他们都有病——再毒也要吃的老饕苏东坡

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——《惠崇春江晚景》

孟子说，鱼和熊掌不可兼得，这句话在饮食调理界也很有道理。那些愈是鲜美的食物，若非取材过程危机四伏，就是食物本身暗藏杀机。

集鲜美剧毒于一身的河豚

苏东坡在《河豚鱼说》中提到河里有一种鱼叫作豚，常在桥墩之间游动，撞到桥的柱子，却不知道离开桥远一点，反而恼怒柱子撞了自己，便张开脸颊、立起鱼鳍，因恼怒而吸了一肚子的气浮在水面上，死赖着不动，结果河豚的下场就是被飞鸢“磔其腹而食之”。他是借河豚讽喻那些没有自知之明、飞扬跋扈的小人。

类似习性的鱼不少，而居士却单拿河豚说事，可见他与河豚“缘分”不浅。惠崇是他的好朋友，也是当时著名的僧人画家，即欧阳修所谓的“九僧”之一。他能诗善画，特别是画鹅、雁、小景尤为拿手。某次，他作《春江晚景图》，苏居士激赏不已，据画意妙笔生花，赋诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”中国画素来讲求写意而不重写实，画家笔下的鱼只略有轮廓，很难达到油画的精确效果，但河豚仍在居士脑海中首当其冲！

其实，河豚的美味和剧毒，远在宋代之前就闻名遐迩，文人雅士、贩夫走卒皆心驰神往，念之则垂涎欲滴，然而趋之若鹜者不多。何哉？剧毒也！苏轼则毫不畏惧，《河南邵氏闻见后录》云：“经筵官会食资善堂，东坡盛称河豚之美。吕元明问其味，曰：‘直那一死！’”为品尝佳肴，东坡除了对河豚肉推崇备至之外，竟摆出“大义凛然”的姿态，放言为了一饱口福，死了都值得，简直把生死置之度外，还可能“三月不知肉味”。造物者真是神奇，竟把至毒极鲜二物融于一体，让人又爱又恨，而且欲罢不能，想要一偿馋愿，只有拼命一试。吃过之后，味盖群馐，百味不珍。

剧毒，岂可等闲视之？

河豚的毒性绝不可等闲视之。古人对此知之甚详。唐人段成式《酉阳杂俎》云：“（河豚）鱼肝与子（鱼卵）俱毒。”宋人沈括在《梦溪笔谈》中说：“吴人嗜河豚鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”北宋《太平广记》又载：“鯸鲐鱼（河豚）文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”李时珍的《本草纲目》云：“味虽珍美，修治失法，食之杀人……吴人言其血有毒，脂令舌麻，子令腹胀，眼令目花。”

原来，河豚的毒是毒性强烈的神经毒素。除了部分肌肉外，内脏、血液、皮肤乃至生殖腺都有毒，且此毒即使经高温烹煮，亦难以破坏。它的毒性相当于剧毒氰化钠的一千二百五十倍，只需要零点四八毫克就能致人于死地。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小，还与生殖周期有关，一般来说，晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。

人一旦摄入，便会出现脸部及手脚麻痹、恶心、呕吐、四肢发冷等症状。严重者更可致心跳和呼吸停止而死。据说，有位日本烹调界人士称之为“恐怖的死亡”，因为一旦中毒，虽然病患的神智非常清楚，手脚却已麻木无知，不听使唤，不能站立，无法开口，无法动弹，而且不久就无法呼吸，惨啊！

相传16世纪末时，日本丰臣秀吉征伐朝鲜，军队集结于下关，日军兵士喜食河豚，因整治不得法，毒死了许多人，险些造成不战自溃。第二次世界大战期间，日军派出的某支远征军重蹈覆辙，因食河豚方法不当，造成数百人丧生，战斗力大打折扣。正因如此，目前世界上最盛行吃河豚的国家是日本，但烹调管理最严的恐怕也是日本。日本的各大城市都有河豚饭店。厨师要经过严格的专业培训，考试及格才能料理河豚。曾有考试时，厨师要吃下自己烹饪的河豚。结果有些技术不够强的人，就当场逃跑了。

据说，江苏一带的河豚整治方法颇为讲究，整治前，先载来极洁净的江水数缸，凡漂洗及入锅，皆用江水。俟宰杀时，先割其眼，再夹出腹中鱼子，自背脊下刀剖开，洗净血迹，其肥厚处，一见血丝，则用银簪细细挑剔净尽，一丝马虎不得。

宋朝人大抵也懂得一些去毒的宰鱼技巧，但他们不了解河豚的毒性和河豚的解剖特点，烹食应该还是存有风险。美食家苏东坡真的是与死神擦肩而过！

潇洒的饕餮

再细细读《惠崇春江晚景》诗，从中可以一窥东坡生平所好，后三句中的咏叹之物，既是景物也是食物。景是美景，足以赏心悦目；物是美味，足以大快朵颐。河豚、肥鸭之肉，东坡稍一想象即味蕾绽放，蒌蒿也是佳肴，以嫩茎供食用，脆嫩、辛香，风味独特，是闻名遐迩的优良蔬菜。至于第一句的桃花，中医云其性味甘，平无毒，可消食顺气，治痰饮、积滞，东坡善养生，又涉猎医学，应该懂得，泡桃花茶喝大概也是他的嗜好。不管仕途起伏、命运多舛、身在何处，他都对美景、好药、美味流露出执着的爱，懂得享受生活情趣，哪怕是逆境也不改其衷！

东坡可谓老饕了，喜欢荔枝，便“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，喜欢牡蛎，便图据为己有，偷偷对弟弟说：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”至于河鲜海味，更念念不忘，“似闻江瑶听玉柱，更喜河豚烹腹腴”。这个豁达绝尘的老头，其拼死品河豚的境界，又岂是我辈俗人所能理解的呢？