一个宋朝人的四季——寒食与清明



一年三大节，寒食居其一

在曲艺界，师徒关系是终身的，一日为师，终身为师，只要师父还活着，每年三节两寿，徒弟都要去师父家做客，给师父送礼。

什么是“三节两寿”呢？两寿，指的是师父生日、师娘生日；三节，春节、端午节、中秋节。

举例说明：小明拜老李为师，老李三月初八生日，老李太太四月初九生日，则小明在每年三月初八和四月初九都要向老李夫妇祝寿，在正月初一（春节）、五月初五（端午）、八月十五（中秋）都要向老李夫妇贺节。

宋代缂丝《群仙祝寿图》，现藏台北故宫博物院

上述规矩大约形成于清朝。在清朝，不仅曲艺界如此，官场也如此，长官和长官太太过生日，僚属也要来祝寿，每年春节、端午节、中秋节，僚属也要向长官贺节。至于节日礼物，那当然是必不可少的啦！

宋朝还没有这规矩。假如有，宋朝的三节肯定是另一套版本。

“国朝旧制，冬、正、寒食，为三大节，纵民间蒲博三日。”（《岁时广记》卷十五）在宋朝人心目中，三节不是春节、端午与中秋，而是春节（元正）、冬至与寒食。平常过节，不许赌博，只有春节、冬至、寒食除外，朝廷开放赌禁，允许大赌三天。

又据宋仁宗时颁布的休假法令：“冬至、寒食、元正，各假七日，余勿得过三日。”冬至、寒食、春节，这三节各放七天假，其余节日最多只能放三天假。该法令还专门规定了寒食节的休假时间：“清明前二日为寒食节，前后各三日，凡假七日。”清明节再往前推两天是寒食节，以寒食节当天为中心，前面放假三天，后面放假三天，加上寒食这天，总共放假七天。

南宋初年，战事频繁，皇帝被金兵追得无处躲藏，无暇顾及休假。直到宋宁宗即位，才重新制定了休假法，假期比北宋时期缩水：“寒食假五日，前后各二日休务。”寒食假期从七天缩为五天，还是以寒食当天为中心，前面放假两天，后面放假两天。与此同时，春节和冬至的假期也变成了五天。所以说，即便到了南宋，寒食仍然能与春节和冬至并驾齐驱，仍然是三大节之一。

现代人都知道春节，也知道冬至，但对寒食节会陌生一些，我们早就不把这个曾经非常重要的节日当回事儿了。2019年寒食节在哪一天？2020年寒食节在哪一天？谁知道？恐怕大多数朋友都不知道。

寒食节是节日，是宋朝人非常重视的传统节日，但它就像二十四节气里的节气，除非经过推算，否则你不知道它究竟会在哪一天。宋朝人的推算方法是以冬至为准，从上一年的冬至往后推一百零五天，即为这一年的寒食节；从这一年的冬至再往后推一百零五天，即为下一年的寒食节。

比如说，2018年冬至在12月22日（农历十一月十六），往后数一百零五天是2019年4月2日（农历二月二十七），所以2019年寒食节就在二月二十七；2019年冬至在12月22日（农历十一月二十七），往后数一百零五天是2020年4月1日（农历三月初九），所以2020年寒食节就在三月初九。

读者诸君查《万年历》，可能会查到不一样的结果，你们查到的2019年寒食节可能在二月二十九，2020年寒食节可能在三月十一。还有一种可能是，你们的《万年历》上根本就查不到寒食节，只有清明节，没有寒食节。

这是为什么呢？因为宋朝人编订历法，是先推算出冬至，再根据冬至推算寒食，最后再根据寒食推算清明——寒食比冬至晚一百零五天，清明又比寒食晚三天。而现代人编订历法，是先推算出二十四节气，其中包括清明，回过头来再根据清明推算寒食——清明在后，寒食在前，寒食紧贴着清明，只比清明早一天。这种“现代化”的推算方法，起源于清朝初年传教士汤若望的历法改革。汤若望改革历法以前，人们根据寒食定清明，寒食为主，清明为辅，清明比寒食晚三天；汤若望改革历法以后，人们根据清明定寒食，清明为主，寒食为辅，寒食比清明早一天。

历法的变化可以反映节日地位的变化。在宋朝，寒食节是大节，清明节是小节，寒食节放假七天或者五天，清明节不再专门放假，因为寒食节长假当中已经包含清明节了。在今天，清明节成了传统节日，通常放假三天，寒食节没有假期，成了清明节的附庸，甚至在家用台历和一些电子版的日历上，你完全看不到寒食节。你在街上随手拽住一个人，无论男女，无论老少，无论南方人还是北方人，问问人家知道寒食节不，十个有八个不知道。

生火招骂，还被罚款

现代人不知道寒食节，决非坏事，假如这个节到了今天还在盛行的话，会给我们带来很多麻烦。

什么是寒食？寒，冷也；食，饭也。所谓寒食，就是吃冷饭，这个节日期间，不能生火做饭。不是开玩笑，真的不能生火。

是寒食节当天不能生火呢？还是整个寒食节假期都不能生火呢？按宋朝规矩，从寒食节当天凌晨开始禁火，一直禁到清明节凌晨。前文不是说过吗？宋朝历法将清明节定在寒食节后第三天，从寒食节凌晨到清明节凌晨，总共三天三夜，不能煮饭不能烧菜。

不能煮饭，不能烧菜，只能吃冷食，吃剩饭。那可是春天，是农历二月或者三月，天气尚寒，顿顿吃冷饭，肠胃受得了吗？真的有人受不了。欧阳修寒食诗云：“多病正愁饧粥冷。”本来正闹病，身体不舒服，寒食节期间还不能吃口热饭，欧阳修不开心。

《岁时广记》第十五卷记载

庆历中，京师人家庖厨灭火者三日，各于密室中烹炮，尔后稍缓矣。

宋仁宗庆历年间（1041—1048），开封市民过寒食节，每年禁火三天，有些人家不愿吃冷饭，厨房不敢冒烟，偷偷在卧室里烧饭。庆历以后，火禁稍宽，人们渐渐可以光明正大地生火做饭，不用再偷偷摸摸了。这句古文叙述简略，据常识推想，庆历之后火禁之所以稍宽，可能是因为人们在卧室里偷偷做饭的时候，闹出了火灾，官府不得不明令开放火禁。

事实上，宋朝官府并不如何禁火，倒是一些老百姓非常在意这个。《岁时广记》第十五卷又有记载如下：

元丰初，官镇阳，镇阳距太原数百里，寒食火禁甚严，有辄犯者，闾里记其姓名。忽遇风雹伤稼，则造其家，众口交遍谪之，迨不能自容，以是相率不敢犯。

宋神宗元丰元年（1078年），某人在距离山西太原几百里的镇阳做官。镇阳人民非常重视寒食火禁，如果谁家在寒食节期间做饭，会被邻居们记下来。寒食节过后，风调雨顺则罢，万一碰上自然灾害，例如一场冰雹砸坏庄稼，邻居们就会归罪到那户人家头上，鸣鼓而攻之，骂得那家人在当地待不下去。因为这个缘故，当地人过寒食节，家家户户都不敢生火。

南宋笔记《癸辛杂识》记载了更为严格的禁火习俗：

绵上火禁，升平时禁七日，丧乱以来犹三日。相传火禁不严，则有风雹之变。社长辈至日就人家，以鸡翎掠灶灰，鸡羽稍焦卷，则罚香纸钱。有病及老者不能冷食，就介公庙卜乞小火，吉则燃木炭，取不烟，不吉则死不敢用火。或以食暴日中，或埋食器于羊马粪窖中，其严如此。

绵上是地名，在今山西省介休市东南，那里的寒食火禁比山西镇阳还要严格。北宋没灭亡时，别处寒食禁火三天，这里禁火七天。北宋灭亡后，这里才把火禁缩短到三天。当地百姓迷信，认为寒食节如果不禁火，会招来大风和冰雹。所以每年寒食节期间，族长和村干部都会挨家挨户查看，用鸡毛去扫灶膛里的灰，如果鸡毛变焦，说明这家动了火，当场罚款。老人和病人不能吃冷饭，可以去介公庙里上香求签，得到吉签才能生火，否则只能继续吃冷饭，哪怕病死也不敢动火。有些人家为了让冷饭稍稍变暖一些，将饭菜搬到阳光下晒；有些人家为了向外人展示寒食不吃热饭的决心，将铁锅埋到粪堆里。

寒食节期间干吗禁火呢？为了保护森林？不可能，秋冬才是森林真正需要防火的季节。为了减少雾霾？更不可能，古代中国很少有雾霾危害。

关于寒食火禁以及寒食节的起源，如今有两个主流解释。

第一个解释涉及春秋战国的历史名人介子推，差不多到了妇孺皆知的地步。

说是春秋时期，晋国内乱，晋公子重耳出逃，路上没饭吃，饿晕了过去，介子推从大腿上割下一块肉，煮成肉汤，救了重耳一命。多年以后，重耳归国，南面为君，成了晋文公，对当年护驾有功的臣子论功行赏，竟然把介子推给忘了。介子推很生气，背上母亲躲进深山，发誓不吃晋国一粒米。后来晋文公想起介子推，亲自带队去山里请他，介子推死活不出来。晋文公喊话：“快下山，再不下山我们就烧山了！”介子推无动于衷。晋文公脑子短路，真的让人点火。满山大火堵住去路，把介子推和他娘活活烧成灰烬。晋文公又后悔又伤心，为了纪念介子推，将冬至后第一百零五天定为寒食节，禁止全国臣民在那天生火，这就是寒食节的来历。

第二个解释只有理论，没有故事，知道的人很少。

这个解释是这样的：上古时期，钻木取火，生一次火很难很难，必须把火种保存起来，不断添柴，一烧就是一年。古人认为，火种里面一定蕴含着某种神力，否则不可能生生不灭，可是一年过后，这种神力就变弱了，会有恶灵乘虚而入，占据火种，如果继续使用，将给大家带来灾害。所以，每年都要定期让火种熄灭一次，杀死恶灵，几天后再来一次钻木取火，得到新的火种和新的神力。

以上两个解释，哪个更靠谱一些呢？也许都不靠谱。我个人更不喜欢第一个解释，因为我不喜欢介子推。咱不聊介子推，只聊寒食，这个节日不让吃热饭，老人和病人想生火还得去介子推庙里烧香祷告，合理吗？对健康有益吗？既然不合理，对健康不利，那它就是陋俗，应该废除。

曹操当年就废除过寒食禁火的陋俗，他颁布的《明罚令》有云：

闻太原、上党、西河、雁门，冬至百五日皆绝火食，云为介子推……且北方冱寒之地，老少羸弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食，若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸。

太原、上党、西河、雁门这几个地方，寒食节都吃冷饭，据说是为了介子推……北方的春天寒冷，老人和小孩吃不上热饭，恐怕会因此丢掉性命。从今以后，废除寒食火禁，如有人违反，户主坐牢六个月，乡长坐牢一百天，县长停发一个月工资。

不能洗澡，不能洗脸，不能梳妆打扮

曹操有没有将寒食节禁火的陋俗彻底废除呢？当然没有。如果彻底废除的话，宋朝山西民间绝不可能迷信“火禁不严，则有风雹之变”，里长和族长绝对不敢挨家挨户上门检查，那些百姓也用不着将铁锅埋到粪堆里了。

寒食节带来的麻烦远不止此。

《岁时广记》第十五卷“百三日”条：

去冬至一百三日，为炊食熟，以将禁烟，则饗飧当先具也。而以是日沐浴者，因其炊熟之盛，又从此三日无燂汤之具也。

从冬至往后数一百零三天，距离寒食还有两天，寒食即将到来，火禁即将开始，必须准备未来三天乃至七天的熟食，各家厨房都忙碌起来，蒸米饭、蒸馒头、炖肉、炸鱼、备办各种小点心，煎炒烹炸齐上，荤素浓淡俱全。食物太多，无处存放，锅碗瓢盆都占满了还不算，连澡盆和浴缸里都存满了吃的喝的。平常那些每天都要洗澡的人，在这天肯定洗不成，因为澡盆和浴缸腾不出来。即使到了第二天、第三天，将澡盆和浴缸里的食物吃完了，还是没办法洗澡，因为寒食节不能动火，不能烧水，非要洗澡的话，只能洗冷水澡，冻得感冒。

《岁时广记》第十五卷“畜井水”条：

世传妇人死于产褥者，其鬼惟于百五日得自湔濯，故人家前一日皆畜水，是日不上井，以避之。

本书上编第一章说过，宋朝妇产科野蛮落后，近乎巫术，妇女难产的死亡率极高。宋朝人还很迷信，认为倘若妇女难产而死，或者虽然顺产，但却因为营养和保健不当，死于产后风，就会成为孤魂野鬼，在寒食节那天聚集到水井之中，洗去身上的血污。为了避开这些女鬼，寒食节当天不能挑水。不挑水，怎么喝水呢？在寒食节的前一天去挑，多挑几桶，留着寒食节那天用。

传说中的介子推不是在山西被烧死的吗？山西人民过寒食节，还有一项忌讳：寒食节当天，女生不能洗脸，不能梳妆打扮，以免引来灾祸。

洗脸梳妆怎么会引来灾祸呢？因为介子推的妹妹不想看到别的女生比她漂亮。据宋朝民间传说，介子推有一个妹妹，介子推在寒食那天被别人放火烧死，他的妹妹在冬至那天被自己放火烧死——介子推的妹妹从哥哥被烧死那天起开始攒柴火，攒了一大堆，冬至那天，一火焚之，自己冲进火堆，步了哥哥的后尘。

介子推死后成神，介子推的妹妹死后也成了神，但哥哥不许人家生火做饭，妹妹不许人家梳妆打扮。寒食那天，介子推的妹妹出来巡游，瞧见哪个女生穿得花枝招展，就让人家跳河而死；瞧见哪个女生长得比她漂亮，就让人家跳井而死。凡是迷信介子推兄妹的宋朝山西人，都不敢冲犯二人，寒食期间既不生火，也不洗脸。

不洗脸，不梳妆，不能穿漂亮衣服，爱美的女生会觉得天塌了一样，可是这一禁忌刚好可以迎合特别懒惰的妇女——本来就不想洗脸，刚好可以借这个禁忌，名正言顺地不洗脸。

宋朝有民谚：“懒妇思正月，馋妇思寒食。”正月里忌做女红，妇女可以借故休假；寒食节不能做饭，会提前备下很多好吃的熟食，特别是不易变质的油炸食品，馋嘴的妇女可以借机解馋。

但我觉得，无论懒妇还是馋妇，都会喜欢寒食节的，因为寒食节不仅仅可以解馋，更可以休假。不用洗脸，不用打扮，不用生火做饭。

寒食节的吃喝和玩具

寒食节虽说不能做饭，节令食品仍然少不了。

宋朝寒食节都有哪些节令食品呢？

首先是粥，加了麦芽糖的粥。

北方人将麦子泡软，磨掉硬皮，留下麦仁，加入磨成稀糊糊的杏仁，一起熬煮，快要出锅时，再加入一碗浓稠的麦芽糖汁，搅拌均匀，浓香甜蜜，口感软脆，名曰“麦粥”。

南方人用粳米煮粥，也加入麦芽糖，名曰“饧粥”。

这些粥当然要在寒食节前煮好，寒食期间只能喝冷粥。甜归甜，热度不够。

除了粥，还有两种面食，一种叫“子推燕”，一种叫“枣??”。子推燕是蒸熟的面点，形如飞燕，用柳条穿起来，挂在门楣上。枣??也是蒸熟的面点，形如馒头，但这馒头上插满了大枣，红白分明，喜庆热闹。

除了面食，还有肉食。北宋开封人过寒食，有一种肉食叫“冻姜豉”，其实就是用姜末和豆豉凉拌的猪肉冻。寒食之前，炖煮猪肉，将肉捞出，留下肉汁，放凉以后，自成肉冻，盛出来，切成块儿，片成片儿，小心翼翼地拌上姜末和豆豉，就着这道菜，可以吃枣??和子推燕。

《东京梦华录》载，寒食节当天，开封城里叫卖稠饧、麦糕、乳粥、酪乳饼的特别多。其中麦糕、乳粥、酪乳饼只有名称，没写做法，不知道怎样烹饪。稠饧容易解释，就是熬好的麦芽糖，浓浓的，黏黏的，甜味不重，香气扑鼻。

寒食节期间，宋朝小贩叫卖麦芽糖的方式很有特色，不吆喝，只吹箫。小贩挑着两桶麦芽糖，走街串巷，走累了，歇一歇，抽出竹箫，呜呜咽咽吹上一曲。小朋友一听，就知道卖麦芽糖的来了，跟父母要两文钱，跑出来买上一小碗。北宋状元宋祁《寒食》诗云：“草色引开盘马路，箫声吹暖卖饧天。”欧阳修的好朋友梅尧臣也有诗：“千门走马将开榜，广市吹箫尚卖饧。”寒食都过完了，朝廷张榜公布新科进士名单，大街上还有小贩在吹箫售卖麦芽糖。

宋朝小朋友也许并不讨厌过寒食，一是能吃上香甜的麦芽糖，二是有机会买到一些特别好玩的小玩意儿。

《岁时广记》第十六卷介绍了两款寒食玩具，一款叫作“竹笼儿”，一款叫作“小车儿”。光听名字，听不出它们有多神奇。实际上，竹笼儿是一整套玩具，用竹笼装起来，内有木刀、木枪、小旗、小扇子、小弓、小箭、小靶子。那竹笼本身也是玩具，制作精巧，笼身编成亭子，盖子编成飞檐，飞檐下面还挂着一圈小铃铛。小车儿也是一整套玩具，包括拉土的土车、救火的水车、人们乘坐的马车、比普通马车要豪华的轿车、比普通轿车更豪华的辂车。这些车，长一尺左右，宽半尺左右，竹木制成，木轮、木厢、木牛、木马、木小人儿，机关精妙，上了发条，牛马会跑，小人会动，车轮会滚滚向前。

据我看，如此好玩的玩具，即使拿到今天也会受到欢迎的。

清明赐新火

寒食过后第三天，火禁结束，清明到来。

唐宋两朝都有一项传统：清明节凌晨，皇帝会让几十个小太监一起钻木取火，用削尖的枣木橛子去钻干透的榆木疙瘩，借助绳索和简易的机关，绳索绑在木橛上，橛子钻在榆木上，两条腿牢牢抵住榆木，两只手紧紧抓住绳索，一左一右拽起来，哧，哧，哧，飞速转动木橛，通过摩擦生热，钻出热气，钻出火星，直到钻出火苗来。这个过程非常艰难，成功率很低，但那几十个小太监，总会有一个成功。谁能成功，谁就能得到皇帝的重赏，因为他为皇家带来了新火。

皇家有了新火，会用这新火点亮许许多多的蜡烛，用罩子罩着，再派太监分送到宗室亲贵和文武大臣家里去。有资格得到这一赏赐的，只有王爷、宰相、副相、枢密使、三司使、开封知府、翰林学士、进京述职的安抚使、后宫嫔妃，以及宫中有头有脸的大太监。欧阳修诗云：“自怜惯识金莲烛，翰苑曾经七见春。”欧阳修见惯了每年清明节赐给大臣的蜡烛，因为他当了七年的翰林学士，已经有七次分赐的新火了。

（宋）刘松年《十八学士图》（一）

（宋）刘松年《十八学士图》（二）

宋朝人平日取火，肯定不会用枣木橛子去钻榆木疙瘩，除非他们笨得像榆木疙瘩。在宋朝，无论皇宫还是大臣府上，包括普通老百姓家里，都有火刀火石火媒子。想生火做饭，只需拿起钝厚的铁刀，敲击黑色的燧石，啪嗒，啪嗒，啪嗒，火星飞溅，溅到用灯芯草或者细绵纸卷成的火媒子上，轻轻吹旺，将火星变成火苗，即可引燃干柴。寒食火禁，各家无火，到了清明节需要重新生火，那也用不着钻木取火，用不着让皇帝专门派太监送来新火。宋朝清明节之所以保留了钻木取火和分赐新火的仪式，仅仅是为了向上古之人致敬而已。

从民俗学的角度讲，仪式越烦琐，就越显得隆重。有简单快捷的火刀火石不用，偏去钻木取火，这种不必要的烦琐仪式，可以体现出大宋皇家清明节的隆重和高档。王公贵族和文武近臣并不需要皇帝赐给新火，皇帝偏要让太监去送，像传递奥运火炬一样小心传递着一根根燃烧的蜡烛，可以体现出皇帝对近臣的关心和宠信。

没有资格获赐新火的官员，如果有闲且喜欢，也可以自己玩钻木取火。当年苏东坡在杭州做市长，清明节歇班，去西湖游玩，跟一和尚钻木取火，还写诗纪念：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新。”槐火一时新，说明他钻的不是榆木疙瘩，而是槐木疙瘩。

扫墓一整月

清明节早晨，取得新火，引燃柴火，倒掉冷饭，改吃热食，寂寞了几天的锅灶恢复了往日的热闹，美好生活继续。但在某些地方，例如山西一带，还要禁火到清明以后。结果呢，清明节上坟，不能烧纸，只能把纸钱撒到坟头上，挂在树枝上。

庄绰《鸡肋编》卷上：“寒食火禁，盛于河东，而陕右亦不举爨者三日。……上冢亦不设香火，纸钱挂于茔树。”山西与陕西极重火禁，清明上坟也不能烧纸，将纸钱挂到坟墓旁边的树上，一串串，一簇簇，仿佛花朵盛开。

寒食禁火，不让吃热饭，这个风俗不好；上坟不让烧纸，倒值得我们现代人效法。现在中国人清明扫墓，很多地方仍有烧纸钱和放鞭炮的习俗，乡间坟墓稀疏，天广地阔，鞭炮声不显得刺耳，如果是去城郊的公共墓地，鞭炮声震耳欲聋，火药味儿铺天盖地，纸灰与炮仗齐飞，简直能把你呛得喘不过气来，使本来就糟的空气质量变得更加糟糕。

记得2011年清明节，我携家带口返乡祭祖，刚从后备厢里取出供品，就看见远处黑烟滚滚，村头一户人家的厨房失火了。为什么会失火呢？原来那户人家紧挨着一片杨树林，杨树林后面是一小片家族墓地，人称“杨树坟”。杨树会开像柳絮一样的白花，白花落在地上越积越厚，像火药一样易燃。而在那天上午，有人去杨树坟祭祖，风一刮，把没有烧净的纸钱刮到了杨树林里，满地白花顿时变成一排火线，呼呼地烧着了那家的房子。

宋朝山陕一带，清明节时火禁还在，既然禁止用火，那肯定不能放鞭炮，肯定不能烧纸钱，这样就不至于制造噪音，不至于增加雾霾，不至于造成火灾。唯物主义辩证法告诉我们，凡事都有两面，一面好，一面坏，寒食禁火，对肠胃不好，对环境很好，算是利弊各半。

不过，宋朝人扫墓，未必都在清明那天。《岁时广记》第十五卷“百四日”条：

民间以一百四日始禁火，谓之“私寒食”，又谓之“大寒食”。北人皆以此日扫祭先茔，经月不绝，俗有“寒食一月节”之谚。

冬至后第一百零五天为寒食，民间一般从寒食节前面的那一天开始禁火，这一天是冬至后第一百零四天，被人们称为“私寒食”，又叫“大寒食”。从小寒食那天开始，北方人就可以扫墓了，此后整整一个月当中，都是可以扫墓的日期。故此民间有一句谚语：“寒食一月节。”意思是整月时间都能扫墓，相当于把寒食延长到一个月。

扫个墓而已，一天就行了，用得着浪费一个月吗？其实宋朝人也没办法，因为交通太落后了。士子在外游学，客商在外售货，离家可能几百里，现在开车几小时可到，过去骑马坐轿，搭乘木船，顺风挂帆，逆风登岸，最有效的交通工具就是双脚，一路上可能要花七八天，打尖住店可能要花几千文，假如不留出十分富裕的时间，怎么来得及回家扫墓呢？