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古埃及——古埃及人的菜单

历史大观园 列国史志 2020-06-29 00:25:39 0

约公元前2500年

关键词:饮食文化

法老时代的坟墓壁画中留下了许多关于丧事聚餐的图画,但是很少有资料记录古埃及人的菜单到底是什么。民以食为天,对于古埃及人来说也是这样,除非是洪水成灾或战火纷飞的年代,一般百姓都可以吃饱,因为土地肥沃,粮食丰富。

生命中最重要的食品

在古埃及人的食品里,无论富人还是穷人,都离不开面包,这种食物被古埃及人称为生命之柱。做面包总是女人们最擅长的事,她们用石磨把谷子碾成面粉,加入酵母、奶、香料和食盐,揉成面团,反复揉好之后,分成若干小块,放在太阳下晒着,直到面团发酵。烤成的面包有各种形状,在一块古王国时的浮雕上有19种形状的面包,正方形、椭圆形、扁平形、圆锥形……林林总总,每一种形状有每一种形状的风味。

最初烘烤面包的灶台极为简陋,在三块石头上放一块石板就是灶膛了。到了中王国时期,人们开始用砖块砌成高高的圆筒形烤炉,相比较之下,后者要考究多了。面包出炉,浇些浓汤,撒些豆类辅料,就着美味的啤酒,真是一种享受,难怪它成了古埃及人的经典美食。

琼浆玉液

古埃及——古埃及人的菜单

古埃及雕塑
这件雕塑表现一位妇女正在酿制啤酒。当时的古埃及人已经掌握了简单的酿造技术,可以用五谷以及一些水果酿制酒类,并且随着经济的发展,这种酿制技术的水平也不断提高。

啤酒由大麦和小麦酿造,酿好的啤酒上面会浮着一层渣子。古埃及人通常用特制的木制吸管饮用,他们是如此嗜好这种酒精度较低的黏稠饮料,以至于醉酒变得十分平常。也因为如此,古埃及很早就有保护未成年人的禁酒政策。啤酒是古埃及人最主要的饮品,啤酒的用途甚至延伸到作为报酬支付给别人,啤酒还被用来作为祭品或随葬品。

像制作面包一样,酿酒的任务也由妇女完成。啤酒由特制的面团酿制,面团被轻度烘烤,还会用筛网过滤,整个酿酒工艺比较复杂和烦琐。她们有奇妙的让酒变得更甜的办法,就是往酒里添加甜香的椰枣汁,不仅营养丰富,而且口味颇佳。除了啤酒,古埃及人还喜欢喝葡萄酒。

在巴赫里墓的墙壁上,画着一位发号施令的女士,她命令:“我要十八杯葡萄酒,我要痛快地喝醉,我的喉咙,已经像谷壳一样干渴。”葡萄酒通常是有钱人的饮料,人们形容复活的法老生活在无花果树上,喝着葡萄酒,古埃及人常把它作为祭品献给神或逝者。每个神的神庙都有自己的葡萄园,以保证祭神庆典时有足够的葡萄酒可以供应。葡萄酒也和啤酒一样,用作支付给金字塔修建者的报酬。可见埃及人对葡萄酒的认知与看重。

古埃及——古埃及人的菜单

表现古埃人采摘葡萄的壁画画作
古埃及境内的葡萄贸易开始于约公元前3000年,这种贸易的兴盛,伴随而来的是酿酒用的葡萄在古埃及境内的广泛种植。公元前2500年,古埃及人开始大量种植酿酒用的葡萄,而葡萄酒也变成了顶级的贵族饮料。高级神职人员和国王都喜欢上了口感醇厚的葡萄酒,便建造了巨大的酒窖进行收藏,比如图坦卡蒙国王的陪葬品中就包括了26罐种类不同的葡萄酒。

健康饮食

大部分埃及人习惯用蒸煮的方式烹饪食品。吃肉是贵族身份的表现,尤其是鹿肉更是人间美食。穷人偶尔会把肉食作为祭品,但如果在野外打到兔子或其他野味,他们一般不会错过慰劳自己的机会。

为了保存肉类食物,人们通常会把肉切成片,蒸煮或风干。养殖场会为人们提供一些禽类作为肉食短缺时的补充。当尼罗河水泛滥过后,鱼也是相当的美味,不过在一些城镇,鱼是神圣不可侵犯的。烧鱼也不会放茴香、芫荽等香料调味。植物油从芝麻、亚麻、山葵籽等中榨取,蜂蜜因为稀少而成为奢侈品。

基本蔬菜有洋葱、蚕豆、青豆、莴苣、黄瓜等。厨房旁边有菜圃,由庄园里的园丁特别呵护;果园中有大量水果,古埃及人很早就发现了葡萄、椰枣和无花果的营养价值。

席地就餐的风俗

古埃及人用手抓饭吃,吃饭前他们要从大口水缸中倒水洗手,之后,一家人坐在席子上,从中间的大浅盘中抓饭菜吃。后来,文明继续发展,供人两两对坐的高桌饭桌产生并逐渐普遍使用起来。公元前2500年开始,一种低矮的桌子出现。有一种比较奇特的现象,就是尽管一家人一起吃饭,但是全家人围坐在一张桌子边的情景极少出现,直到现在,乡村中的埃及人还有席地就餐的习惯。

历史断面

陶罐啤酒

阿拜多斯出土的陶制酒罐啤酒是古埃及人最为重要的饮品。在古埃及,不论贫富老少,大家都饮用啤酒。大约从前王朝时期开始,古埃及人就已经开始酿造啤酒了。古埃及啤酒的酒精含量很低,为避免变质,酿制完成后必须尽快饮用,因此需要每天现酿现饮。新王国时期开始,啤酒的传播范围变得越来越广。除了喜欢饮酒之外,古埃及人也喜欢喝清水和牛奶。

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