到1713年，茶的进口额还只占进口总额的2%，但到1730年到1732年就已经上升至18.8%，1771年到1773年占24.2%，到1789年到1790年则占到54.4%。

至于同一时期欧洲饮用咖啡的情况，荷兰东印度公司的咖啡进口额，1772年到1773年占进口总额的7.5%、1789年到1790年也只停留在6.2%。这和茶叶的大幅上升形成鲜明对比。相当一部分进口茶叶应该是再次出口到以英国为首的欧洲各国，但就算如此，在18世纪，荷兰人无疑也和英国人一样，基本以饮茶为主。

另一方面，茶叶首次传入英国大概是在1630年。1657年，在当时伦敦开始流行的一家名为“卡拉威”（Gallaway）的咖啡馆里，也开始有茶供应。第二年即1658年，当地报纸上出现了一家名为“苏丹王妃的脖子”的咖啡馆出售茶的广告。虽然茶是经由荷兰而得到的价格很高的商品，但商家宣扬其为东洋的万能药，所以好奇的人蜂拥而至。

英国东印度公司开始正式进口茶叶是在夏尔丹还在印度的1678年。当时的进口量是4713英镑，仅占当时进口总额的0.1%。到了1685年，东印度公司的董事会向马德拉斯发出如下训令：

茶叶在这里作为商品开始被接受，我们把茶叶作为礼品赠送给宫廷里的支持者。每年请送五六箱最上等的新鲜茶叶过来。装入时一般是绿色好看的茶最受欢迎。

但一直到18世纪初叶，茶叶进口还非常不稳定。由于英国东印度公司在中国还没有稳定的贸易据点，所以不得不从在中国、东南亚各地和马德拉斯之间从事贸易活动的私人手中购入茶叶。耶鲁和丹尼尔从中看到了巨额利润空间。由于是贵重商品，所以茶叶进口到英国要被征收高额关税。1690年的税额是，每磅（约454克）价值1先令的茶叶征收5先令，关税税率高达500%。

公司派船前往广州进行直接贸易是在1713年之后。自此，英国的茶叶进口终于稳定下来，进口量和进口额在慢慢增加。1721年，进口量首次超过100万磅，进口额占进口总额的18.7%。之后虽然有增减，但是1747年之后每年都在300万磅以上，占进口总额的比率超过20%的情况也很多。1760年的进口量竟然超过600万磅。1713年的进口量还不到16万磅，在不到五十年的时间里增加了近40倍。

从18世纪20年代开始，荷兰、英国加上法国的东印度公司也开始了频繁的贸易活动，把大量茶叶带入欧洲。进口量在1730年到1734年为51.3万磅、1750年到1754年为100万磅、1765年到1769年达到200万磅。由于当时法国人还不怎么饮茶，其中的大部分茶叶可能是通过走私进入英国市场。为了避开高额关税和征税官员的检查，位于法国诺曼底海岸附近的泽西群岛成为交易中转站。从18世纪30年代开始，瑞典和丹麦的东印度公司也加入了茶叶贸易的行列。

就这样，18世纪初期在西北欧还非常珍贵的茶叶，到了18世纪中叶之后，以英国及其殖民地美国、荷兰为中心普及开来，很多人已经喜欢上了这种中国产的饮料。

饮茶开始流行

至少在17世纪到18世纪中叶，茶叶是一种具有异国情调的奢侈品，能尝到它的味道的人很有限。王室和上流社会的人们首先得到，然后开始流行喝茶。在英国，1662年，查理二世迎娶葡萄牙王室的凯瑟琳王妃，当时她把饮茶习惯也一并带进了英国王室。高价的茶里还放入当时十分贵重的砂糖，这种富有王室风范的饮茶方法被贵族们争相仿效，成了一种地位和身份的象征。

在今天享誉全球的高级红茶商川宁，其第一代领导人托马斯·川宁于1706年在伦敦的圣殿酒吧开设了咖啡馆。这是福特纳姆与玛森开业前一年。之后有关川宁的成功经历，井野濑久美惠在《大英帝国的经验》一书中专门做了介绍。在这一时期的伦敦，东印度或西印度的商品接连不断涌入，脑子灵活的人也抓住机会开始新的事业。

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托马斯·川宁

　1706年在伦敦开设咖啡馆。片冈物产提供

也因为税额设定太高，当初茶的价格相当高昂，100克的价格按现在的日元换算大概为4万日元。在18世纪初期，茶叶还不是任何人都能得到的商品。相反，也正是由于价格高昂，茶叶反而有了一种人们无论如何都要弄到手的价值。

在荷兰，情况也大致相同。饮茶首先在上流社会流行开来。由于茶主要是在家里饮用，所以特别是对女性来说，饮茶成了其主要社交方式。在饮茶的特别沙龙（茶室）里，一般都放置着显示主人财力和女主人兴趣爱好的昂贵的陶瓷器和银制茶器。开茶会本身就是其家庭的社会地位的一种体现。茶会最初是在午饭结束后的下午1点或2点左右开始，不久后变为在下午较晚的时候开始。在喝茶的同时，吃司康饼和小饼干等零食，即所谓喝“下午茶”的习惯，据说始于19世纪中叶的英国贝德福德公爵夫人安娜。但如果仅就把午后在家里喝茶作为社交活动这一点而言，早在一个世纪以前就已经在荷兰开始了。

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荷兰人喝茶的场景

　尼古拉斯·莫伊思作，1777年。 The Colourful World of the VOC

在屋子中间的茶桌上，放着准备好的小的中国式茶壶。从茶壶中倒到杯子里的茶，可以直接喝，但常常因为太烫而将茶杯移到茶碟上。然后，客人吸溜吸溜地喝出声音，这就是全部的礼节。不用说，这是对日式喝茶礼仪的模仿。来过日本的荷兰人被茶道的举止做法深深感动，也采用了这种喝茶的方法。

绿茶和红茶

当初在沙龙里喝的茶是绿茶。在当时的中国和日本，喝绿茶很普遍，欧洲人也跟随着喝绿茶。但从1680年末开始，除绿茶之外，欧洲还进口一种被称为“武夷”的红茶。武夷红茶是从“武夷”而来，这是福建省的一个地名。武夷周边地区生产的发酵茶被称为红茶。武夷红茶的进口在18世纪初期有所增长。

绿茶和红茶进口量的变化

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迄今为止，有关红茶的历史文献中一般都有以下叙述：在18世纪30年代，英国东印度公司进口的绿茶和红茶的数量发生逆转，红茶的进口量增多；之后，红茶从上流社会开始向中产阶级、普通民众普及，确立了英国国民饮料的地位。红茶之所以被广泛接受，其原因在于红茶的味道适合英国人的口味，英国的水质（硬水）比起绿茶来更适合红茶。这一解释虽然能在一定程度上被接受，但实际上问题并非如此简单，其理由可概括为以下四点：

第一，至今为止的红茶的历史，只是介绍了英国红茶的历史。如前所述，至少在18世纪，荷兰东印度公司也大量进口茶叶，荷兰也在大量饮茶。请看上表，就算到了18世纪30年代，英国东印度公司的绿茶和红茶的进口量仍不相上下，但荷兰东印度公司的进口量中，红茶已经占了绝对优势。荷兰东印度公司进口的红茶不可能全部再出口到英国，所以当时荷兰也应该有相当多的人在喝红茶。最早喜欢红茶的，与其说是英国人，不如说是荷兰人。

第二，在至今为止的解释中，列举了茶的等级和人的阶级有关，这没有太大的说服力。不管绿茶还是红茶都有等级，大量进口的武夷茶属于中档的普通茶。在绿茶中，熙春茶和饼茶是高级茶；红茶中的高级茶是功夫茶和香红茶。这些高级茶的价格高，进口量少，只供上流阶层使用。且如上表所示的1730—1732年这一时期，高级绿茶的进口量没有减少。换言之，这一时期在英国和荷兰的上流阶层中，依然对高级绿茶有着相当程度的需求。这样一来，就不能单纯说红茶是从上流社会向中产阶级普及。

第三，到目前为止的解释说明，没有充分考虑茶的价格和生产者方面的情况，这一点也存在问题。各种级别的绿茶和红茶在中国的采购价格、在欧洲的销售价，有必要根据各国东印度公司的情况做具体分析。关于这一点，法国学者路易·德尔米尼（Louis Dermigny）已经在开展相关工作，但是英国历史学家们似乎没有注意到这一点。不管怎样，不对出口方中国的茶农的情况和收获量、清朝内部及亚洲各地的茶叶消费倾向等领域进行综合分析，只是根据英国方面的情况来说明红茶的普及，这难免有些避重就轻。

第四，不只是英国，欧洲的很多地方的水质都是硬水。以水质为理由来解释英国人接受红茶也是很勉强的。另外，“英国人的嗜好”和英国民族国家的构建没有关系，这好像也是不成立的。我认为有必要进行慎重的研究。

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帕拉普尔棉布

　从印度运往英国的彩色棉布，18世纪中叶用于床罩等。 V&A Images，Uniphoto Press

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欧洲所看重的亚洲产香料及日本出口的铜

　香料从上至下为肉豆蔻皮、肉豆蔻、丁香

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荷兰商馆馆长江户参府图莳绘柜子

　双开门的出口用漆器，17世纪后半期制作。柜子正面绘有富士山和进入东海道的商馆馆长一行。荷兰王室收藏品。京都国立博物馆提供

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蛮馆图中的蛮酋饮宴图

　18世纪末所描绘的商馆馆长（右端）和官员进餐的场景，左边还描绘有妓女。这被认为是长崎奉行（日本武士执政时代的官名，镰仓幕府以后用作衙门长官的官名）中川忠英的藏品。巴黎国立图书馆收藏

如果考虑这些因素的话，红茶在英国流行的原因，好像不单单是英国人的嗜好、英国的水质，还有井野濑氏在《大英帝国的经验》中所指出的红茶和女性、家庭的联系等。那么，答案究竟是什么呢？这也是很难回答的问题。在现阶段的研究中，我只能说，有关红茶在英国的普及还留有相当多必须考虑的余地。尽管这样，川宁刚刚开店后，大家在他的咖啡馆里喝的是红茶还是绿茶，或者两者都有？这也是值得关注的地方。

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